滿　蕾

初識(shí)阿爾薩斯(A1sace)是因?yàn)槎嫉?Daudet)的名篇《最后一課》。阿爾薩斯五次在德法兩國(guó)間易手的歷史成了法國(guó)人的泣血記憶，也讓世人記住了這個(gè)法國(guó)的邊睡省份。阿爾薩斯是法國(guó)境內(nèi)最容易找到中世紀(jì)建筑風(fēng)格的地方，木筋屋隨處可見(jiàn)，由木材搭建的多面形屋頂、凸肚窗、拱道、削角門(mén)框都飾以酒農(nóng)的剪刀或鐵匠的馬鞍、桶匠的木糙、面包師的椒鹽卷餅，這些古樸并為當(dāng)?shù)厝怂煜さ臄[設(shè)，常常會(huì)引發(fā)異鄉(xiāng)人的遐想，漫步在那里，總讓人有種錯(cuò)覺(jué)，好像自己不小心就會(huì)走進(jìn)某個(gè)童話故事中。

關(guān)注阿爾薩斯是在炎熱的六月，這里是眾多酒迷心中無(wú)限向往的樂(lè)土，因?yàn)檫@里是法國(guó)乃至全世界最頂級(jí)的白葡萄酒出產(chǎn)地之一。

阿爾薩斯的釀酒歷史始自公元前s8年羅馬愷撒大帝入侵高盧，并在公元2世紀(jì)伴隨著萊茵河上的葡萄酒貿(mào)易就已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)小繁榮階段，進(jìn)入12、13世紀(jì)后更是步入了黃金時(shí)期，阿爾薩斯葡萄酒不僅發(fā)展迅猛，且大量出口到整個(gè)歐洲。和法國(guó)其他產(chǎn)區(qū)不同，阿爾薩斯的葡萄酒不以產(chǎn)地命名，而是以釀酒所用葡萄的名字命名。在釀造葡萄酒時(shí)，阿爾薩斯的釀酒師們較少使用橡木桶，所以這里的葡萄酒不帶其他外來(lái)氣味，干凈而純粹。由于長(zhǎng)期被德國(guó)統(tǒng)治，阿爾薩斯的葡萄酒中總能尋到德國(guó)酒的身影。今天就讓我們走近阿爾薩斯，感受那里的葡萄酒香。

感受阿爾薩斯

王超李景明

阿爾薩斯在法國(guó)葡萄酒的地圖上是一個(gè)不容忽視的產(chǎn)區(qū)，由于被德國(guó)長(zhǎng)期占領(lǐng)，阿爾薩斯的釀酒風(fēng)格也深受其影響。有入說(shuō)阿爾薩斯的葡萄酒最迷人也最獨(dú)特的原因，正是基于兼容并包的釀酒風(fēng)格。

兼容并包的釀酒風(fēng)格

阿爾薩斯(Alsace)位處法國(guó)東北，地理獨(dú)特，東面與德國(guó)只以一條萊茵河分隔，西面又被著名的孚日山脈(Vosges Mountains)阻擋，從法國(guó)其他城鎮(zhèn)分隔開(kāi)來(lái)。阿爾薩斯只有1.4萬(wàn)公頃的葡萄園，由于被德國(guó)長(zhǎng)期占領(lǐng)，阿爾薩斯的釀酒風(fēng)格也深受影響，從耕種方式、葡萄品種的選擇、帶甜的風(fēng)味以至酒瓶的形狀等等，都帶有明顯的德國(guó)風(fēng)格。現(xiàn)在，這里通行的阿爾薩斯語(yǔ)(Alsacienne)更是與德文聽(tīng)起來(lái)，看起來(lái)有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，最知名的酒村名稱(chēng)Kaysersbourg、Bergheim和Hunawihr等等，乍看起來(lái)都像是德國(guó)的地名。在阿爾薩斯，德國(guó)的葡萄品種在法國(guó)的釀酒理念下釀成了酒精度高、不帶甜味的法式干白酒，但卻又以德式的單一品種概念裝進(jìn)高瘦的德國(guó)葡萄酒瓶里，在酒標(biāo)上標(biāo)示著葡萄品種的名稱(chēng)，然后又以“法國(guó)式樣”分出特級(jí)葡萄園(Grand Cru)與一般的葡萄園。這種兼容并包的風(fēng)格正是阿爾薩斯葡萄酒賴(lài)以成名的重要原因。

在阿爾薩斯有超過(guò)2000家的種植者生產(chǎn)、灌裝并出售他們自釀的葡萄酒，其中有80％的葡萄酒產(chǎn)銷(xiāo)量集中在175家大的酒廠或酒莊手中。雖然這里有的酒莊大得驚人，但事實(shí)上，幾乎所有的酒莊和酒廠都是家族式的，甚至某個(gè)家族就是這個(gè)酒莊的創(chuàng)建者，幾百年來(lái)，一直沒(méi)有易主。阿爾薩斯還有一個(gè)獨(dú)一無(wú)二的特征，那就是即使是規(guī)模最小的家庭作坊式的酒莊，每年也會(huì)生產(chǎn)至少七八款葡萄酒，在大的酒莊或酒廠這一數(shù)字可能是20－30款!這與阿爾薩斯獨(dú)特的氣候和土壤結(jié)構(gòu)是分不開(kāi)的。

獨(dú)特的氣候與地理

阿爾薩斯屬半大陸性氣候(Semi－continental climate)。它位處北緯47.5°－49°，是優(yōu)質(zhì)釀酒區(qū)最北的極限。寒涼的氣候給了葡萄藤一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的、緩慢的生長(zhǎng)季，這對(duì)葡萄藤最大限度地接受陽(yáng)光照射是至關(guān)重要的。在阿爾薩斯，大部分葡萄園都集中在面向南的海拔在175－420米之間的山坡上，再往上就是孚日山脈傲人的茂密森林了，這使得葡萄園免受來(lái)自北方冷風(fēng)的影響。孚日山脈中的樹(shù)林，不僅為法國(guó)提供了最優(yōu)良的橡木桶原料，更為阿爾薩斯葡萄的生長(zhǎng)提供了最優(yōu)良的環(huán)境。樹(shù)林除了阻擋東北寒流外，更把來(lái)自西南部的潮濕空氣吸干，令阿爾薩斯擁有壘法國(guó)最長(zhǎng)、最干燥的夏天，也是法國(guó)降雨量最少的地區(qū)之一，年均降雨量只有22英寸(約合55.9厘米)。這種氣候很適合白葡萄品種的生長(zhǎng)，在阿爾薩斯種植的葡萄幾乎90％以上為白葡萄品種。

