崔　琦

唐代醫(yī)藥學(xué)家孫思邈發(fā)現(xiàn)了動物內(nèi)臟和人類內(nèi)臟無論在組織、形態(tài)還是在功能方面都十分相似，遂提出了“以臟治臟”和“以臟補(bǔ)臟”的學(xué)術(shù)觀點(diǎn)，這就是中醫(yī)食療中的一個很重要的法則——“以形補(bǔ)形”，也就是俗稱的“吃啥補(bǔ)啥”。但是，近年來很多人曲解了這一原則，無限夸大其作用，給自己帶來了諸多健康隱患。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，動物臟器為“血肉有情之品”，較草本藥物更易被人體吸收，因而能迅速起效，在調(diào)養(yǎng)、補(bǔ)益方面效果明顯。另外，動物臟器與人體相應(yīng)內(nèi)臟在形態(tài)、組織成分構(gòu)成和生理功能等方面有諸多相似之處，當(dāng)人體某內(nèi)臟發(fā)生病變時，用相應(yīng)的動物內(nèi)臟來治療或作為補(bǔ)益，往往會收到很好的療效。從補(bǔ)充營養(yǎng)素的角度來說，動物臟器含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白維生素和礦物質(zhì)等，對營養(yǎng)素缺乏有一定的補(bǔ)充作用，可以緩解營養(yǎng)缺乏癥。

但是，這并不意味著所有的人只要有了胃痛就要吃豬肚，得了心臟病就要吃豬心，發(fā)生性功能障礙就要吃什么鞭類，骨折了就得喝骨頭湯…具體的病癥在每個人身上表現(xiàn)不同，治療和食療方法也不盡相同，還是應(yīng)該區(qū)別對待。

“吃啥補(bǔ)啥”有講究

俗話說，“吃什么補(bǔ)什么”，于是就有了吃羊腰子能補(bǔ)腎，吃魚眼能明目，吃骨頭湯補(bǔ)鈣壯骨……但實(shí)際上，從改善相應(yīng)內(nèi)臟的特定功能來講，“吃什么補(bǔ)什么”不完全對；

吃腦補(bǔ)腦

動物的腦中含有氨基酸、蛋白質(zhì)，會作用于人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，可以調(diào)理頭暈，偏頭痛，起到補(bǔ)益大腦的作用。

講究：腦屬于高膽固醇食物，老年人常常存在不同程度的高血脂動脈硬化等疾病，過多食用高膽固醇食物會加重病情，甚至誘發(fā)中風(fēng)等心腦血管疾病。

替代品：核桃，黑芝麻，魚肉等中含有和腦的營養(yǎng)成分相似的氨基酸，蛋白質(zhì)，是完全可以替代動物的食品。

“鞭”提高性能力

吃什么可以補(bǔ)腎壯陽?幾乎每個人都可以隨口說出不同的答案：狗肉、羊腎、泥鰍、海參、山藥、冬蟲夏草……不過相比其他而言，食補(bǔ)壯陽最知名的恐怕還是動物鞭。

講究：腎虛分為陰虛和陽虛，那些腎陰虛的人，本就已經(jīng)四肢燥熱，尤其要忌吃容易上火的“鞭”，而吃“鞭”說的壯陽固腎，是補(bǔ)益人體的陽氣，并不是簡單的增強(qiáng)性能力，盲目亂吃還有可能導(dǎo)致相反的作用。

替代品：研究表明，持續(xù)食用低脂肪、高蛋白的食物能在6個星期內(nèi)增強(qiáng)性欲和改善性生活，多吃含鋅的食物，例如蠔，也可以補(bǔ)充一天的需求量。

以心補(bǔ)心

動物心臟含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣磷，鐵、維生素等，能加強(qiáng)心肌營養(yǎng)，增強(qiáng)心肌收縮力，補(bǔ)心血不足、心氣虧虛，還有補(bǔ)心安神的作用。

講究：心肌炎患者吃心會感覺睡不安穩(wěn)、腹脹。

替代品：肉、魚、蛋、牛乳、乳酪和硬殼果中，也含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵、維生素等營養(yǎng)成分、對于心力不足其有更好的效果。

吃“腰子”補(bǔ)腎

動物腎臟因?yàn)楹写罅康男约に睾湍I上腺皮質(zhì)激素，能增強(qiáng)精子活力，提高性欲，屬于民間認(rèn)可的壯陽之品，也是人們餐桌上比較常見的食物。

講究：腎臟是重要的解毒器官，所以常常含有大量重金屬和毒素，人體自身雖然有一定的排毒能力，但如果超量攝取，人體自身的排毒能力就會不足，從而導(dǎo)致有毒物質(zhì)在人體內(nèi)蓄積，造成精子數(shù)量減少、精子畸形率增加，活性能力減弱等不良后果。

