汪　志

一說起板鴨，想必很多人都吃過。板鴨肉質(zhì)鮮美，芳香可口，外表呈金黃色，切上一盤板鴨，加些麻油、食醋之類的調(diào)味料，讓人直流口水。比較有名的除“南京板鴨”外，還有在全國各地銷售的安徽“無為板鴨”。據(jù)說，南京板鴨是由無為板鴨變革而來的。

那么，這無為板鴨是怎么來的呢？那是距今兩百多年前的事了。

清朝安徽無為縣在長江和巢湖之間，是皖中有名的魚米之鄉(xiāng)。這里家家戶戶養(yǎng)鴨子，當(dāng)時無為縣鹵板鴨的商戶很多，可是板鴨像狗肉一樣登不上大雅之堂，原因就是味道一般。無為縣城的鼓樓附近有一個叫林源的孤兒，父母早亡，靠著不怎么樣的制板鴨手藝維持生計，每天只能加工一兩只，本小利薄，將就糊口，眼看快三十歲了，還是光棍一條。

林源家對門是一戶姓何的人家，這何家也是鹵板鴨的。何家有一個女兒叫何泉，生得落落大方，聰明美麗，年方二十歲，求婚的人踏破了門檻。何泉姑娘早有意中人，就是和她一起長大，青梅竹馬的林源。林源心中也喜愛何泉，但苦于家貧無錢下聘，不敢向何家求婚。

這年八月十五，林源鼓起勇氣，一大早就提著一只精心加工的板鴨來到何家。在當(dāng)?shù)赜幸粋€不成文的習(xí)俗，男方向女方家求婚，大都選擇在中秋節(jié)這一天，林源所為何來，何家心知肚明。林源剛坐下，何家就陸續(xù)來了好幾撥提親的人家，這些人家大都是有錢人，禮品一個比一個貴重，而林源卻提了只再普通不過的板鴨。何母有些不悅，她把林源叫到一邊說：“今天是八月十五，這板鴨你自己拿回去吃吧，我家里多得很?！绷衷匆宦?，連板鴨也不要了就往家跑，后面的何泉姑娘邊喊邊提著那只板鴨追了出來：“林源哥，鴨子拿回家自己吃吧?！边B何泉都這么說，林源一把接過何泉手中的板鴨跑回了家。

回到家后，林源發(fā)現(xiàn)早上點(diǎn)燃的悶灶已將粥飯燉好，他無心吃飯，便順手將那只帶回來的板鴨掛在悶灶上面的鐵鉤上，又往尚有余火的悶灶膛里添了幾把木屑，然后和衣倒在床鋪上睡著了。

林源正在床上做著娶媳婦的美夢，忽然被一聲叫喊聲驚醒：“林源哥，快醒醒?！绷衷幢犙垡豢?，見是何泉，有些不高興地說：“你不在家接待那些未來的夫婿，跑這兒來干啥？”

“林源哥，你別胡說了，我到你這兒來，是被一股太香太香的味道吸引來了，你聞，好香，都把人香死了。”此時，林源才注意到這股香味?！斑@是啥香味，咋這么香？”他跳下床一找，原來是掛在悶灶鐵鉤上面的那只板鴨，只見悶灶里面的一股細(xì)煙正往板鴨上飄，那板鴨通體金黃，有一股油正往下滴，林源大吃一驚。

原來，林源往悶灶膛里添加木屑后，那木屑半燃半滅，冒著一股細(xì)煙直熏那掛在鐵鉤上的板鴨，不久，那只板鴨竟變得光潔油亮，色呈黃金，發(fā)出一股奇異的香味，把對門正在忙碌的何泉姑娘吸引了過來。

林源立即取下板鴨，又重新添加各種調(diào)料鹵了一下，這時板鴨變得更加肉嫩色鮮，金黃油亮，皮脂厚潤，醇香味美，林源用刀切了幾片后，添加了些麻油和香醋，乖乖，這板鴨更香了！尤其是煙熏味滲透到鮮嫩的鴨肉里其香無比。此時，林源和何泉立即將此板鴨拿到了何家，何家來的那些客人一見，個個咽起了唾液，于是，你一塊，我一塊，滿滿一盆子板鴨，幾分鐘就搶吃完了。

林源神奇的板鴨一傳十、十傳百，全縣城人都知道了。他的生意立即火爆起來，每天排隊(duì)買板鴨的人從早到晚，都排成了長龍。忙不過來，他把何泉一家請來幫忙。不久，何家人答應(yīng)了這門親事，并為他倆舉行了婚禮。可當(dāng)林源要將這神奇香味的鹵板鴨訣竅傳授給別人時，何家老兩口死活也不同意，并以領(lǐng)女兒回家威脅。過了些年，林源岳父母相繼去世，兩口子才把這香醇色美的鹵板鴨技術(shù)傳授給了同行。其中的一些人見本地鹵板鴨人太多，便到外省做起了板鴨生意。

如今，無為板鴨已成為當(dāng)?shù)氐闹匾禺a(chǎn)，全縣有近十萬人常年在全國各地鹵板鴨。當(dāng)?shù)氐那嗄臧菀娫栏改笗r就以無為板鴨為禮。