阿爾薩斯大部分葡萄種植和葡萄酒生產(chǎn)都在孚日山脈東側(cè)，形成了一道從北到南，長(zhǎng)度超過(guò)170公里的壯觀的風(fēng)景線，這就是著名的阿爾薩斯“葡萄酒之路”，這一區(qū)域包括Haut－rhin和Bas－rhin。阿爾薩斯主要的產(chǎn)酒大戶(hù)把他們的葡萄園設(shè)置在更靠南面的Haut－rhin，因?yàn)檫@里種植的葡萄質(zhì)量更高，與該區(qū)北段所產(chǎn)的葡萄酒相比，這里的葡萄酒酒體更加圓潤(rùn)、飽滿，也更加爽口凜冽，尤其是對(duì)瓊瑤漿(Gewiirztraminer)和灰比諾(Pinot Gris)等品種的葡萄酒而言，更是這樣。而在Bas－rhin，為保證不同區(qū)域的葡萄擁有同樣良好的成熟度，各種個(gè)性化的葡萄園更為常見(jiàn)。

對(duì)于“Terroir”這個(gè)法語(yǔ)詞匯，我們很難準(zhǔn)確地翻譯出來(lái)，就如同我們中國(guó)風(fēng)水先生所講的“地氣”、“風(fēng)水”一樣復(fù)雜而神秘，在阿爾薩斯人的眼中，“Terroir”這個(gè)詞更有著近乎宗教的神圣，只不過(guò)這種神圣更多的是對(duì)大自然的敬畏!阿爾薩斯的釀酒師常常評(píng)價(jià)他們的釀酒技藝非常簡(jiǎn)單，幾乎是沒(méi)有秘密，簡(jiǎn)單到只剩下三種因素決定了他們的酒：氣候、石礫和土壤!細(xì)細(xì)分析下來(lái)，正是這些因素決定了當(dāng)年葡萄的品性，也就決定了葡萄酒的品質(zhì)。這種對(duì)自然環(huán)境的敬畏，促使阿爾薩斯人祖祖輩輩仔仔細(xì)細(xì)地琢磨自己家族的這方土地。阿爾薩斯葡萄園中的土壤土質(zhì)非常復(fù)雜，由至少20種主要的成分構(gòu)成，包括沖積土、花崗巖、石灰?guī)r、火山巖、砂礫、黏土等多種成分。復(fù)雜的土質(zhì)依山坡高低大致可分為三大區(qū)段，山坡較高處土層較淺，以火成巖為主，有不少花崗巖、砂巖及頁(yè)巖，釀成的葡萄酒香氣濃郁多礦石味，和緩的山坡中段土層較深，以沉積巖土為主，大部分組成有石灰土、砂質(zhì)土及黏土，酒的風(fēng)格較豐厚，坡底平原區(qū)則布滿肥沃的沖積土，只能釀成清淡可口的普通白酒。在葡萄種植中有一條公認(rèn)的法則，那就是比重較大的黏土和泥灰土能賦予葡萄酒更寬廣的香氣范圍、更豐厚的酒體；而比重較輕的石灰土和沙土能提升葡萄酒的優(yōu)雅度和靈動(dòng)性；火石、片巖、頁(yè)巖和板巖土質(zhì)則更傾向于使酒富有個(gè)性和礦物質(zhì)香氣，甚至是汽油和火石的味道，這種香氣在雷司令所釀的葡萄酒中最明顯。阿爾薩斯的土壤幾乎囊括了這幾種土質(zhì)，所以，這里出產(chǎn)的葡萄酒個(gè)性十足，往往同一地塊不同位置的葡萄樹(shù)所產(chǎn)葡萄釀的葡萄酒都會(huì)有很大的不同。這也就是為什么每家酒莊或酒廠都會(huì)生產(chǎn)那么多款酒的原因了。

復(fù)雜的制度與葡萄酒

在20世紀(jì)之初，大量的葡萄品種被引種到阿爾薩斯，分成了高貴品種和一般品種。之

后的幾年，當(dāng)?shù)卣_(kāi)始規(guī)范葡萄引種，使各種品種搭配達(dá)到了一個(gè)合理的水平。在阿爾薩斯還可以常見(jiàn)到兩個(gè)釀酒品種——夏瑟拉(Chasselas)和歐塞瓦(Auxermis)，這兩個(gè)品種主要用來(lái)與其他品種進(jìn)行調(diào)配以增加酒的特性，這在崇尚純凈的單品種酒的德國(guó)是見(jiàn)不到的，而是地道的法國(guó)特色，這里還有一個(gè)有趣的現(xiàn)象，阿爾薩斯的法律禁止人們種植霞多麗，但卻允許其以白比諾(Pinot Blanc)的名義出售，或者是用于阿爾薩斯起泡酒的生產(chǎn)。

雖然在阿爾薩斯一些品種葡萄酒售價(jià)很高，但并不是所有的土地都適合栽種，至于每一家酒園種植哪些品種，則必須由種植者根據(jù)自己葡萄園的情況選擇——甚至決定在自己果園里面的某一個(gè)小地塊適合種植哪個(gè)品種。早熟品種如白比諾和歐塞瓦對(duì)地塊不是那么挑剔，它們很容易找到適合自己的生長(zhǎng)地；相對(duì)晚熟的雷司令(Riesling)和西萬(wàn)尼(Sylvaner)種起來(lái)就該躊躇一番了；而最晚熟的阿爾薩斯一麝香(Muscat dAlsace)和瓊瑤漿是最難侍弄的，它們最令種植者頭疼——因?yàn)槿绻谒鼈兊幕ㄆ谑艿讲环€(wěn)定的環(huán)境因素干擾，它們可能用絕收來(lái)報(bào)復(fù)人們的粗心，所以這兩個(gè)品種的種植需要加倍地小心呵護(hù)。

與德國(guó)的釀酒傳統(tǒng)相似，阿爾薩斯葡萄酒不是以產(chǎn)地命名，而是以釀酒所用葡萄的名字命名。阿爾薩斯的釀酒師總是事先估計(jì)葡萄中的含糖量，以確定是否達(dá)到要求。你可能沒(méi)有想到，除了那些高貴的晚摘型甜酒和貴腐酒外，大部分阿爾薩斯葡萄酒是加糖發(fā)酵而來(lái)的，所以阿爾薩斯的葡萄酒的酒精度經(jīng)常能夠達(dá)到15度。在阿爾薩斯，所有的葡萄都是單品種發(fā)酵，這樣生產(chǎn)的葡萄酒酒味純粹、干干凈凈，讓你很容易感受到葡萄與釀酒年份氣候水土的本來(lái)面目。由于種植了很多的品種，所以這些看似簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)卻給那些小酒廠帶來(lái)了不小的麻煩。他們必須精確地計(jì)算每種葡萄成熟的時(shí)間，以便于在繁忙的發(fā)酵季節(jié)可以使壓榨和發(fā)酵設(shè)備得到最大限度的利用。大一些的酒莊或酒廠會(huì)選擇購(gòu)置更多的壓榨機(jī)和發(fā)酵罐，這無(wú)疑會(huì)增加酒廠的運(yùn)行成本。但執(zhí)著的阿爾薩斯人沒(méi)有因此而放棄他們堅(jiān)持了幾百年的傳統(tǒng)，他們沒(méi)有選擇減少種植品種，也沒(méi)有在釀酒過(guò)程中敷衍塞責(zé)，他們給了所有的葡萄公平展示自己的機(jī)會(huì)，哪怕其中的一種葡萄只種植了兩行!

