余根梅

摘要介紹了無(wú)公害茶加工廠的建設(shè)技術(shù),包括加工廠外部環(huán)境、廠區(qū)環(huán)境、廠房、設(shè)備設(shè)施的建設(shè)以及生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生控制等方面,以期為無(wú)公害茶加工廠建設(shè)提供技術(shù)指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞無(wú)公害茶加工廠;建設(shè);環(huán)境;設(shè)施;衛(wèi)生控制

中圖分類號(hào) TU266.+3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào) 1007-5739(2009)14-0243-02

隨著國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者崇尚自然、健康飲食理念的增強(qiáng),無(wú)公害茶葉更受消費(fèi)者的青睞。茶葉加工制作是無(wú)公害茶生產(chǎn)必經(jīng)的環(huán)節(jié),加工廠環(huán)境、條件對(duì)茶葉衛(wèi)生品質(zhì)具有重大影響,只有茶葉加工廠的環(huán)境、條件符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定,才能生產(chǎn)出無(wú)公害的茶葉產(chǎn)品。因此,無(wú)公害茶加工廠的建設(shè)是生產(chǎn)無(wú)公害茶的必要條件。

無(wú)公害茶加工廠的建設(shè)包括加工廠外部環(huán)境、廠區(qū)環(huán)境、廠房、機(jī)械及設(shè)備設(shè)施的建設(shè)以及生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生控制5個(gè)方面。

1無(wú)公害茶加工廠外部環(huán)境

無(wú)公害茶加工廠外部環(huán)境主要包括周邊環(huán)境、大氣和水源3個(gè)因素。

1.1周邊環(huán)境

無(wú)公害茶葉加工屬食品加工范疇,加工廠的環(huán)境條件應(yīng)符合食品類加工廠的環(huán)境要求。無(wú)公害茶加工廠應(yīng)選擇地勢(shì)相對(duì)較高且干燥、通風(fēng)良好、交通方便、離茶園不太遠(yuǎn)的地方。要求遠(yuǎn)離垃圾處理場(chǎng)、各類醫(yī)院、各種排放“三廢”和有毒有害物質(zhì)的企業(yè)500m以外,遠(yuǎn)離各類開采的礦山以及產(chǎn)生粉塵的采石場(chǎng),遠(yuǎn)離經(jīng)常性噴灑農(nóng)藥的作業(yè)區(qū)300m以外,離交通主干道30m以外,盡量離開居民生活區(qū),避免生活垃圾、家畜和各種人為因素的污染。如加工廠建在經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū),則應(yīng)建在食品加工區(qū)內(nèi),謹(jǐn)防周邊企業(yè)的污染源,防止有害氣體的漂移,防止廢水、廢氣對(duì)環(huán)境的污染。

另外,無(wú)公害茶加工廠在新建、擴(kuò)建或改建時(shí)必須獲得所在地規(guī)劃、土地、建設(shè)等政府管理部門的批準(zhǔn),以免造成停工、搬遷的局面;出口茶葉加工廠在新建前還應(yīng)向所在地的直屬檢驗(yàn)檢疫局申請(qǐng)選址、設(shè)計(jì)的衛(wèi)生審查,嚴(yán)禁把加工廠建在有通訊光纜的地面或自然保護(hù)區(qū)等國(guó)家有關(guān)法令、法規(guī)所規(guī)定的禁區(qū)內(nèi)。

1.2水源

無(wú)公害茶加工廠需要用水,包括生產(chǎn)用水和生活用水,其水質(zhì)必須達(dá)到國(guó)家GB5749-1985《生活飲水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,加工廠周圍的水源至少應(yīng)達(dá)到國(guó)家GB3838-1988《地面水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的要求。

生產(chǎn)用水是指茶葉在加工過程中清洗加工設(shè)備和加工場(chǎng)地所需的用水。如紅茶在發(fā)酵時(shí)需用水來(lái)調(diào)節(jié)空氣濕度;綠茶和烏龍茶加工過程中如使用蒸氣殺青機(jī)則水也成為不可缺少的載體;無(wú)公害茶加工還要求在茶季開始時(shí)要對(duì)所有加工設(shè)備和場(chǎng)所進(jìn)行徹底清洗,在加工過程中還要定期對(duì)設(shè)備、器具進(jìn)行清潔。因此,生產(chǎn)用水直接影響無(wú)公害茶的質(zhì)量。