替代品：羊肉、狗肉、韭菜、大蒜、枸杞、大棗、獼猴桃等都是傳統(tǒng)認(rèn)為能夠壯陽的食品。

辯證地看放心地吃

了解了這些是不是讓你大吃一驚?原來自己和家人已經(jīng)不知不覺間在身體里埋下了炸彈，這種恐慌倒也沒有必要，中醫(yī)食療如此推崇“以形補(bǔ)形”也不是沒有道理。事實(shí)上，的確有人服用雞內(nèi)金(雞胗子)治好了結(jié)石，虎骨酒也讓跌打，損傷、風(fēng)濕患者的病痛大為減輕。關(guān)鍵在于，要根據(jù)自己的體質(zhì)，選擇適合的方式來吃。

以血養(yǎng)血老少皆宜

傳統(tǒng)觀點(diǎn)：用各種動物血液為原料來治療貧血或血虛，是非常值得推廣的一種食療方法。

專家看法：動物血液中含有豐富的鐵，且為易被人體吸收的血紅素鐵。與牛血、羊血等相比較，豬血的含鐵量最高，每100克豬血中的鐵含量為44.9毫克，是缺鐵性貧血患者的食療佳品。豬血中不僅蛋白質(zhì)含量高，所含的氨基酸比例與人體的氨基酸比例也接近，非常容易被機(jī)體利用，特別適合消化功能較弱的老年人和兒童食用。

以肺補(bǔ)肺不同動物也不同

傳統(tǒng)觀點(diǎn)：肺氣虛弱的人較常人更容易發(fā)咳嗽、氣喘，動物的肺器可以起到補(bǔ)益作用。

專家看法：不同動物同一種器官的功效也不盡相同，食用的時候要根據(jù)自己的體質(zhì)選擇。例如補(bǔ)肺氣可選用豬、羊、牛的，可其中又有不同：豬肺可清補(bǔ)肺經(jīng)，適用于虛煩咳嗽，吐血、咯血，最好與青蘿卜同煮服用；羊肺適用于肺虛，小便不利等癥，可與杏仁、柿霜、白蜜等同煮食用；牛肺適合肺虛氣逆等癥。

安全進(jìn)補(bǔ)有竅門

學(xué)會用辯證的眼光看待“吃啥補(bǔ)啥”的問題，了解了其中的禁忌，就能放心地吃，吃出健康來!

●從食物營養(yǎng)價值來講，動物內(nèi)臟是一類富含優(yōu)質(zhì)蛋白，維生素和礦物質(zhì)的食物，正常體質(zhì)的人完全可以吃。

●動物肝臟是重要的解毒器官，腎臟是排泄器官，大腸是貯存食物殘?jiān)钠鞴?，會滯留很多毒素，因此每周最多吃一次，而且每次食用量不要超過50克。

●動物內(nèi)臟都含有豐富的膽固醇，對于那些膽固醇偏高的人群來說，應(yīng)該盡量少吃。

●吃動物內(nèi)臟時，最好多搭配一些粗糧和蔬菜，粗糧和蔬菜可以與動物內(nèi)臟中的膽酸結(jié)合，增加膽酸的排除，降低膽固醇的吸收，從而達(dá)到降血脂的保健作用。

清洗內(nèi)臟妙法

許多人喜歡吃各種動物內(nèi)臟，但是內(nèi)臟的清洗頗為麻煩，下面介紹幾種內(nèi)臟的清洗方法：

◎洗腸，肚時，先加一些堿和食醋，反復(fù)揉搓，就可去除里外的黏液和味道；

◎洗肺時，可將氣管套在自來水管上，用流水沖洗數(shù)遍，直至洗凈污物，肺葉呈白色，就沒有異味了；

◎洗門腔時，可先將門腔浸泡在開水中或投入沸水中氽一下，刮去舌苔，白皮，然后洗刷干凈即可；

◎洗豬心時，可把豬心放入清水中，不停地用手?jǐn)D壓，使污血排出。

◎家畜腦子一般很嫩，容易破損，應(yīng)放置水中輕輕漂洗，用牙簽或小鑷子剔去血絲，薄膜，再漂洗干凈即可；

◎要去除豬大腸的臭味，可在切碎豬大腸前，把整件放在熱鍋里干炒一會兒，讓附在腸壁上的臭味慢慢蒸發(fā)掉，直至聞不到臭味為止，然后取出用清水沖洗，即可烹調(diào)；

◎豬肝、豬心有一股穢味，可用面米揉搓后，再用清水沖凈，穢味即除。