阿爾薩斯在1962年以“Alsace”或“Vin dAlsace”的稱(chēng)號(hào)被授予“法定產(chǎn)區(qū)(AOC)”地位；1976年增設(shè)了“Cremant dAIsace”稱(chēng)號(hào)；當(dāng)局為鼓勵(lì)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒提升品質(zhì)，于1975年增設(shè)了“Grand Cru”稱(chēng)號(hào)作為補(bǔ)充，一部關(guān)于晚摘型甜白酒(Vendange Tardive)的法律也于1983年開(kāi)始生效。能冠“Grand Cru”名字的葡萄酒必須由產(chǎn)自阿爾薩斯最好的50個(gè)特級(jí)葡萄園的雷司令、灰比諾、瓊瑤漿和阿爾薩斯一麝香葡萄釀制而成，而且必須在酒標(biāo)上注明葡萄品種。

阿爾薩斯能夠生產(chǎn)甜度特別高的晚摘型甜酒或貴腐酒，也應(yīng)該歸功于德國(guó)葡萄酒的傳統(tǒng)。這類(lèi)高檔的甜酒會(huì)在AOC Alsace或AOC Alsace Grand Cru葡萄酒的標(biāo)簽上，以“VendangeTardive”(晚摘型)和“Seleetion de Grain Nobles”(精選葡萄)標(biāo)示出來(lái)，以證明其出身于含糖量最高的葡萄。這類(lèi)高檔甜酒的生產(chǎn)往往是憑借著“撞大運(yùn)”的方式誕生的。在正常采收期過(guò)后，如果碰上干燥且日照充足的天氣，酒莊便會(huì)選擇保留一部分葡萄在枝上，讓葡萄產(chǎn)生了更濃縮的糖分、擁有了更為濃郁甜熟的香氣，用這樣的葡萄釀造出來(lái)的甜酒才稱(chēng)得上是“晚摘型”。而如果采收季碰到潮濕的天氣，葡萄感染貴腐霉菌，則可以進(jìn)一步釀成甜味與香氣更濃縮的貴腐酒。根據(jù)品種不同，釀造貴腐酒的葡萄含糖量也不盡相同，如雷司令和阿爾薩斯一麝香葡萄在感染貴腐霉菌后的含糖量可達(dá)256克／升，而瓊瑤漿和灰比諾的這一指標(biāo)可達(dá)279克／升。如此高的糖含量再加上葡萄中飽含的土地和陽(yáng)光的味道，所釀出來(lái)的酒定是非比尋常，濃郁、豐富、渾然天成自不在話下，即便是未來(lái)幾十年的陳釀歲月也可安然陪你度過(guò)，并能在此期間通過(guò)陳釀轉(zhuǎn)化出更加迷人的多種香氣。但是，這樣的佳品絕非年年可以擁有，只是在某些特別的年份上才可以捧得。所以在國(guó)際葡萄酒市場(chǎng)上，阿爾薩斯的晚摘型甜酒和貴腐酒可說(shuō)是彌足珍貴。

阿爾薩斯的美食與美景

除了美酒，阿爾薩斯的美食也是一絕，而且這里的美食都是為了美酒而準(zhǔn)備的。阿爾薩斯人是法國(guó)最具天賦的美食家，他們的烹調(diào)技術(shù)與釀酒水平相比絲毫不會(huì)遜色。在阿爾薩斯，美酒不僅是用來(lái)喝的，還可以用來(lái)做最具特色的阿爾薩斯燉肉，將牛肉、豬肉和羊肉，加入大蔥、香料和土豆，用阿爾薩斯白葡萄酒腌泡慢燉而成，讓人垂涎三尺。在這里，法國(guó)人的浪漫情節(jié)和德國(guó)人實(shí)用主義又擁有了一次完美的結(jié)合。這是歷史的積淀，更是不同文化在長(zhǎng)期共存中碰撞出的燦爛的火花。

阿爾薩斯還擁有相當(dāng)豐富的旅游資源，在綿延170公里的葡萄酒之路上精彩不斷。從有著2000多年建城史的斯特拉斯堡(Strasbourg)到阿爾薩斯的葡萄酒中心科爾馬(Colmar)，從中世紀(jì)的秀美小城沃拜奈(Obernai)到被層層疊疊葡萄園所圍繞的恬靜巴赫(Barr)，從阿爾薩斯最有魅力的城鎮(zhèn)凱塞斯貝格(Kaysersberg)到盛產(chǎn)頂級(jí)雷司令的赫蓋維合(Riquewihr)，從誕生了阿爾薩斯歷史上唯一一位羅馬教皇Leo四世的俄古易塞穆(Eguisheim)到陶瓷之鄉(xiāng)貝特希道夫(Betschdorf)，一路美景天成，美酒飄香。

說(shuō)到這里，你一定被阿爾薩斯深深地吸引住了吧?也許你會(huì)抱怨沒(méi)有時(shí)間親身去阿爾薩斯體驗(yàn)一把浪漫的葡萄酒之旅。但是，不要灰心，拿起你手邊的阿爾薩斯美酒，請(qǐng)咂一口，細(xì)細(xì)品味，這時(shí)，相信“阿爾薩斯”就已經(jīng)融化在了你的口中!

