商子秦

民俗，一道斑斕多彩的人文風(fēng)景線。走近它，去感受那一份份獨(dú)特的風(fēng)情吧。

西安的各種特色美食和風(fēng)味小吃中，無(wú)不蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵。無(wú)論是名店盛宴還是街頭小吃，都會(huì)讓人們?cè)谄穱L美味佳肴的同時(shí)，感受到西安厚重的歷史和豐富多彩的民俗文化。

牛羊肉泡饃是西安的特色美食之一，號(hào)稱“天下第一碗”。吃牛羊肉泡饃必須先把烙餅掰成豆粒小塊，配以鮮嫩的牛羊肉片、粉絲、蒜苗，用肉湯急火烹煮，湯鮮肉爛，饃筋味濃，色澤光亮，香味醇厚。食用時(shí)佐以辣醬、糖蒜和香菜，并講究從一處下箸，不斷“蠶食”，始終熱氣騰騰。據(jù)考證，牛羊肉泡饃就源于古代史書上多有記載的美食羊羹，再加上從絲綢之路西域客商帶入長(zhǎng)安的烙餅，就形成這種獨(dú)特的美食。

被譽(yù)為“長(zhǎng)安第一點(diǎn)”的千層油酥餅，以素油和面，反復(fù)盤繞成團(tuán)，再搟制成餅入鍋烙熟，色澤金黃，層次分明，油而不膩，脆而不碎。據(jù)說(shuō)千層油酥餅就是唐高宗專門讓宮廷御廚精制，用以賞賜從印度取經(jīng)歸來(lái)的唐三藏法師的。

而綿軟適口、金黃甜香的黃桂柿子餅，相傳是李自成起義大軍開進(jìn)關(guān)中，群眾用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的柿子烙餅，慰勞闖王的大軍而流傳至今。這種小吃用柿子和面，揉成金黃色的面團(tuán)，再包進(jìn)八寶糖餡，油煎成熟，是老幼皆宜的精美甜點(diǎn)。

西安最負(fù)盛名的老童家臘牛羊肉，卻和慈禧太后有關(guān)。據(jù)說(shuō)慈禧在西安時(shí)一次外出，因?yàn)槁劦嚼贤揖频呐D牛羊肉香味而傳旨停輦，特意品嘗，龍顏大悅，不但讓老童家的臘牛羊肉名揚(yáng)四方，連這個(gè)地方都由此得名“輦止坡”。

和慈禧太后相關(guān)的還有西安著名的“餃子宴”上的“太后火鍋”。在餃子宴的最后，一個(gè)造型優(yōu)美的火鍋中，鮮美的濃湯沸滾，服務(wù)員煮進(jìn)小珍珠般的餃子，然后連湯盛入碗中，如果碗中的珍珠餃子恰好是吉祥數(shù)字，客人們還能得到吉祥的祝福。據(jù)說(shuō)這也是這位太后的“發(fā)明”。

源于宮廷御宴的餃子宴，餃子造型更是精巧玲瓏，一只餃子簡(jiǎn)直就是一件精致的藝術(shù)品。有的像戲水的金魚，有的像乖巧的小兔，有的像欲飛的小鳥，有的像蓮蓬、核桃?；B蟲魚，蔬菜瓜果，再精心擺成吉祥美麗的圖案，色香形味四者俱佳，不僅讓人食欲大增，而且讓人大飽眼福。

西安面食中的臊子面，其歷史則一直可以追溯到周朝。相傳周文王殺死了一只蛟龍，為了讓廣大臣民都可以分享到這種美食，周文王就下旨把蛟龍肉切為小塊，然后烹制為“臊子”，每人分一小勺澆在面條上食用，這種風(fēng)俗一直流傳至今。今天的臊子面，面條要“搟得薄如紙，犁（一種獨(dú)特的切面條的方法）得細(xì)如線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)”。特制的“臊子”中有肉丁、紅蘿卜、豆腐小丁，碗中再放上青蔥蒜苗絲和切成小菱形的雞蛋薄餅，紅黃綠白，色彩斑斕，香味誘人。

面食是西安人的主食，西安簡(jiǎn)直就是一個(gè)面條大世界。除了前面寫到的臊子面，這里還有手搟面、扯面、大刀鍘面、棋花面、擺湯面、油潑面、揪面片等等。最絕門的一種是只有西安才有的“biangbiang面”，外地人來(lái)吃這種面條，一般都不認(rèn)識(shí)這個(gè)字。這里寫出的只能是這個(gè)字的讀音，因?yàn)檫@個(gè)“biang”字是一個(gè)極為復(fù)雜的專用字，計(jì)算機(jī)字庫(kù)里根本找不出來(lái)?！耙稽c(diǎn)飛上天，黃河兩頭彎……”關(guān)于這個(gè)字的民謠就有十多句長(zhǎng)。歡迎大家來(lái)西安吃一碗“biangbiang”面，認(rèn)上一個(gè)字，長(zhǎng)點(diǎn)學(xué)問(wèn)，也值。