彭 健

【摘要】本文通過對(duì)中國餐桌禮儀和西方餐桌禮儀進(jìn)行比較,旨在更深了解餐桌禮儀,以便順利的實(shí)現(xiàn)跨文化交際。

【關(guān)鍵詞】餐桌禮儀;中西方差異

一、前言

由于中西方所處的自然環(huán)境和勞動(dòng)方式的不同,使中西方在餐飲禮儀方面有許多差別。我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長,博大精深,據(jù)文獻(xiàn)記載:至少在周代,飲食禮儀已形成了一套相當(dāng)完善的制度。這些禮儀日臻成熟和完善,它們?cè)诠糯鐣?huì)發(fā)揮過重要的作用,對(duì)現(xiàn)代社會(huì)依然產(chǎn)生著影響。西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝,在20世紀(jì),意大利文化流入法國,餐桌禮儀和菜單用語均變得更為優(yōu)雅精致,教導(dǎo)禮儀的著作亦紛紛面世。時(shí)至今日,餐桌禮儀還在歐洲國家繼續(xù)傳留下去。隨著西方文化大量涌入中國,中國傳統(tǒng)禮儀也不斷受到西方禮儀文化的沖擊,保護(hù)中國傳統(tǒng)禮儀,并與西方禮儀進(jìn)行有效地融合,更有利于我們和西方各國的跨文化交際。

二、中西餐桌禮儀差異

1、席位安排禮儀

(1)中餐餐桌禮儀。在中餐宴請(qǐng)活動(dòng)中,往往采用圓桌。不單是在不同位置擺放的圓桌有尊卑的區(qū)別,每張圓桌上的不同座次也有尊卑之分。由兩桌組成的小型宴請(qǐng)通常是兩桌橫排或兩桌豎排的形式。當(dāng)兩桌橫排時(shí),面對(duì)正門右邊的桌子是主桌;當(dāng)兩桌豎排時(shí),離正門最遠(yuǎn)的那張桌子是主桌。由三桌或三桌以上的數(shù)桌所組成的宴請(qǐng)除了注意“門面定位”,“以右為尊”,“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外,還應(yīng)兼顧其他各桌離主桌的遠(yuǎn)近。通常,距離主桌越近,桌次越高;距離主桌越遠(yuǎn),桌次越低。

每張餐桌上排列位次的基本方法有以下五點(diǎn):①主人大都應(yīng)面對(duì)正門而坐,并在主桌就坐。主賓和副主賓分別坐在主人的右側(cè)和左側(cè)。②舉行多桌宴請(qǐng)時(shí),每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向,有時(shí)也可以面向主桌主人。③各桌次的尊卑,應(yīng)以與這桌主人的距離遠(yuǎn)近來定,離主人近的位置比較尊貴。④與本桌主人的距離相同的位次,則以本桌主人面向?yàn)闇?zhǔn),主人座位右邊的位置比較尊貴。⑤如果主賓身份高于主人,為表示尊重,可以安排在主人位子上坐,主人則坐在主賓的位置上。對(duì)于少于5人的便餐,位次的排列可以遵循四個(gè)原則:右高左低;中坐為尊;面門為上;靈活安排。

2、西餐餐桌禮儀

西餐中,一般均使用長桌。在正式宴會(huì)上桌次的高低尊卑以距離主桌的位置遠(yuǎn)近而定,越靠右的桌次越尊貴,在同一桌上,越靠近主人的位置越尊貴。在正式宴會(huì)上,英國式座位的順序是:男女主人坐在桌子的兩頭,客人男女錯(cuò)開坐在桌子兩側(cè),男主賓和女主賓分別坐在女主人和男主人的右邊。如果客人中沒有主賓,女主人可把客人中年齡最大的女士安排在男主人右邊。在非正式宴會(huì)上,遵循女士優(yōu)先的原則。如果是男女二人進(jìn)餐,男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的右邊,還要注意不可讓她坐在人來人往的過道邊;若只有一個(gè)靠墻的位置,應(yīng)請(qǐng)女士就坐,男士坐在她的對(duì)面;如果是兩對(duì)夫妻就餐,夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上,先生們則坐在各自夫人的對(duì)面;如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐,女士應(yīng)坐在兩位男士的中間;如果兩位同性進(jìn)餐,靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長者。此外,男士應(yīng)當(dāng)主動(dòng)為女士移動(dòng)椅子讓女生先坐。

二、餐具的使用禮儀

1、中餐餐具的擺放和使用方法

(1)筷子?？曜邮侵胁妥钪匾牟途?。在使用當(dāng)中,用餐前筷子一定要整齊的放在飯碗的右側(cè),用餐后一定要整齊的豎向放在飯碗的正中。不論筷子上是否殘留著食物,都不要去舔;和人交談時(shí),要暫時(shí)放下筷子;不要把筷子豎直插放在食物上面;不能用筷子剔牙、撓癢或用來夾取食物以外的東西。