阿爾薩斯的葡萄與葡萄酒

邱迪文

提起阿爾薩斯，不免總會(huì)想起那里出產(chǎn)的葡萄酒，那綠瑩瑩的纖細(xì)酒瓶、淡黃色的清亮酒液、悠然芬芳的酒香……使人感到一種純凈飄逸的清雅氣質(zhì)。

法國(guó)著名的法定產(chǎn)區(qū)分級(jí)(AOC)對(duì)阿爾薩斯的葡萄酒來(lái)說(shuō)并不重要，因?yàn)槟抢锍霎a(chǎn)的多數(shù)葡萄酒都屬于AOC級(jí)別，也使該地區(qū)成為法國(guó)出產(chǎn)最高比例AOC級(jí)葡萄酒的產(chǎn)區(qū)。最優(yōu)質(zhì)的阿爾薩斯葡萄酒基本上出自50個(gè)頂級(jí)葡萄園(Grand Cru)，在酒標(biāo)上也可以找到相應(yīng)的“Grand Cru”字樣。對(duì)于阿爾薩斯葡萄酒來(lái)說(shuō)葡萄品種是很重要的組成部分，該地區(qū)不僅出產(chǎn)大量單品種釀制的葡萄酒，也在酒標(biāo)上特別注明所使用的葡萄品

種，使得該地區(qū)成為法國(guó)唯一的AOC級(jí)葡萄酒使用品種名稱(chēng)注解酒標(biāo)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

阿爾薩斯以白葡萄種植為主，出產(chǎn)的白葡萄酒高達(dá)90％以上，且多為干型白葡萄酒。少量的晚摘型甜酒或貴腐酒只有在恰當(dāng)?shù)哪攴莶裴勚?。此外，阿爾薩斯還出產(chǎn)一類(lèi)使用香檳方法釀制的起泡葡萄酒——Cremant dAlsace，品質(zhì)非常出色，只是由于宣傳不多和產(chǎn)量少，所以不太為外界所知。

阿爾薩斯葡萄酒的風(fēng)格與葡萄種植和釀造技術(shù)有極為密切的關(guān)系。寒冷的冬季使雷司令(Riesling)和瓊瑤漿(Gewtirztraminer)等耐寒品種受到青睞，晝夜溫差大的夏季使葡萄成熟放緩，能很好地凝聚和提升品種的香氣和特色，同時(shí)也維持住了葡萄果內(nèi)的良好酸度。所以阿爾薩斯葡萄酒的香氣和清新的酸感是它的迷人特質(zhì)之一，也是釀酒師們所要極力維護(hù)和體現(xiàn)的特色。除了低溫發(fā)酵盡可能多地維護(hù)葡萄香氣外，阿爾薩斯釀酒師極少使用降低酸度的蘋(píng)果酸一乳酸發(fā)酵，也避免使用新橡木桶，發(fā)酵后的葡萄酒一般僅在巨大又陳舊的橡木桶中短暫放置(少量紅酒釀制例外)，多數(shù)在一年內(nèi)就裝瓶。所以，阿爾薩斯的白葡萄酒一般沒(méi)有橡木氣息的干擾，完全體現(xiàn)葡萄固有的香氣和品種特色，使人感受到一種純凈自然的風(fēng)格，而良好雅致的酸度則給人清新活躍的口感，加上悠長(zhǎng)的回味使阿爾薩斯的葡萄酒讓人品嘗后就能留下深刻的記憶。

阿爾薩斯一向以種植白葡萄品種為主，一度有很多個(gè)葡萄品種，后來(lái)逐漸集中到幾個(gè)主要的釀酒品種，其中雷司令、灰比諾(Pinot Gris)、阿爾薩斯一麝香(Muscat dAlsace)和瓊瑤漿四個(gè)白葡萄品種被統(tǒng)稱(chēng)為“高貴品種”(Noble Varieties)，因?yàn)橛眠@些品種釀制的葡萄酒不僅品質(zhì)優(yōu)異，完好地體現(xiàn)品種的特色，還能充分體現(xiàn)阿爾薩斯葡萄酒的獨(dú)特風(fēng)格。這幾個(gè)優(yōu)質(zhì)品種也基本上占據(jù)著阿爾薩斯最佳的種植園區(qū)，享受著高級(jí)待遇被格外地精心照料。

雷司令

雷司令雖然是一個(gè)難伺候和不容易照顧的葡萄品種，但在阿爾薩斯卻是最受歡迎，也是表現(xiàn)最出色的釀酒品種，占當(dāng)?shù)仄咸逊N植總面積的近1／4。由于土壤和環(huán)境的不同，用阿爾薩斯雷司令釀制的葡萄酒有著兩種迥然不同的香氣表現(xiàn)，一種以芬芳的花香為主導(dǎo)，另一種則以柑橘類(lèi)水果的香氣為主調(diào)，加上不時(shí)有一絲汽油的氣息游走其間，極為有趣。

阿爾薩斯的雷司令葡萄除了少量用于釀制甜型葡萄酒外，用其釀制的白葡萄酒通常是極干沒(méi)有絲毫甜意的干型葡萄酒，不僅有著良好的酸度而且?guī)в行┰S的礦物質(zhì)的口感，品質(zhì)很細(xì)膩，使人感覺(jué)那新酒像是走在T型臺(tái)上的超級(jí)模特兒，帶著微微的骨感和說(shuō)不出的飄逸。不過(guò)陳年后的雷司令葡萄酒卻能展現(xiàn)別樣的風(fēng)采，不僅香氣中多了幾分杏干、蜂蜜和堅(jiān)果等復(fù)雜香氣，口感也圓滑豐潤(rùn)不少。這種富于變化的特點(diǎn)也許是雷司令葡萄酒令人最著迷之處，有觀點(diǎn)認(rèn)為阿爾薩斯優(yōu)質(zhì)的雷司令就應(yīng)該至少經(jīng)過(guò)8－10年的陳放后再品嘗，也有消費(fèi)者喜歡陳放20－30年的雷司令酒，不過(guò)，相信這絕對(duì)是對(duì)耐心和忍耐力的一大考驗(yàn)。

瓊瑤漿

雖然瓊瑤漿品種起源于意大利，但無(wú)可爭(zhēng)議的是在阿爾薩斯被發(fā)揚(yáng)光大，揚(yáng)名世界，也從阿爾薩斯走向了世界多個(gè)葡萄酒產(chǎn)地。阿爾薩斯的瓊瑤漿葡萄酒有著濃重的香氣，其中以荔枝的香氣最有特色，最容易被人察覺(jué)和記憶。一反雷司令葡萄酒的高酸和骨感，酸度低的瓊瑤漿葡萄酒給人圓潤(rùn)飽滿的口感，即使是干型葡萄酒也常常帶有一絲的甘甜回味。由于該品種成熟后有著良好的甜度，所以在當(dāng)?shù)厥亲畛Ｓ糜卺勚铺鹦推咸丫频钠贩N。

灰比諾

灰比諾葡萄在阿爾薩斯習(xí)慣上被稱(chēng)為“Tokay dAlsace”或“Tokay－Pinot Gris”，后來(lái)由于太容易與匈牙利的著名甜酒Tokay相混淆，在1993年時(shí)被正式接受為“Pinot Gris”。雖然不如上兩種葡萄種植廣泛和有名，但阿爾薩斯的灰比諾卻似乎集上兩種葡萄的特點(diǎn)于一身，即有著濃郁的香氣，匯聚杏香、桃香和辛香料的氣味于一體，又有著良好的酸度和濃度，陳年后的葡萄酒還帶有微微的烘烤煙熏和奶油的氣息，無(wú)論是干型還是甜型葡萄酒，常常令人驚艷。是非常有潛質(zhì)的葡萄品種。

