中國(guó)科學(xué)院何傳啟研究員５月13日在北京發(fā)布的《中國(guó)現(xiàn)代化報(bào)告2012》中推薦了中國(guó)人的參考食譜：“六兩糧食四兩肉，六兩蔬菜一兩油，一兩雞蛋二兩魚(yú)，半斤水果一斤奶。根據(jù)家庭結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，不同家庭的食譜可以有所調(diào)整”，并解釋說(shuō)，“中國(guó)人均每天營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的參考值是營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)3300大卡（熱量單位，1千克純水升高或者降低1℃吸收或釋放出的熱量為1千卡）。其中，植物營(yíng)養(yǎng)2300大卡，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)1000大卡，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)占30％；蛋白質(zhì)100克，脂肪150克；糧食、蔬菜各300克，水果250克，植物油50克；肉食200克，奶類(lèi)500克，魚(yú)類(lèi)100克，蛋類(lèi)50克”。該報(bào)告還提出“研制《中國(guó)人營(yíng)養(yǎng)指南》，引導(dǎo)國(guó)民合理消費(fèi)”等15項(xiàng)建議。

對(duì)此，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)5月17日發(fā)布聲明指出——

衛(wèi)生部2004年發(fā)布的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)居民平均能量攝入為2250大卡，蛋白質(zhì)66克，脂肪76克，脂肪供能比達(dá)到了29.6％。而《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議我國(guó)18歲以上居民能量推薦攝入量為2100～2400 千卡（大卡），蛋白質(zhì)為65~75克，脂肪占能量的20％～30％。以上數(shù)字表明目前我國(guó)居民的能量、蛋白質(zhì)攝入量已經(jīng)達(dá)到或者接近建議標(biāo)準(zhǔn)。而脂肪供能比也接近平衡膳食合理的30％上限水平。同時(shí)我國(guó)18歲以上成年人超重和肥胖率分別達(dá)到了23％和7.1％，高血壓患病率為18.8％。2010年慢性病監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，我國(guó)18歲及以上居民糖尿病患病率9.7％；18歲及以上居民超重率30.6％，肥胖率12.0％，比2002年分別增加了34％和69％，能量過(guò)剩已成為嚴(yán)重威脅國(guó)民健康的突出問(wèn)題，再次提示我國(guó)居民慢性病已進(jìn)入高發(fā)時(shí)期。

由此不難看出，何傳啟研究員推薦的參考食譜，缺乏對(duì)我國(guó)居民膳食攝入和健康狀況整體的調(diào)研，缺乏科學(xué)調(diào)查數(shù)據(jù)的支撐，不但大大提高了人群能量攝入水平，還倡導(dǎo)增加動(dòng)物性食物、油脂的攝入，降低蔬菜和水果的攝入量，完全不符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理和平衡膳食的原則。該所謂“參考食譜”自發(fā)布以來(lái)，在新聞媒體上的廣泛傳播，嚴(yán)重誤導(dǎo)了廣大居民，損害了我國(guó)營(yíng)養(yǎng)事業(yè)的健康發(fā)展，其結(jié)果勢(shì)必會(huì)加速我國(guó)已經(jīng)非常嚴(yán)重的慢性病發(fā)病高漲。

聲明還指出：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2007年接受衛(wèi)生部委托，組織專(zhuān)家組修訂《中國(guó)居民膳食指南》，并于2008年1月衛(wèi)生部以1號(hào)令的形式發(fā)布?！吨袊?guó)居民膳食指南》以全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的科學(xué)證據(jù)為基礎(chǔ)，密切聯(lián)系我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)的實(shí)際，建議居民選擇平衡膳食、注意食品衛(wèi)生、進(jìn)行適當(dāng)?shù)纳眢w活動(dòng)、保持健康體重，對(duì)各年齡段的居民攝取合理營(yíng)養(yǎng)，避免由不合理的膳食帶來(lái)疾病具有普遍的指導(dǎo)意義，為居民提供最根本、準(zhǔn)確的健康膳食信息，指導(dǎo)居民合理營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)健康。該指南推薦每人每天應(yīng)該吃谷類(lèi)食物250～400克；蔬菜和水果分別為300～500克和200～400克；魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物150～225克（其中魚(yú)蝦類(lèi)75～100克，畜、禽肉50～75克，蛋類(lèi)25～50克）；300克的奶類(lèi)及奶制品和相當(dāng)于干豆30～50克的大豆及制品。每天烹調(diào)油不超過(guò)25克或30克，食鹽不超過(guò)6克。同時(shí)強(qiáng)調(diào)足量飲水和增加身體活動(dòng)的重要性，建議成年人每日至少飲水1200毫升（約6杯），每天進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行6000步以上的身體活動(dòng)，如果身體條件允許，最好進(jìn)行30分鐘中等強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)。