生活用水是指加工廠人員進(jìn)行日常活動(dòng)的用水,提倡使用符合標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一供用的自來(lái)水。有些加工廠位于山區(qū)或半山區(qū),可使用的水源為山泉水或井水,須采取鋪設(shè)管道和過濾或消毒處理,其水質(zhì)應(yīng)達(dá)到GB5749-1985《生活飲水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》所規(guī)定的要求。

1.3大氣

無(wú)公害茶加工廠大氣環(huán)境應(yīng)符合國(guó)家GB3095-1996《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的3級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求。大多數(shù)無(wú)公害茶園基本分布在無(wú)工業(yè)污染的山區(qū)或半山區(qū),加工廠都建在距茶園不太遠(yuǎn)的地帶,空氣質(zhì)量基本符合要求。

2無(wú)公害茶加工廠廠區(qū)環(huán)境

無(wú)公害茶加工廠廠區(qū)環(huán)境建設(shè)應(yīng)與廠房建設(shè)結(jié)合考慮,要有一定的超前性,以適應(yīng)企業(yè)的發(fā)展和市場(chǎng)變化的需求。加工區(qū)應(yīng)與辦公區(qū)、生活區(qū)隔離,各區(qū)要有明顯標(biāo)識(shí),如“禁止吸煙”、“禁止無(wú)關(guān)人員入內(nèi)”等警示牌,并按消防條例規(guī)定設(shè)立相應(yīng)的消防設(shè)施。無(wú)公害茶加工廠應(yīng)設(shè)置廠區(qū)圍墻,使整個(gè)加工廠相對(duì)封閉,便于管理和提高安全性。廠區(qū)道路應(yīng)合理設(shè)置,保證人員、物資、鮮葉和產(chǎn)品的順暢流動(dòng),路面必須硬化、平整,以減少灰塵、泥土引起的污染;要有相應(yīng)的排水、排污系統(tǒng),保證雨天無(wú)積水、無(wú)蚊蠅滋生地;鍋爐房、貯煤場(chǎng)所、污物處理設(shè)施應(yīng)與加工車間保持一定距離并位于主風(fēng)向的下風(fēng)處;廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)禽畜及其他寵物;廠區(qū)內(nèi)提倡安裝照明燈,方便夜間工作和生活;廠區(qū)內(nèi)還應(yīng)設(shè)綠化區(qū)或綠化帶美化環(huán)境、降低噪音。

3無(wú)公害茶加工廠廠房建設(shè)

加工廠廠房建設(shè)包括生產(chǎn)車間、輔助車間、生活用房的建設(shè)。

3.1生產(chǎn)車間建設(shè)

生產(chǎn)車間是加工廠的主體建筑,生產(chǎn)車間包括貯青、殺青、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等車間。生產(chǎn)車間的面積:根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),生產(chǎn)車間面積為全部作業(yè)機(jī)占地面積之和的5~8倍,鮮葉貯青室、紅茶萎凋及發(fā)酵室的面積為初制車間面積的1/2~2/3。生產(chǎn)車間的建筑形式:有條件的企業(yè)可建成磚墻、鋼塑房頂結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)化廠房,一般企業(yè)可建成磚墻、鋼筋水泥房頂(或瓦頂)結(jié)構(gòu)的平房或樓房;廠房的跨度應(yīng)不小于5~6m,安裝2排作業(yè)機(jī)的廠房跨度應(yīng)不小于8~9m,安裝4排作業(yè)機(jī)的廠房跨度應(yīng)不小于12~14m;廠房的高度一般取檐口高度3.5~4.2m;廠房的長(zhǎng)度則根據(jù)加工量而定。加工車間的環(huán)境要求:加工車間應(yīng)通風(fēng)良好,并配有與加工能力相適應(yīng)的除塵、通風(fēng)設(shè)施;車間門窗結(jié)構(gòu)嚴(yán)密;車間墻壁及天花板應(yīng)使用易清潔、無(wú)毒、不易脫落的材料裝修;車間地面應(yīng)采用耐磨、防滑的水泥地面或鋪貼地板磚(木地板),無(wú)裂縫、易清潔。