阿爾薩斯－麝香

人們常常用非常多的詞匯形容各種各樣的葡萄酒香，但卻絕少使用“葡萄味”這一詞匯。麝香葡萄是少見(jiàn)的能在葡萄酒中顯示出“葡萄”香氣的品種，這種葡萄干和玫瑰花交織的濃郁香氣使麝香葡萄有別于其他種類(lèi)的葡萄酒，獨(dú)顯特色。不過(guò)由于麝香葡萄低酸度和香氣馥郁的特點(diǎn)，大部分地區(qū)通常選用它來(lái)釀制甜型葡萄酒，唯阿爾薩斯地區(qū)是一個(gè)例外。干型的阿爾薩斯麝香葡萄酒由于沒(méi)有甜度的干擾，凸顯其香氣的自然本色。由于麝香葡萄比較難照料，所以阿爾薩斯的麝香葡萄種植面積不大，好年份也不常見(jiàn)，所以使優(yōu)質(zhì)的阿爾薩斯一麝香葡萄酒更顯珍貴。

通篇提到的是阿爾薩斯的白葡萄酒，其實(shí)，該地區(qū)還是有少量的桃紅和紅葡萄酒出產(chǎn)，只是產(chǎn)量不大，小于總產(chǎn)量的10％。而且，該地區(qū)只有黑比諾(PhotNoir)一個(gè)紅葡萄品種，所釀制的紅酒屬于清淡型，有著新鮮的覆盆子果香和清新活躍的口感。由于在國(guó)內(nèi)不多見(jiàn)，所以有機(jī)會(huì)品嘗時(shí)不應(yīng)錯(cuò)過(guò)。

阿爾薩斯的酒莊——用不朽的精神釀造不朽的葡萄酒

李景明時(shí)屹

古希臘著名哲學(xué)家蘇格拉底曾經(jīng)這樣形容葡萄酒：“葡萄酒能撫慰人們的情緒，讓人忘卻煩惱，使我們恢復(fù)生氣，重燃生命之火。小小一口葡萄酒，會(huì)如最甜美的晨露般滲入我們的五臟六腑，葡萄酒不會(huì)令我們喪失理智，它只會(huì)帶給我們滿心的喜悅?！焙玫钠咸丫?，不會(huì)帶你進(jìn)入迷亂的世俗，而只會(huì)引領(lǐng)你走近智慧的人生。阿爾薩斯的葡萄酒，就是這樣的酒。

在阿爾薩斯，人們很早就開(kāi)始懂得享用葡萄酒，無(wú)言的葡萄藤見(jiàn)證了阿爾薩斯的興衰榮辱，阿爾薩斯人也擁有著法國(guó)其他地區(qū)不太常見(jiàn)的堅(jiān)韌、執(zhí)拗、強(qiáng)悍的性格。多舛的歷史、特殊的經(jīng)歷，使得清澈的智慧深深植入了每一瓶、每一滴阿爾薩斯葡萄酒之中，不朽的精神隨歷史永遠(yuǎn)烙印在了阿爾薩斯的每一個(gè)酒莊之中。

艾弗萊酒莊(Domaine RiefIe)

艾弗萊酒莊始建于1609年，是阿爾薩斯50家特級(jí)酒莊之一。1835年，約瑟夫·艾弗萊(Joseph Riefle)被評(píng)為阿爾薩斯地區(qū)首席釀酒師，酒莊產(chǎn)品的品質(zhì)得到進(jìn)一步的提升，達(dá)到了巔峰狀態(tài)。歷史上有幾位名人與艾弗萊酒莊頗有淵源，其中最著名的當(dāng)屬法國(guó)國(guó)王路易十四。這位人稱(chēng)“太陽(yáng)王”的路易十四是個(gè)典型的性情中人，他在喝了教皇送的艾弗萊酒莊的酒后立即下旨，將這款酒定為國(guó)酒。在艾弗萊酒莊的酒窖里，藏有他們家族最老的幾個(gè)橡木桶，在橡木桶上面，刻著一條魚(yú)形花紋，在

中世紀(jì)時(shí)，魚(yú)是天主教的圖騰，當(dāng)時(shí)所有進(jìn)貢教皇的酒，都必須要有這個(gè)標(biāo)志，而國(guó)王也以這個(gè)標(biāo)志來(lái)判斷這酒是不是御酒。

艾弗萊酒莊位于阿爾薩斯普法芬海姆村(Pfaffenheim)，海拔300米，氣候非常適合葡萄生長(zhǎng)，種植的葡萄品種包括雷司令(Riesling)、灰比諾(Pinot Gris)、瓊瑤漿(Gewlirztraminer)、阿爾薩斯一麝香(Muscat dAlsace)、白比諾(Pinot Blanc)、黑比諾(Pinot Noir)等。葡萄園內(nèi)每公頃種植葡萄8500株，葡萄樹(shù)齡一般為18－40年，老樹(shù)居多，葡萄產(chǎn)量少，而質(zhì)量很高。園內(nèi)多為石灰?guī)r土壤，葡萄樹(shù)行間種植青草，用來(lái)減少礦物質(zhì)的流失，同時(shí)減少由于雨水沖刷而造成的表層土壤丟失。3－4月，在葡萄發(fā)芽的時(shí)候，果農(nóng)們都會(huì)將葡萄枝固定在能最大限度接受陽(yáng)光照射的方向，目的是增加葡萄含糖量，使葡萄形成豐富的水果氣息和純正的口感。

艾弗萊酒莊十分尊重土壤本身的特性而避免使用殺蟲(chóng)劑之類(lèi)的化學(xué)藥物，所有的葡萄都是手工采摘，之后還要進(jìn)行兩次人工挑選。像艾弗萊酒莊一樣嚴(yán)格的果實(shí)篩選控制管理，在其他酒莊里是很少見(jiàn)的，而葡萄汁的發(fā)酵也跟一般酒廠不一樣，艾弗萊酒莊的葡萄酒發(fā)酵并不是在木桶中進(jìn)行，而是以不銹鋼罐為酒槽，在一定溫控環(huán)境下進(jìn)行。這樣有利于各種水果的風(fēng)味全部融入到葡萄酒中。在發(fā)酵結(jié)束之后，要將葡萄酒放置在橡木桶里陳釀，4－9個(gè)月之后才開(kāi)始裝瓶。這種做法相對(duì)一般白葡萄酒的生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，是比較冒險(xiǎn)的。因?yàn)槿绻幚聿划?dāng)，過(guò)多的單寧類(lèi)物質(zhì)就會(huì)由橡木桶融入酒中，破壞白葡萄酒特有的清新、雅致和富有果香的口感。但艾弗萊酒莊嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系和世代相傳的釀酒技藝使這種危險(xiǎn)性降到了最低，釀出了令“太陽(yáng)王”為之心醉的美酒。

2003年，世界著名的美國(guó)葡萄酒雜志W(wǎng)ine Enthusiast對(duì)在紐約市場(chǎng)銷(xiāo)售的艾弗萊酒莊各款產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)比打分，最低分?jǐn)?shù)的都在88分以上；2006年英國(guó)某權(quán)威葡萄酒評(píng)論家在評(píng)價(jià)艾弗萊酒莊的葡萄酒時(shí)說(shuō)：“對(duì)我來(lái)說(shuō)，(弗萊酒莊的葡萄酒)是無(wú)盡的愉悅和意義，讓我想去領(lǐng)悟更多。”酒盡意未盡，這也許才是對(duì)葡萄酒的最高評(píng)價(jià)!

