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        板鴨為媒

        2009-07-07 09:52:56
        民間文學(xué) 2009年6期

        汪 志

        一說起板鴨,想必很多人都吃過。板鴨肉質(zhì)鮮美,芳香可口,外表呈金黃色,切上一盤板鴨,加些麻油、食醋之類的調(diào)味料,讓人直流口水。比較有名的除“南京板鴨”外,還有在全國各地銷售的安徽“無為板鴨”。據(jù)說,南京板鴨是由無為板鴨變革而來的。

        那么,這無為板鴨是怎么來的呢?那是距今兩百多年前的事了。

        清朝安徽無為縣在長江和巢湖之間,是皖中有名的魚米之鄉(xiāng)。這里家家戶戶養(yǎng)鴨子,當(dāng)時無為縣鹵板鴨的商戶很多,可是板鴨像狗肉一樣登不上大雅之堂,原因就是味道一般。無為縣城的鼓樓附近有一個叫林源的孤兒,父母早亡,靠著不怎么樣的制板鴨手藝維持生計,每天只能加工一兩只,本小利薄,將就糊口,眼看快三十歲了,還是光棍一條。

        林源家對門是一戶姓何的人家,這何家也是鹵板鴨的。何家有一個女兒叫何泉,生得落落大方,聰明美麗,年方二十歲,求婚的人踏破了門檻。何泉姑娘早有意中人,就是和她一起長大,青梅竹馬的林源。林源心中也喜愛何泉,但苦于家貧無錢下聘,不敢向何家求婚。

        這年八月十五,林源鼓起勇氣,一大早就提著一只精心加工的板鴨來到何家。在當(dāng)?shù)赜幸粋€不成文的習(xí)俗,男方向女方家求婚,大都選擇在中秋節(jié)這一天,林源所為何來,何家心知肚明。林源剛坐下,何家就陸續(xù)來了好幾撥提親的人家,這些人家大都是有錢人,禮品一個比一個貴重,而林源卻提了只再普通不過的板鴨。何母有些不悅,她把林源叫到一邊說:“今天是八月十五,這板鴨你自己拿回去吃吧,我家里多得很?!绷衷匆宦?,連板鴨也不要了就往家跑,后面的何泉姑娘邊喊邊提著那只板鴨追了出來:“林源哥,鴨子拿回家自己吃吧?!边B何泉都這么說,林源一把接過何泉手中的板鴨跑回了家。

        回到家后,林源發(fā)現(xiàn)早上點(diǎn)燃的悶灶已將粥飯燉好,他無心吃飯,便順手將那只帶回來的板鴨掛在悶灶上面的鐵鉤上,又往尚有余火的悶灶膛里添了幾把木屑,然后和衣倒在床鋪上睡著了。

        林源正在床上做著娶媳婦的美夢,忽然被一聲叫喊聲驚醒:“林源哥,快醒醒?!绷衷幢犙垡豢?,見是何泉,有些不高興地說:“你不在家接待那些未來的夫婿,跑這兒來干啥?”

        “林源哥,你別胡說了,我到你這兒來,是被一股太香太香的味道吸引來了,你聞,好香,都把人香死了。”此時,林源才注意到這股香味?!斑@是啥香味,咋這么香?”他跳下床一找,原來是掛在悶灶鐵鉤上面的那只板鴨,只見悶灶里面的一股細(xì)煙正往板鴨上飄,那板鴨通體金黃,有一股油正往下滴,林源大吃一驚。

        原來,林源往悶灶膛里添加木屑后,那木屑半燃半滅,冒著一股細(xì)煙直熏那掛在鐵鉤上的板鴨,不久,那只板鴨竟變得光潔油亮,色呈黃金,發(fā)出一股奇異的香味,把對門正在忙碌的何泉姑娘吸引了過來。

        林源立即取下板鴨,又重新添加各種調(diào)料鹵了一下,這時板鴨變得更加肉嫩色鮮,金黃油亮,皮脂厚潤,醇香味美,林源用刀切了幾片后,添加了些麻油和香醋,乖乖,這板鴨更香了!尤其是煙熏味滲透到鮮嫩的鴨肉里其香無比。此時,林源和何泉立即將此板鴨拿到了何家,何家來的那些客人一見,個個咽起了唾液,于是,你一塊,我一塊,滿滿一盆子板鴨,幾分鐘就搶吃完了。

        林源神奇的板鴨一傳十、十傳百,全縣城人都知道了。他的生意立即火爆起來,每天排隊(duì)買板鴨的人從早到晚,都排成了長龍。忙不過來,他把何泉一家請來幫忙。不久,何家人答應(yīng)了這門親事,并為他倆舉行了婚禮。可當(dāng)林源要將這神奇香味的鹵板鴨訣竅傳授給別人時,何家老兩口死活也不同意,并以領(lǐng)女兒回家威脅。過了些年,林源岳父母相繼去世,兩口子才把這香醇色美的鹵板鴨技術(shù)傳授給了同行。其中的一些人見本地鹵板鴨人太多,便到外省做起了板鴨生意。

        如今,無為板鴨已成為當(dāng)?shù)氐闹匾禺a(chǎn),全縣有近十萬人常年在全國各地鹵板鴨。當(dāng)?shù)氐那嗄臧菀娫栏改笗r就以無為板鴨為禮。

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