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        壺嘴的曲直是非

        2009-07-01 03:27:22潘向黎
        關(guān)鍵詞:曲直壺嘴李漁

        潘向黎

        說茶具,目光往往會先落在最引人注目的茶壺上。原來看茶壺,除了看質(zhì)地、色澤,看器形時并不很注意壺嘴。后來發(fā)現(xiàn)關(guān)于壺嘴的曲直歷來還有不同看法,于是每次選壺賞壺多少會留到壺嘴。

        主張壺嘴直為上的主要代表是李漁。他在《閑情偶寄》卷四《居室部》有“茶具”一節(jié),其中具體說到茶壺嘴的制作和選擇標(biāo)準(zhǔn):

        “凡制茗壺,其嘴務(wù)直,購者亦然,一曲便可憂,再曲則稱棄物矣。蓋貯茶之物與貯酒不同,酒無渣滓,一斟即出,其嘴之曲直可以不論;茶則有體之物也,星星葉,入水即成大片,斟瀉之時,纖毫入嘴,則塞而不流。啜茗快事,斟之不出,大覺悶人。直則保無是患矣,即有時閉塞,亦可疏通,不似武夷九曲之難力導(dǎo)也?!?/p>

        他的意思很明確:制作茶壺,壺嘴一定要直,選購的時候也要按照這個標(biāo)準(zhǔn),壺嘴一曲其功能就讓人擔(dān)憂,曲兩曲簡直就成了廢物。因為裝茶的器皿和裝酒的不一樣,酒沒有渣滓,一斟就出來了,所以酒壺嘴的曲直可以不講究;而茶是有形體的東西,即使是星星點點的小茶葉,入了水就變成了大片,斟的時候,容易進(jìn)入壺嘴,使壺嘴塞住。喝茶是愉快的事情,如果這樣斟不出來,就讓人非常不痛快。茶壺嘴直就可以保證沒有這個毛病,就算有時塞住了,也方便疏通,不至于很難辦。

        李漁時常喜歡發(fā)人之所未言,所說未必都可當(dāng)真,不過這段話聽上去明確痛快,我初讀時沒有想,就覺得可以認(rèn)同。

        后來讀《茶具》一書,前言中論及茶具改進(jìn),舉了兩個例子:一個是給碗形茶器加上蓋子,另一個就是將短而直的壺嘴,慢慢改成細(xì)而長的兩彎或三彎嘴。而這種改進(jìn)的目的,是“為了茶香不泄”,“保持壺內(nèi)的茶味”。這就是認(rèn)為壺嘴彎曲的好,和李漁的看法不一致了。

        壺嘴曲直,誰是誰非?仔細(xì)考慮,又可發(fā)現(xiàn)兩者看似針鋒相對,其實是各有側(cè)重。壺嘴直,是為了出水流暢,壺嘴曲,是為了茶香不泄。各有各的道理,有一利則有一弊。直乎?曲乎?頗費(fèi)思量。也許,喜歡簡單痛快、注重“飲”勝過“品”的人,不妨選擇直壺嘴;性格溫和收斂、注重“品”的境界多于實用性的人,可以考慮曲壺嘴。

        當(dāng)然,若是能找到一個兩全其美的方案,便是上上大吉。比如,茶嘴可以設(shè)計成曲的,但是在壺內(nèi)加一個大小恰與壺蓋口等大的金屬濾層,將茶葉和茶湯分成上下兩層,而壺嘴設(shè)在下層?;蛘咴趬厣砗蛪刈爝B接處加上一個嵌入式的小的塑料濾網(wǎng)。這樣都可以在保證茶香不泄的同時,確保茶葉碎末不會堵塞壺嘴。這兩種方法,日式茶壺中都可見到,似可借鑒。

        就我所見,雖然李漁大聲疾呼,但清代的茶壺嘴仍很多是彎曲的。再看眼下的茶壺,直茶壺嘴成了絕對的主流。看來現(xiàn)代人是越來越注重實用了。或者說,為生計所迫、為快節(jié)奏所驅(qū)趕,性子越發(fā)的急躁了。然而,茶心即閑心,若要得茶中之樂茶中之清茶中之和茶中之幽,還是要緩一緩,靜一靜,定一定,才好。

        (選自《新民晚報》)

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