路易·斯迪普酒莊(Louis Sipp)

在阿爾薩斯，“路易的葡萄園”是個(gè)婦孺皆知的果園，來(lái)訪的人都不忘去拜謁它，它在人們心目中的地位和形象，已絕非是一片果園。

路易·斯迪普酒莊最初是座修道院，莊主的祖先是修道院的院長(zhǎng)，修道院用精心釀制的雷司令葡萄酒招待來(lái)往的德國(guó)達(dá)官貴人，受到上流社會(huì)的推崇?！奥芬椎钠咸褕@”得名于路易·斯迪普酒莊的第四代莊主——路易·斯迪普(Louis Sipp)，他被人們尊稱(chēng)為阿爾薩斯的英雄。在第二次世界大戰(zhàn)期間，路易一直以葡萄酒生意人的身份與德國(guó)人做生意，他用窖藏100多年的家族珍藏，去賄賂德軍指揮官，每10瓶1860年的藏酒換一張前往瑞士的特別通行證，共為300多名猶太人換取了逃亡瑞士的通行證。他幾經(jīng)周旋，保護(hù)了1000多名法籍猶太人，因此，人們稱(chēng)他為“法國(guó)的辛德勒”。1946年12月，路易去世，為了表彰他的貢獻(xiàn)，法國(guó)授予他法蘭西騎士勛章，戴高樂(lè)將軍親自手書(shū)頒獎(jiǎng)令，授予這片葡萄園“路易的葡萄園”的稱(chēng)號(hào)!

200多年來(lái)，酒莊一直采用傳統(tǒng)方法進(jìn)行釀造，葡萄采摘后，人們背著裝滿葡萄的籮筐要走半里路才能到壓榨車(chē)間，之后的挑選、壓榨取汁、入罐發(fā)酵都由人工操作，最大限度地減少葡萄與機(jī)械接觸的機(jī)會(huì)。路易·斯迪普酒莊的主人相信越是接近自然的狀態(tài)，葡萄的潛能越可以加倍地發(fā)揮出來(lái)。在人力成本極為昂貴的法國(guó)，這種做法不是所有酒莊都能接受的，但路易·斯迪普酒莊為了釀造出舉世無(wú)匹的好酒，將這種高昂的成本默默地承擔(dān)了200多年。而不辭勞苦的阿爾薩斯酒農(nóng)更是這種傳統(tǒng)的忠實(shí)實(shí)施者，他們?cè)谡麄€(gè)釀造過(guò)程中臉上總是帶著微笑，仿佛背在肩上的不是一筐筐沉重的葡萄，而是一顆顆跳動(dòng)著的生靈。就是這種對(duì)葡萄酒近乎敬畏的態(tài)度，使路易·斯迫普酒莊的葡萄酒質(zhì)量達(dá)到了一個(gè)難以企及的高度。

路易·斯迪普酒莊最著名的就是雷司令干白葡萄酒，因?yàn)榫嫉姆N植技術(shù)和適宜的生長(zhǎng)環(huán)境，使得路易·斯迪普酒莊的雷司令品質(zhì)極佳，以至于生產(chǎn)的干白葡萄酒的酒精度達(dá)到15度的情況相當(dāng)普遍。以酒莊2002年出的一款酒為例，開(kāi)瓶后，一股清新、充滿活力的香氣撲鼻而來(lái)，借著這股活力，各種香氣依次展開(kāi)，先是醉魚(yú)草，后是漿果、礦質(zhì)元素等特征香氣，最后是檸檬、柑橘等熱帶水果的香氣。小酌一口，滯于舌面，仿佛能夠感覺(jué)到它在舌面上翩翩起舞。

溫巴赫酒莊(Domaine Weinbach)

溫巴赫酒莊坐落于凱塞斯貝格鎮(zhèn)(Kaysersberg)，在科爾馬(Colmar)西北方向大約5公里處。該酒莊是這一地區(qū)的主宰，其影響力很大，以至于附近的葡萄園都爭(zhēng)相模仿它的酒標(biāo)來(lái)提升自身形象。

在宏偉的山腳下，由僧侶創(chuàng)建的溫巴赫酒莊被葡萄樹(shù)和玫瑰圍繞，一條被稱(chēng)作“酒泉”的溪流蜿蜒其間。這塊歷史悠久的土地，只有5公頃，自古以來(lái)就以盛產(chǎn)名貴的葡萄酒聞名于世。在溫巴赫酒莊，有一處葡萄園區(qū)非常重要，這塊名為“Clos des Capucins”的被籬笆和圍墻圍起來(lái)的葡萄園是溫巴赫酒莊的中心。雖然所有溫巴赫酒莊出產(chǎn)的酒都有Clos des Capucins字樣，但事實(shí)上只有非常少的一部分酒產(chǎn)自這里，其余部分來(lái)自其他的頂級(jí)酒園。Schlossberg也是一塊非常重要的園區(qū)，它是阿爾薩斯地區(qū)第一塊被評(píng)為“Grand Cru”的葡萄園。它擁有一個(gè)南向的陡坡，高度落差有170米之多。該地底層為花崗巖，上邊覆有薄薄的一層富含礦物質(zhì)的沙質(zhì)土壤，而這正是雷司令生長(zhǎng)的絕佳環(huán)境。溫巴赫酒莊絕大部分雷司令就生長(zhǎng)在這里，用Schlossberg種出來(lái)的雷司令釀的酒呈現(xiàn)純正的金黃色澤，具有頂級(jí)阿爾薩斯酒特有的透亮色彩，聞之有一種特有的辛香和熱帶果香，入口感覺(jué)不到明顯的甜味，恰到好處的酸絲毫沒(méi)有掩蓋酒體的醇厚感，反倒讓味蕾變得加倍的敏感和舒適起來(lái)。

如此美酒真是令人饞涎欲滴，無(wú)怪乎一名愛(ài)酒人士曾略帶調(diào)侃地說(shuō)：“雖然溫巴赫酒莊的酒名有些讓人感覺(jué)混亂，但這種混亂絕不會(huì)在溫巴赫酒莊的酒中看到。溫巴赫酒莊做出了我喝過(guò)的最好的阿爾薩斯風(fēng)格的酒，但他們精益求精的腳步就像他們酒的價(jià)格一樣從沒(méi)停止過(guò)。我必須承認(rèn)在買(mǎi)他們的酒之前我要和我的錢(qián)包做一番斗爭(zhēng)，但當(dāng)我確定我所遇到的真的是溫巴赫酒莊的葡萄酒時(shí)，我還是情不自禁地希望這種遇見(jiàn)發(fā)生得更多些!”