(2)勺子。勺子主要是用來喝湯的,有時(shí)也可以用來取形狀比較小的菜。用勺子取食物時(shí),不要過滿,免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。用勺子取食物后,要立即食用或放在自己的碟子里,如果取用的食物太燙,可以先放到自己的碗里等涼了再吃,千萬不要用嘴去吹,也不要把勺子塞進(jìn)嘴里,或反復(fù)吮吸。

(3)盤子。盤子主要用來盛食物的,根據(jù)所盛食物的多少和形狀不同而大小形狀各異。稍微小一點(diǎn)的盤子為食碟,一般放在碗的左邊,是用來暫放從公用菜盤里取來享用的菜肴。用食碟時(shí),一次不要取過多的菜肴,不要把多種菜肴放在一起,以防它們相互串味。不吃的殘?jiān)?、骨、刺?yīng)放在食盤的前端,放的時(shí)候不能直接從嘴里吐在食碟上,要用筷子加放到碟子旁邊。

(4)水杯。水杯主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等飲料,一般放在碟子的左上方。不要用它來盛酒,也不要倒扣水杯。另外,喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯。

(5)餐巾。在用餐前,比較講究的餐廳或主人,會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾,它只是用來擦手的,擦手后,由服務(wù)員或主人拿走。有時(shí)候,在正式宴會(huì)結(jié)束前,會(huì)上一塊濕毛巾,它是用來擦嘴的,不能擦臉、抹汗。

(6)牙簽。剔牙時(shí),應(yīng)用另一只手掩住口部,剔出來的東西,不要當(dāng)眾欣賞或再次入口,也不要隨手亂彈,隨口亂吐。剔牙后,不要長時(shí)間的叼著牙簽。

2、西餐餐具的擺放和使用方法

(1)餐具擺放和取用原則。餐具擺放時(shí)托盤居中,左叉右刀,刀尖向上,刀口向內(nèi),盤前橫匙,主食靠左,餐具靠右,其余用具酌情擺放。酒杯的數(shù)量與酒的種類相等,擺法是從左到右,依次擺烈性酒杯,葡萄酒杯,香檳酒杯,啤酒杯。西餐中餐巾放在盤子里,如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某種事物時(shí),餐巾就放在盤子旁邊。

餐具的取用應(yīng)由外而內(nèi),切用時(shí)可以使用法式方式,即左手拿叉右手拿刀,邊切邊用;也可用英美式,即右手拿刀,左手拿叉,切好后再改用右手拿叉取用。一般用右手拿湯匙和杯子,用餐具把食物送到嘴里,而不要把盤碗端起來。

(2)餐具的使用方法。①刀叉的使用原則:使用刀叉進(jìn)餐時(shí),刀用來切割食物,叉用來送食物入口。使用刀時(shí),刀刃不可向外。而且不可將刀叉的一端放在盤子上,另一端放在桌子上;進(jìn)餐中需要暫時(shí)放下刀叉時(shí),應(yīng)擺成“八”字型,分別放置餐盤邊上,刀刃朝向自己,表示還要繼續(xù)吃;用餐結(jié)束后,將叉子的背面向上,刀刃向內(nèi)與叉子并攏,平息放置于餐盤上,表示用餐結(jié)束。談話時(shí)有肢體語言或傳菜時(shí),應(yīng)將刀叉放下,不要手拿刀叉在空中揮動(dòng)。用完刀叉后,應(yīng)將其橫放于餐盤中央,而不是盤邊或餐桌上;放置方式為刀口朝著自己,叉口朝左,以便于取走時(shí)的安全性。②餐匙的使用原則:通常,餐匙可以分為兩種,一種是湯匙,個(gè)頭比較大,被擺放在右側(cè)最外端,與刀并齊擺放;一種是甜品匙,個(gè)頭比較小,被橫擺在吃甜品所用的刀叉正上方。當(dāng)用湯匙合調(diào)味料時(shí),需右手拿湯匙,左手拿叉。食物切好后,在盤中上將食物與醬料一同舀起食用;喝完湯之后,應(yīng)該把湯匙放在餐盤對(duì)面的一方。要注意餐匙絕對(duì)不能直接用來舀取任何主食或者菜肴,已經(jīng)開始使用的餐匙不能放回原處。③酒杯的使用原則:在西餐中,吃不同的菜需要搭配不同的酒,通常不同的酒杯用來喝不同的酒。在每位用餐者右邊餐刀的上方,會(huì)擺著三四只酒水杯?？梢淮斡赏鈧?cè)向內(nèi)側(cè)使用,一般香檳酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯是不可缺少的。