3.2輔助車間建設(shè)

輔助車間包括茶葉倉(cāng)庫(kù)、檢驗(yàn)(審評(píng))室、機(jī)修車間、配電房、材料及工具保管室等。其中,機(jī)修車間、配電房、材料及工具保管室應(yīng)建在距生產(chǎn)車間距離較近的地方,以便于操作和節(jié)約用工;茶葉倉(cāng)庫(kù)及檢驗(yàn)(審評(píng))室應(yīng)建在與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離的地方,以防止生產(chǎn)過程對(duì)成品茶的污染;茶葉倉(cāng)庫(kù)應(yīng)建在地勢(shì)較高的地方,室內(nèi)地面應(yīng)比室外地面高0.5~0.6m,下部砌空并開通風(fēng)洞,以防止地下水氣滲入室內(nèi),門和窗要保持一定的密閉性,以保持室內(nèi)干燥;有條件的企業(yè)可建茶葉保鮮庫(kù)存放成品茶。輔助車間建設(shè)除茶葉倉(cāng)庫(kù)要求較高,其余根據(jù)需要建成平房或樓房均可。

3.3生活用房建設(shè)

生活用房包括辦公室、職工宿舍、食堂等。生活用房應(yīng)與生產(chǎn)車間和茶葉倉(cāng)庫(kù)盡可能保持最大距離,以防止生產(chǎn)者和管理者日常生活給茶葉造成污染。生活用房一般均建成磚墻、鋼筋水泥房頂?shù)臉欠?規(guī)模應(yīng)與生產(chǎn)需要相適應(yīng)。

4無(wú)公害茶加工廠的機(jī)械、設(shè)備設(shè)施

加工廠的機(jī)械、設(shè)備設(shè)施應(yīng)與生產(chǎn)的茶類品種及加工量相適應(yīng)。生產(chǎn)綠茶需購(gòu)置安裝殺青、揉捻、干燥等配套機(jī)械設(shè)備,生產(chǎn)紅茶需購(gòu)置安裝萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等配套機(jī)械設(shè)備,精制加工廠需購(gòu)置安裝圓(抖)篩、揀(切)、風(fēng)選、復(fù)火(車色)等配套機(jī)械設(shè)備。各工序需配置機(jī)械、設(shè)備的數(shù)量應(yīng)根據(jù)加工廠最高日產(chǎn)量與該工序單機(jī)日產(chǎn)量之比值來(lái)確定。

機(jī)械設(shè)備、工器具和容器與茶葉的接觸面應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、無(wú)味、易清潔的材料制作。如使用鐵、鋼、銅等金屬材料制造的茶葉機(jī)械,使用竹、木、無(wú)毒塑料制成的制茶工具和容器等。

5無(wú)公害茶生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制

在茶葉加工過程中,生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場(chǎng)地等應(yīng)保持清潔,應(yīng)在班前或班后進(jìn)行有效清潔,必要時(shí)進(jìn)行消毒;從事無(wú)公害茶生產(chǎn)和質(zhì)量管理的人員須體驗(yàn)合格后方可上崗;禁止在加工場(chǎng)所吸煙、吐痰及其他可能對(duì)茶葉加工造成污染的行為;茶葉成品包裝應(yīng)在專用的包裝間內(nèi)進(jìn)行,包裝過程應(yīng)保持清潔衛(wèi)生,防止異物混入。

總之,無(wú)公害茶加工廠建設(shè)是一個(gè)系統(tǒng)工程,它對(duì)加工廠自然環(huán)境、加工廠規(guī)模結(jié)構(gòu)條件、機(jī)械設(shè)備設(shè)施及加工過程均有嚴(yán)格的要求。