餐桌上的肉類原來是碳密集型產(chǎn)品。根據(jù)聯(lián)合國政府間氣候變化專門委員會的研究，人們每生產(chǎn)1公斤肉類，就會排放出36.4公斤的二氧化碳。不吃肉、少吃肉，成了環(huán)保分子的呼聲。

素食者的理由很多：健康、瘦身、動物保護(hù)、宗教信仰……現(xiàn)在又多了一條：拯救地球。

不少生態(tài)科學(xué)家認(rèn)為：人工飼養(yǎng)牛、羊等動物會產(chǎn)生巨大的溫室氣體甲烷，這將加速全球變暖進(jìn)程。相對于減少汽車使用量，普通民眾減少肉類消費(fèi)，對遏止全球變暖的作用更大。

日前，聯(lián)合國政府間氣候變化專門委員會主席拉金德拉·帕喬里呼吁大眾少吃肉類，以幫助減緩全球變暖的速度。因為大力宣揚(yáng)全球變暖的危害性，該組織與美國前副總統(tǒng)戈爾共享了2007年的諾貝爾和平獎。他呼吁：“從(每周)放棄吃肉一天開始，逐漸減少肉制品消費(fèi)。”

“食素救地球”的觀點(diǎn)并不新鮮。早在2006年底，聯(lián)合國糧油組織就公布了報告《牲畜的巨大陰影：環(huán)境問題與選擇》：肉類食品生產(chǎn)向大氣層排放的溫室氣體大于交通業(yè)，占全球溫室氣體總排放量的18%。這一數(shù)字包括肉類生產(chǎn)工業(yè)的每一個環(huán)節(jié)釋放出的溫室氣體，從清理林地、飼料制造與運(yùn)輸?shù)脚Ｑ虻壬蟮拇蜞门c排氣。其中，全球10.5億頭牛排放出的廢氣，被認(rèn)為是導(dǎo)致全球變暖的最大元兇。這是因為牛群打嗝與排氣的過程中會產(chǎn)生100多種污染氣體，其中包括大量的甲烷，而這種氣體正是產(chǎn)生溫室效應(yīng)的主要?dú)怏w之一。畜牧業(yè)的發(fā)展還會消耗大量的土地和糧食，荷蘭紀(jì)錄片《面對肉類的真相》里說，“南美洲有4億公頃的黃豆作物是種給牲口吃的，如果直接給人類食用，只需2500萬公頃，即可滿足全世界所需?！?/p>

根據(jù)“世界農(nóng)場動物福利協(xié)會”（CIWF）組織的調(diào)查數(shù)據(jù)，全球的肉類消費(fèi)在顯著增長，在過去的40年中，歐洲肉類的人均年消費(fèi)量由56公斤上升到89公斤，而美國則由89公斤上升到了124公斤。日益富裕起來的中國成為了“心腹大患”，40年前，這個國家的人均肉類消費(fèi)量僅4公斤，這一數(shù)字現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到了54公斤，并且仍在繼續(xù)增長。CIWF呼吁個人應(yīng)減少對肉類消費(fèi)量，而各國政府應(yīng)該針對肉類生產(chǎn)與消耗量制訂明確目標(biāo)。

不過仍有一些好消息要給那些堅定的肉食主義者們。

環(huán)保組織綠色和平正在澳大利亞推動“吃袋鼠救地球”運(yùn)動。這個提議看似荒謬，卻和“溫室效應(yīng)”的應(yīng)對有著很大的關(guān)系。根據(jù)綠色和平的報告預(yù)測，人們一旦喜歡上袋鼠肉，牛肉消耗量將減少20%，肉牛養(yǎng)殖量也相應(yīng)減少，隨著袋鼠肉品種多元化，到2020年，澳大利亞溫室氣體總排放量將減少1500萬噸。

袋鼠之所以被送上餐桌，是因為它放的是“環(huán)保屁”，袋鼠的胃里有一種特殊的細(xì)菌，幫助它排放不包含甲烷的廢氣。澳大利亞的科學(xué)家目前正計劃把袋鼠胃中的這種細(xì)菌移植到那些釋放大量甲烷的牛羊體內(nèi)，不僅能減少溫室氣體的排放，同時還促進(jìn)牛羊?qū)κ澄锏南M(jìn)而減少飼料用量。

農(nóng)場動物如何影響全球氣候，這一研究領(lǐng)域曾經(jīng)被人嘲諷為 “放屁科學(xué)”，認(rèn)為是“小題大做”，但現(xiàn)在日益嚴(yán)峻的全球變暖局勢證明了它的重要性，越來越多的科學(xué)家投身其中。