Ｒｕｂｙ

“甜蜜得像愛情，滾燙得像低于，黑得像魔鬼，高貴得像黃金?！边@句用來形容咖啡的話，從梁婷的口中娓娓道來，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來在小小一杯咖啡中，也藏著職場(chǎng)的偌大江湖。

為了完成這個(gè)選題，我們專門采訪了成都百佳利貿(mào)易有限公司總經(jīng)理、中國百瑞斯塔（Barista)認(rèn)證評(píng)委梁婷，作為一個(gè)與咖啡親密接觸10幾年的行內(nèi)人士，她帶給了我們很多之前從未了解的咖啡師行業(yè)內(nèi)幕。美麗悠閑的塞納河畔，站在吧臺(tái)后一調(diào)咖啡就是一輩子的生活也許我們永遠(yuǎn)也無法企及，不過在咖啡行業(yè)日益崛起的中國，成為一名咖啡師，或許至少可以成為職業(yè)選項(xiàng)其中之一哦，你有想過嗎？

中國咖啡師行業(yè)現(xiàn)狀解讀

關(guān)于行業(yè)資格

其實(shí)目前并沒有一個(gè)國際協(xié)議來認(rèn)可咖啡師的某個(gè)執(zhí)照，但是在國際上這個(gè)行業(yè)里最收到認(rèn)可的咖啡師執(zhí)照是歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)和美國精品咖啡協(xié)會(huì)頒發(fā)的證書。有這兩家協(xié)會(huì)其中任意一家的證書在手，基本上就可以保證你在這個(gè)行業(yè)是受到絕對(duì)肯定的。

我國發(fā)展現(xiàn)狀

我國咖啡行業(yè)起步太晚，真正的發(fā)展也就是最近十年的時(shí)間。07年年底，國家制定了“咖啡師”作為一種職業(yè)的頭銜認(rèn)可，但是咖啡師職業(yè)技能考核的教材、章程現(xiàn)在都還在制定中，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也還欠缺，可以說這是我國一項(xiàng)新興的職業(yè)。

既然是新興行業(yè)，也就標(biāo)志著國家確實(shí)還沒有頒布官方的授權(quán)證書，但是既然已經(jīng)認(rèn)可了這個(gè)職業(yè)，職業(yè)授權(quán)的出臺(tái)也就為期不遠(yuǎn)了。說到國際認(rèn)證的話，你要相信，只要你在這個(gè)行業(yè)里面，我們提到的那兩項(xiàng)證書走到哪兒都是通行證，當(dāng)然也包括中國。

關(guān)于收入

國內(nèi)引入代表咖啡師行業(yè)最高水平的賽事——國際百瑞斯塔（咖啡師）競賽以來，“咖啡師”就已經(jīng)不再是單純的吧臺(tái)操作人員代名詞，每一年，獲得獎(jiǎng)項(xiàng)的選手在職業(yè)前景及收入方面都有飛躍，我們完全可以期待，在不久的將來，中國咖啡師也能像國外的咖啡師一樣，從調(diào)咖啡中，獲得名氣、利益，以及職場(chǎng)成就感。

咖啡師離你還有多遠(yuǎn)？

也許你的事業(yè)并不支持你成為一名職業(yè)咖啡師，但其實(shí)有時(shí)間和精力的話，把自己培養(yǎng)成位業(yè)余的專業(yè)級(jí)咖啡師，也是很有樂趣的一件事。如果你真的有興趣，可以對(duì)照著我們下面的標(biāo)準(zhǔn)來看看，你離一名業(yè)余咖啡師的路，究竟有多遠(yuǎn)。

1.對(duì)咖啡的熱愛超過茶——沒有熱愛，也就談不上別的了。

2.愛干凈——制作咖啡需要干凈的環(huán)境，甚至有點(diǎn)小潔癖更好。

3.觀察力和細(xì)致——從認(rèn)咖啡豆開始，這一行充滿著需要用心去甄別的東西。

4.耐力和堅(jiān)持——成為咖啡師之前，可能需要1000杯咖啡的失敗墊底。

5.敏銳的味覺——每天都喝咖啡，也不會(huì)喝到舌頭麻木才行。

6.英文功底——許多咖啡方面的專業(yè)書籍，目前尚沒有中譯本。

也許你要問，就這些？是的，就這些。你所想象的大量的培訓(xùn)課程、堆積如山的專業(yè)書籍，其實(shí)在具備以上素質(zhì)，并對(duì)咖啡有濃烈興趣之后，都不再是你前進(jìn)道路上的阻礙。我們是希望你最終能得到那張歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)頒發(fā)的證書，但為什么要以此為目的呢？享受學(xué)習(xí)過程中每一點(diǎn)進(jìn)步帶來的喜悅，不是更重要嗎？

