小　志

峨眉山上生活著1200多只藏獼熱量的零食。于是乎，這些猴子體態(tài)日血糖“三高”患者。景區(qū)不得不為猴子它們集體“瘦身”。許多人看了這則新聞多了。孰不知，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家卻不這么看。中院長(zhǎng)胡小松教授提出了他的營(yíng)養(yǎng)之道：這世猴，游客太喜歡它們，爭(zhēng)相喂以各種高漸臃腫，甚至成了高血壓、高血脂、高制定出一整套“減肥計(jì)劃”，努力讓后，都總結(jié)說(shuō)：這些猴子垃圾食品吃國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副界上沒(méi)有垃圾食品，只有垃圾吃法。

何謂“垃圾吃法”?胡小松教授說(shuō)：“簡(jiǎn)單，就是你盯住一個(gè)，一天到晚猛吃。”

這不是極端的憑空想象，北京大學(xué)兒童研究所就曾經(jīng)有一個(gè)案例：一個(gè)小男孩才8歲，就已經(jīng)完全性成熟了，家人大吃一驚，送來(lái)檢查。專家一調(diào)查他的食譜，發(fā)現(xiàn)中午一個(gè)大雞腿，晚上再來(lái)一個(gè)大雞腿，就這么吃，天天如此。

這正是胡教授所說(shuō)的典型“垃圾吃法”。本該少吃、搭配著吃的，卻大量攝入，由此損害了健康，導(dǎo)致“病從口入”，長(zhǎng)期以來(lái)就引發(fā)了人們對(duì)所謂“垃圾食品”的誤解和偏見(jiàn)。

胡教授說(shuō)，這世界上只有不合格食品，食品本身不存在“垃圾”問(wèn)題——也就是說(shuō)，不是“食品垃圾”，而是“吃法垃圾”。

比如最常見(jiàn)的油炸食品，幾乎已經(jīng)成了垃圾食品的代名詞，但胡教授卻相信，人類對(duì)油脂的需求有定量標(biāo)準(zhǔn)。油炸食品已經(jīng)吃了上千年了，有致癌物的說(shuō)法也并不很確切。我國(guó)即便是在北京一些常去洋快餐里吃薯?xiàng)l的小孩中，跟國(guó)外幾乎頓頓吃的水平相比，風(fēng)險(xiǎn)依然也不高。至于平常的油炸方便面，有害物質(zhì)更是非常低。

再比如，很多人擔(dān)心速凍食品缺少營(yíng)養(yǎng)，不敢吃超市里的速凍餃子。胡教授說(shuō)：“我去看過(guò)速凍餃子正規(guī)企業(yè)的生產(chǎn)。只要是有品牌的企業(yè)，在餃子中配肉非常講究，臀部和腰部的肉各多少，肥瘦怎樣搭配，還要計(jì)算餃子餡中蔬菜含量，以保證口感最好?！币虼耍淌谡J(rèn)為，速凍食品美味和營(yíng)養(yǎng)并存，同樣也可以定期少吃一些。

要少吃的，不等于就是垃圾食品。其實(shí)，連我們最常見(jiàn)的食鹽和食用油都該限量吃。正確的標(biāo)準(zhǔn)是：健康成年人每天攝入的食用油不超過(guò)25克、鹽不超過(guò)6克。難道這鹽和食用油也都成了跟垃圾食品一樣的東西嗎?非也，只是為了防止過(guò)量罷了。

話再說(shuō)回前文的峨眉山猴子。真正讓猴子大腹便便的，正是那種不講搭配、一味猛吃的“垃圾吃法”。可以吃，應(yīng)該吃，但過(guò)量則有害。鹽如此，食用油如此，所謂“垃圾食品”同樣如此。關(guān)鍵是吊起自己的口腹之欲，把握好健康吃法“三要素”：節(jié)制、定期、合理搭配。比如方便面，偶爾吃一頓，煮時(shí)打一個(gè)雞蛋，西紅柿切片，連同紫菜或海米一同放進(jìn)去，即便是垃圾食品，也有了健康新吃法。

(摘自《山西晚報(bào)》)