大蒜因其出色的殺菌能力而得名“地里長出來的抗生素”，而在腫瘤防治方面，科學家給大蒜的評價是“天然抗癌藥物之首”。如果將大蒜切成片，在空氣中放置15分鐘后食用效果更好。因為，它與氧氣結(jié)合會產(chǎn)生有抗癌功效的大蒜素。

德國抗癌協(xié)會的“專門食物計劃”中，排在介紹首位的就是大蒜，同樣美國政府支持的“天然藥物開發(fā)計劃”中，大蒜也位于天然抗癌藥物的第一位。這是因為，經(jīng)過大量研究證明，大蒜素可阻斷或減少致癌物——亞硝胺化合物合成;大蒜中的含硫氨基酸能激活巨噬細胞，使其包圍癌細胞，或是刺激人體產(chǎn)生抗癌干擾素，提高人體對癌細胞的抵抗能力。大蒜中的微量元素硒和鍺，在抑制腫瘤細胞生長過程中也起到關(guān)鍵作用。另外，大蒜素還可抑制癌細胞生長，有效殺滅肝癌細胞、鼻咽癌細胞、胃癌細胞和血癌細胞等。

因此，建議大家盡量生食大蒜，而且要選擇蒜頭大、包衣緊、蒜瓣大且汁液黏稠的大蒜，發(fā)芽的大蒜最好別吃。腌大蒜的時間不要太長，以免破壞其有效成分。烹飪時，大蒜中的辣素很怕熱，不要過早放入鍋中或是切碎后再加熱，盡量避免其有效成分丟失。

摘自《健康時報》