馮曉慧　蔡?hào)|聯(lián)

“過(guò)敏”，是大家再熟悉不過(guò)的詞了。有的人吃了海鮮，就會(huì)引起皮膚紅腫、瘙癢，拉肚子等；有的人遇到花粉就皮膚紅腫、瘙癢；天氣不好，有的人也會(huì)出現(xiàn)哮喘、鼻炎等疾患。據(jù)日本一研究報(bào)告稱，35%的小兒、22%的成人都曾患過(guò)不同程度的花粉癥、過(guò)敏性皮膚炎、哮喘、鼻炎等過(guò)敏性疾患。世界衛(wèi)生組織（WHO）預(yù)測(cè)，變態(tài)反應(yīng)性疾病（過(guò)敏）將可能成為最常見(jiàn)的流行病之一。

什么是食物過(guò)敏

食物過(guò)敏是人體免疫系統(tǒng)對(duì)特定食物產(chǎn)生不正常的免疫反應(yīng)。也就是說(shuō)，食物中的某些物質(zhì)(通常是蛋白質(zhì))進(jìn)入體內(nèi)，被免疫系統(tǒng)當(dāng)成入侵病原，免疫系統(tǒng)便會(huì)做出“反擊”，造成皮膚紅腫、瘙癢，或經(jīng)常性腹瀉、消化不良，或頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀。

一旦發(fā)生過(guò)敏現(xiàn)象，最重要的是查清過(guò)敏原。最好盡早到醫(yī)院診治，長(zhǎng)期延誤可能引起慢性退化性疾病，如關(guān)節(jié)炎、抑郁癥、高血壓、癡呆癥、糖尿病、癌癥等，女性更可能導(dǎo)致長(zhǎng)年不孕。

為什么會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏

過(guò)去，人們生活水平低，食物相對(duì)單一，食物過(guò)敏發(fā)生較少。隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，食物品種大大豐富，人們有機(jī)會(huì)接觸到以往難以見(jiàn)到的食品；便利的交通條件打破了許多食物的地區(qū)性；飼養(yǎng)技術(shù)、栽培技術(shù)和儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)的進(jìn)步，打破了食物特定的季節(jié)時(shí)限；各種各樣的方便食品、人造食品層出不窮；化肥、殺蟲(chóng)除草劑的廣泛使用，以及灌溉水源和作物生長(zhǎng)環(huán)境污染，使近年來(lái)食物所含過(guò)敏性物質(zhì)成分不斷增加，這些都增加了人們發(fā)生食物過(guò)敏的機(jī)會(huì)。

食物過(guò)敏有哪些反應(yīng)

食物過(guò)敏沒(méi)有傳染性，但有一定的遺傳傾向。食物進(jìn)入人體引起變態(tài)反應(yīng)的途徑通常是經(jīng)口食入，這是最常見(jiàn)的途徑。當(dāng)然，對(duì)于部分比較敏感的人來(lái)說(shuō)，可能只要接觸或者聞、吸都會(huì)引起過(guò)敏。食物過(guò)敏癥狀主要表現(xiàn)有：

1.胃腸道癥狀惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉，黏液樣或稀水樣便，個(gè)別人還會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏性胃炎及腸炎、乳糜瀉等。

2.皮膚癥狀皮膚充血、濕疹、瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫。這些癥狀最容易出現(xiàn)在面部、頸部、耳朵等部位。有些還可以表現(xiàn)在神經(jīng)系統(tǒng)，如頭痛、頭昏等，比較嚴(yán)重的還可能會(huì)發(fā)生過(guò)敏性休克。

易引起過(guò)敏的食物

海鮮類帶殼的海鮮，如蝦、蟹、貝類等，此類食物中含有較高的異體蛋白質(zhì)，很容易激發(fā)體內(nèi)的過(guò)敏反應(yīng)。并且，不新鮮的魚(yú)類會(huì)釋放較多的組胺，不但容易造成過(guò)敏，也可能導(dǎo)致食物中毒。所以，應(yīng)特別注意選用新鮮的魚(yú)類。

加工食品類如添加亞硫酸鹽或二氧化硫的香腸、蜜餞、糖果、餅干等，可能會(huì)造成哮喘患者的過(guò)敏發(fā)作。

牛奶、蛋、豆類等高蛋白質(zhì)食物因?yàn)檫@些食物為人們主要的蛋白質(zhì)來(lái)源，若蛋、奶、豆類均不吃，易有營(yíng)養(yǎng)不均衡的問(wèn)題。

其他食物如花生、核桃、腰果、杏仁等核果類，草莓、番茄、芒果及木瓜等水果類，或含酒精、咖啡因的飲料。

（蔡?hào)|聯(lián)教授每周三下午有臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家門診）