萊昂·貝耶酒莊(Leon Beyer，又譯：

里昂·拜爾)

作為阿爾薩斯最古老的釀酒世家之一，貝耶家族的祖先自1580年從瑞士移居阿爾薩斯之后，就一直從事葡萄種植和釀造事業(yè)，每代均由父子共同經(jīng)營(yíng)。1867年后，酒莊正式定名為萊昂·貝耶酒莊，并在1959年由萊昂·貝耶二世接手后步入巔峰。現(xiàn)任莊主是萊昂之子馬克(Marc Beyer)，而他的兒子楊一萊昂(Yann－Leon Beyer)則是家族第十四代繼承人。

酒莊坐落于艾居塞姆城郊一棟建于19世紀(jì)，具有典型阿爾薩斯風(fēng)格的鄉(xiāng)村別墅之中。萊昂·貝耶酒莊的葡萄園很大一部分位于城周?chē)鷥蓧K特級(jí)產(chǎn)區(qū)艾希貝格(Eichberg)和普費(fèi)貝格(Pfersigberg)中，而且基本都處于面南向陽(yáng)的山坡上。這里夏秋兩季干燥少雨，葡萄因此可以獲得良好的成熟度。當(dāng)?shù)貫槭沂火ね粱旌贤寥?，石灰質(zhì)會(huì)使所釀酒的口感干爽、細(xì)膩，而黏土質(zhì)則可以讓酒體更為強(qiáng)健飽滿。為了保護(hù)生態(tài)的平衡，酒莊從不使用除草劑等化學(xué)制劑，而是保留住植被，讓葡萄可以在自然的環(huán)境下生長(zhǎng)。葡萄采收后，不去梗直接壓榨，之后在橡木桶或水泥酒槽中進(jìn)行發(fā)酵，不添加人工酵母，用葡萄自帶的原生酵母在低溫狀態(tài)下進(jìn)行緩慢的發(fā)酵。發(fā)酵有時(shí)會(huì)持續(xù)6個(gè)月，而在這段時(shí)間里，楊和他的父親必須每天將所有正在發(fā)酵的酒都嘗一遍，以確保酒能達(dá)到最佳狀態(tài)。葡萄酒裝瓶后，所有的酒都會(huì)被送到專(zhuān)門(mén)的地下酒窖中進(jìn)行陳年。萊昂·貝耶酒莊擁有阿爾薩斯最大的酒窖，這座建于18世紀(jì)的酒窖最初被僧侶用來(lái)存放啤酒，1922年被貝耶家族買(mǎi)下。酒窖四周厚實(shí)的黏土層可以讓葡萄酒在絕佳的溫度和濕度下慢慢成熟。一般等級(jí)的酒至少在酒窖中陳放兩年，高等級(jí)的酒則要陳放4－5年后才開(kāi)始銷(xiāo)售，而那些晚摘型酒或貴腐酒則通常要擺放10年以上。酒窖中存有一批輕易不外售的陳年佳釀，基本涵蓋20世紀(jì)所有的出色年份。其中有一些已經(jīng)被法國(guó)的頂尖餐館預(yù)訂，比如在一批1971年份的雷司令酒，就發(fā)現(xiàn)酒瓶上寫(xiě)著巴黎米其林3星餐館里爾客棧的名字(Auberge de Lille)。

萊昂·貝耶酒莊將所有干型白酒分為三級(jí)：一般級(jí)、收藏級(jí)、特別窖藏。特別窖藏為品質(zhì)最高級(jí)的酒，擁有專(zhuān)用的名稱(chēng)如“艾居塞伯爵”(comte dEguisheim)，“艾卡耶爾”(Les Ecailliers)或是專(zhuān)為雷司令品種設(shè)定的貝耶“R”(R de Beye R)。而在甜白酒中，因?yàn)槟承┠攴輾夂驑O佳，釀出的酒水準(zhǔn)極高，他們會(huì)為這些甜白酒特別加注“Quintessence”(法語(yǔ)意為：濃縮的精華)。近20年來(lái)，只有1983、1998、2000、2001四個(gè)年份達(dá)到了這樣的標(biāo)準(zhǔn)。而已經(jīng)面市的1983和1998兩個(gè)年份在Wine Spectator上都獲得了超過(guò)95的高分。萊昂·貝耶酒莊的酒有兩大特點(diǎn)：第一是均衡。酸度、酒精度和豐潤(rùn)度形成完美的三角，支撐起堅(jiān)實(shí)的酒體，并讓酒具有良好的陳年能力；第二是比別的酒莊酒更干的口感。盡管聞起來(lái)相當(dāng)濃烈的水果甜香常常讓人誤以為酒入口會(huì)很甜，但緊接著的干冽而緊致的口感，往往會(huì)讓人吃驚于反差之強(qiáng)烈。著名的英國(guó)酒評(píng)家雨果·約翰遜(Hugo Johnson)稱(chēng)萊昂·貝耶的雷司令干白酒為“阿爾薩斯最男性化的酒”。

婷芭克酒莊(Maison Trimbach)

作為阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)最古老也是最著名的酒莊之一，婷芭克酒莊歷經(jīng)3次搬遷，近4個(gè)世紀(jì)的風(fēng)風(fēng)雨雨，一代代人不間斷地進(jìn)行著葡萄酒的釀造工作，一點(diǎn)點(diǎn)凝聚成今天的規(guī)模與聲譽(yù)。

婷芭克酒莊坐落在利伯維爾市的東北面，背靠一片起伏的丘陵，上面整齊的種植著一行行的葡萄。酒莊由三棟阿爾薩斯式木結(jié)構(gòu)建筑組成，中間的一棟上豎立著一棟塔樓，它作為酒莊的標(biāo)志性建筑，被印在了晚摘型甜酒和貴腐甜白酒的酒標(biāo)上。酒莊邊與塔樓遙相呼應(yīng)的是一座16世紀(jì)的谷倉(cāng)，高高的尖頂上擺放著一個(gè)木車(chē)輪，一只阿爾薩斯鸛鳥(niǎo)正從容地整理著自己的羽毛(鸛鳥(niǎo)是阿爾薩斯文化的象征，很多插畫(huà)上都有鸛鳥(niǎo)的形象)。