3、西餐上菜順序的差異

中餐上菜順序是:先上涼菜、飲料及酒,后上熱菜,然后上主食,最后上甜食和水果。宴會(huì)上桌數(shù)很多時(shí),各桌的每一道菜應(yīng)同時(shí)上。上菜順序依然保持傳統(tǒng),先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上;上單份菜或配菜和小吃先賓后主,上全雞、全鴨、全魚等整形菜,不能頭尾朝向正主位。上菜的方式大體上有以下幾種:一是把大盤菜端上,由各人自取;二是由侍者托著菜盤逐一給每位分讓;三是用小碟盛放,每人一份。在正式宴席上,菜式的吃法很像放映的幻燈片,每一次一道菜。西餐上菜程序通常是:面包黃油→涼菜→湯→海鮮→主菜→甜點(diǎn)心→咖啡和水果。冷菜、湯,同時(shí)就著面包吃。涼菜也叫開胃小菜,作為第一道菜,一般與開胃酒并用。湯分漬湯和奶油濃湯。主菜有魚、豬肉、牛肉、雞等。甜食常有冰淇淋、布丁等。

4、用餐過程中應(yīng)注意的禮儀

(1)餐桌上取食的禮儀。中餐的取食原則:菜品需由主賓先取;取菜時(shí),不要取得太多;鄰座的男士可以替女士服務(wù)。敬酒應(yīng)以年齡大小、職務(wù)高低、賓主身份為序,要先給尊者、長者敬酒。應(yīng)注意的事項(xiàng):取菜時(shí)不要左顧右盼,在公用的菜盤里挑挑揀揀;多人一桌用餐,取菜應(yīng)注意相互禮讓,依次而行,取用適量;夠不著的菜,可以請(qǐng)人幫忙盛取,切忌起身甚至離座去取;進(jìn)餐時(shí)不要打嗝,吃面喝湯時(shí)也不要發(fā)出“呼嚕聲”;假如打了噴嚏、腸鳴、咳嗽,應(yīng)說一聲“對(duì)不起”之類的話以示歉意。西餐的取食原則:進(jìn)餐時(shí)盡量不要發(fā)出餐刀刮盤子的聲音;就餐時(shí)盡量少說話,飯后吃甜點(diǎn)時(shí)才是聊天時(shí)間;喝湯時(shí),用湯勺從里向外舀,不要發(fā)出聲;吃面包時(shí),先用刀將其切成兩半,然后用手撕成塊吃;吃意大利面時(shí)應(yīng)用叉子慢慢將面條卷起來送入口中,如果不是條形的面,直接用叉匙舀起來即可;吃水果時(shí)不要拿著水果整個(gè)去咬,應(yīng)先用水果刀切成幾瓣,再用刀去掉皮、核,用叉子叉著吃。應(yīng)注意的事項(xiàng):不要用自己的餐具為他人夾菜;不要將盤子里的食物全部切好后再用右手拿叉子吃;骨頭或者不吃的食物,不能扔在地上或放在臺(tái)布上,而應(yīng)當(dāng)放在盤子的一角。

(2)餐桌上交談的禮儀。中餐講究熱鬧,喜歡邊吃邊聊。交談時(shí)注意幾點(diǎn):講話要有分寸、有禮節(jié)、有教養(yǎng)、有學(xué)識(shí)。避隱私、避淺薄、避粗鄙、避忌諱,不宜深談對(duì)方不感興趣的話題,交談中要神態(tài)專注,用詞委婉,禮讓對(duì)方。西方餐桌上以靜為主,進(jìn)餐時(shí)與左右客人交談,但應(yīng)避免高聲談笑。不要只同幾個(gè)熟人交談,左右客人如不認(rèn)識(shí),可選自我介紹,別人講話不可搭嘴插話。

5、餐桌上離席的禮儀

中餐在宴會(huì)結(jié)束時(shí),只能由主人來示意宴會(huì)結(jié)束;在主人和主賓離開座位后,其它賓客才能散席;主人應(yīng)在門口為賓客送行;客人應(yīng)向主人致謝;如果中途道別只需和主人打個(gè)招呼或向左右賓客點(diǎn)頭示意即可。西餐在宴會(huì)結(jié)束時(shí),首先將腿上的餐巾拿起,隨意疊好,再把餐巾放在餐桌的左側(cè),然后起身離座。用餐后,須等男、女主人離席后,其他賓客方可離席。離席時(shí),應(yīng)幫助隔座長者或女士拖拉座椅,告別時(shí)應(yīng)向主人致謝,更為慎重時(shí),還可再以電話或謝卡致謝。

三、結(jié)語

通過中西餐桌禮儀的比較,發(fā)現(xiàn)個(gè)人在用餐的儀態(tài)會(huì)對(duì)別人造成某種程度的心理影響。我國正面臨著前所未有的挑戰(zhàn),無論在物質(zhì)還是精神和文化方面,都急迫的需要一套完整合理的價(jià)值觀進(jìn)行統(tǒng)一,只有了解了中西禮儀文化的差異,將二者合理有機(jī)的融合,方能建立適合我國當(dāng)代社會(huì)的禮儀文化體系和消除在跨文化交際中由于文化障礙而產(chǎn)生的誤解,對(duì)我國文明的發(fā)展和在國外生存有一定的幫助作用。

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