好吧，如果你一定要問系統(tǒng)學(xué)習(xí)的建議，梁婷小姐會(huì)告訴你：

1.每天堅(jiān)持做咖啡，喝咖啡。

2.報(bào)名學(xué)習(xí)是必要的，選擇一個(gè)有優(yōu)秀師資力量的學(xué)校會(huì)讓你進(jìn)步得更快更好。

3.與專業(yè)人士的進(jìn)修式交流是迅速拓展視野的好方法。

4.多看專業(yè)書籍，沒有人能為你看了多少專業(yè)書籍定量，但了解得越多，你只會(huì)感覺自己不了解的還有更多。

5.如果有條件，可以到國外進(jìn)行游學(xué)式的體驗(yàn)，增長經(jīng)驗(yàn)可不是一點(diǎn)點(diǎn)。

6.專業(yè)學(xué)校都會(huì)為學(xué)員提供設(shè)備和器皿，所以其實(shí)你必須的投入可能只是一些書籍和咖啡豆。

TIPS：當(dāng)上咖啡師，除了調(diào)咖啡，其實(shí)你還可以：

1.自己開間咖啡店，一邊調(diào)咖啡一邊接受經(jīng)營的挑戰(zhàn)。

2.舉辦一些咖啡交流沙龍，為自己拓展人脈，接觸高素質(zhì)人士找到更好的理由和借口。

3.咖啡行業(yè)產(chǎn)品銷售代理，在目前的中國，是個(gè)收入預(yù)期極高的職業(yè)。

4.名氣和知識(shí)都達(dá)到一定高度的話，自然有人來請(qǐng)你做培訓(xùn)老師。

5.咖啡文化大使這個(gè)頭銜聽來遙不可及，其實(shí)只要你愿意，隨時(shí)都可以。

女咖啡師行業(yè)經(jīng)驗(yàn)談

周瑞麗，入行5年

2007年第五屆中國國際百瑞斯塔（咖啡師）競賽成都賽區(qū)優(yōu)秀選手

GRACE：喜歡自己的工作嗎？

周瑞麗：最初也許只是覺得做咖啡師是個(gè)很新興的職業(yè)，經(jīng)過后來的認(rèn)識(shí)和了解，漸漸感覺到咖啡獨(dú)有的魅力，我最自豪的事情就是每當(dāng)客人或朋友喝到我為他們制作的美味咖啡那贊不絕口的樣子。

GRACE：如果我們雜志的某位讀者想要成為一名咖啡師，你的建議是什么？

周瑞麗：想要成為一名咖啡師最基本的條件就是需要熱愛咖啡、尊重咖啡?？Х仁且粋€(gè)很靈性的飲品，除了沖煮它所需要必備的水以外，沖煮者的心情也有很大關(guān)系，當(dāng)你心情好時(shí)制作出來的咖啡會(huì)香醇甘甜，反之則會(huì)焦苦發(fā)酸。不信？試試看吧！

GRACE：咖啡師目前在中國還不是一個(gè)普及的行業(yè)，想過自己未來的前途發(fā)展如何規(guī)劃嗎？

周瑞麗：其實(shí)中國目前是很缺乏咖啡師的，全國各地咖啡廳都在普及，有了更多的咖啡廳就需要更多的咖啡師。所以，我很自信，職業(yè)前景是越來越寬廣的。

許東，入行6年

現(xiàn)任米蘭咖啡酒吧主管、前廳主管

GRACE：從事這個(gè)行業(yè)至今，有什么切身的感受可以分享嗎？

許東：咖啡師這個(gè)行業(yè)不是人們想象中的那么簡單，需要專業(yè)、熱誠以及不斷的學(xué)習(xí)，時(shí)間越久、越需要自身的沉淀和積累。

GRACE：想成為咖啡師的女性需要具備什么樣的優(yōu)點(diǎn)？

許東：一、自身喜愛；二、敬業(yè)；三、虛心和誠懇；四、不斷的學(xué)習(xí)；五、正確的看待自已。

GRACE：因?yàn)橹袊Х刃袠I(yè)發(fā)展的滯后，會(huì)擔(dān)心自己競爭力不足嗎？

許東：其實(shí)每個(gè)行業(yè)都有自身的發(fā)展過程，我們現(xiàn)在也是貢獻(xiàn)發(fā)展的一份子啊。身在其中，你就會(huì)感覺到竟?fàn)幍募ち页潭榷际且粯拥?。我自己未來是很想做個(gè)餐飲行業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人，一邊調(diào)著咖啡，一邊學(xué)習(xí)管理運(yùn)營，這不是很困難的事。