1626年，讓·婷芭克(Jean Trimhach)作為家族中第一代從事葡萄種植及釀造的成員，于里克維爾城(Riquewihr)開(kāi)創(chuàng)了自己的事業(yè)。他的后人讓一弗雷德里克·婷芭克(Jean－Frederie Trimbach)將酒莊搬到了另一個(gè)城鎮(zhèn)于納維爾(Hunawihr)，因?yàn)檫@里有極適合雷司令生長(zhǎng)的土壤環(huán)境。1839年，弗雷德里克-艾米爾(Frederic－Emile)出生在這里，他是家族史上最出名的人物。在他的精心管理之下，酒莊獲得了飛速發(fā)展，并在1898年贏得了布魯塞爾國(guó)際葡萄酒評(píng)比金獎(jiǎng)，這也是酒莊獲得的第一個(gè)國(guó)際大獎(jiǎng)。為了獲得更大的發(fā)展空間，一戰(zhàn)后，婷芭克酒莊再度搬遷至位于阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)中心位置的利伯維爾市(Ribeauville)，并在貝爾納(Bernard)和于貝爾(Hubert)兩兄弟以及貝爾納的兒子現(xiàn)任莊主皮埃爾(Pierre)的帶領(lǐng)下，進(jìn)一步提高了酒的品質(zhì)，在國(guó)內(nèi)及國(guó)際上贏得了更高的聲譽(yù)。2006年，婷芭克酒莊被評(píng)為世界十大白葡萄酒生產(chǎn)者，而酒莊釀制的頂級(jí)雷司令酒克勞－圣于內(nèi)(Clos Ssaint－Hune)則被稱(chēng)為雷司令之王(Roi de Riesling)。

與其他阿爾薩斯名莊一樣，婷芭克的酒也壘部是裝在瓶中陳年。所有老年份的酒和特級(jí)酒都擺放在地下酒窖中，而新出的一般等級(jí)的酒，則用木箱整齊地?cái)[放在有恒溫控制的大型貯藏間中。位于地下的釀酒區(qū)，溫度保持在20℃右，四周放置了許多大型木桶(Foudre)，葡萄在完成壓榨后，就是在這些桶內(nèi)完成發(fā)酵過(guò)程。所有的桶基本都使用超過(guò)百年，最老的一只在1717年就投入使用，前后近300年，經(jīng)歷過(guò)家族幾乎所有的變遷。雖然酒莊也購(gòu)置了新的不銹鋼酒槽，但高等級(jí)的葡萄酒依然用傳統(tǒng)的木桶釀制而成。在地窖中有一小堆酒用鐵柵欄圍著，布滿灰塵，很不起眼，這些酒是他們的“家庭收藏”。里面全部是至少陳放了30年的頂尖佳釀，最老的一瓶是1887年的!這些瓊漿玉釀就這樣靜靜地沉睡在這里，等待著在某一個(gè)聚會(huì)或者晚宴上引發(fā)眾人的驚嘆。

在婷芭克的酒莊品酒室里陳列著一些照片和獎(jiǎng)狀，最有趣的是在葡萄酒陳列架上貼著一張紙條，上面用英文寫(xiě)著：“Say notothe oak”(對(duì)橡木桶說(shuō)不)。由于橡木桶的氣味會(huì)嚴(yán)重干擾甚至破壞阿爾薩斯白葡萄酒的香氣，對(duì)雷司令的傷害尤其嚴(yán)重，所以婷芭克酒莊在釀造白葡萄酒過(guò)程中完全不使用木桶。但每年絡(luò)繹不絕的外國(guó)訪客，總是習(xí)慣性地問(wèn)很多關(guān)于木桶的問(wèn)題，莊主皮埃爾不勝其擾，最后干脆把這行字貼在了酒架上。

婷芭克酒莊的干型白酒都非常強(qiáng)調(diào)酒體的均衡和香氣的飽滿、富有層次。酒中基本不含糖分，但成熟的果香不會(huì)產(chǎn)生酒很干瘦的感覺(jué)。晚摘和貴腐型甜酒只在好年份制作，口感不是一味追求甜美豐腴，而是保有足夠酸度以保證口感清爽。所有的高級(jí)干型白酒和甜白酒都極富陳年潛力。婷芭克有兩款頂級(jí)的干白葡萄酒，一是克勞－圣于內(nèi)(Clos Saint－Hune)，一 是弗雷德里克－艾米爾特選窖藏(Cuv6e Fr6d6ficEmile)?？藙冢ジ蓛?nèi)位于特級(jí)產(chǎn)區(qū)羅薩蓋爾(Rosacker)中，曾有石墻環(huán)繞(法語(yǔ)“Clos”就是石墻的意思)，現(xiàn)已不存在。如前文所述被稱(chēng)為雷司令之王；與它齊名的弗雷德里克一艾米爾特選窖藏，以家族最出名的莊主弗雷德里克·艾米爾·婷芭克命名，葡萄園位于兩個(gè)特級(jí)葡萄產(chǎn)區(qū)蓋斯貝格(Geisberg)和奧斯特貝格(Osterberg)之間的精華區(qū)域。婷芭克酒莊不在酒瓶上標(biāo)出特級(jí)產(chǎn)區(qū)的名字，但是會(huì)使用暗金色的酒標(biāo)來(lái)區(qū)別一般的明黃色酒標(biāo)。

在阿爾薩斯，幾乎每一個(gè)酒莊，都有屬于自己的故事。阿爾薩斯的酒莊是平凡的，他們沒(méi)有過(guò)多的頭銜，也沒(méi)有刻意去追求本應(yīng)屬于自己的那份榮譽(yù)，但阿爾薩斯人用自己的方式詮釋了葡萄酒的精神：隱忍、堅(jiān)持、寧缺毋濫!雖然征戰(zhàn)不斷，但阿爾薩斯人對(duì)葡萄酒的熱愛(ài)從沒(méi)有中斷過(guò)，正如他們熱愛(ài)自己的祖國(guó)一樣。從這個(gè)意義上說(shuō)，他們又是不平凡的，他們用勤勞的汗水和默默無(wú)聞的堅(jiān)守跨越了平凡，收獲了偉大和成功。游走在阿爾薩斯這片如詩(shī)如畫(huà)的土地上，欣賞美景、品嘗美酒，還有無(wú)數(shù)動(dòng)人的故事可以聽(tīng)，有樂(lè)如此，夫復(fù)何求?