王瑞秋　主編

飯前喝湯保健康

衛(wèi)生部首席健康教育專家洪紹光教授的健康觀點(diǎn)中有一個(gè)是:“飯前喝湯,苗條健康;飯后喝湯,越喝越胖?！蔽覈?guó)自古以來(lái)就是先飲湯后用飯,諸多膳食古籍均把湯羹列在首位。

先喝湯理由之一人體在饑餓的狀態(tài)下,持續(xù)進(jìn)食一定時(shí)間,不論進(jìn)食多少,到了適當(dāng)?shù)臅r(shí)間,大腦會(huì)反應(yīng)已經(jīng)吃飽了。先飲湯品的話,湯品進(jìn)入胃腸后,大腦食欲中樞神經(jīng)便會(huì)自然默認(rèn)已經(jīng)開始進(jìn)食,進(jìn)餐時(shí)就會(huì)減少食量,避免熱量攝入過多而發(fā)胖。

先喝湯理由之二在炎熱的夏季或食欲不佳的狀態(tài)下,適當(dāng)飲湯能起到開胃的作用。在寒冷的冬日,適當(dāng)飲湯則能起到暖身的作用。

先喝湯理由之三飯前喝點(diǎn)湯可以滋潤(rùn)口腔、咽喉、食道,有助于吃飯時(shí)食物順利下咽,防止干硬食物刺激消化道黏膜。

喝湯喝門道

有時(shí)我們只喝湯而不吃湯料,尤其是各種動(dòng)物性原料制作的湯品。就雞湯來(lái)講,經(jīng)過了一定時(shí)間的煮制,原料會(huì)析出一些水溶性小分子物質(zhì),如:維生素B1、維生素B2、維生素C等。但是,雞肉中的油脂、嘌呤等對(duì)人體無(wú)益的物質(zhì)同樣會(huì)融入湯里。雞肉中很大一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還會(huì)保留在原料中,從客觀上來(lái)說,只喝湯、不吃肉會(huì)浪費(fèi)仍然保留在肉中的營(yíng)養(yǎng)素。

湯雖營(yíng)養(yǎng)豐富,也不可一次飲用過多,再好的湯也是一碗足矣。喝湯對(duì)健康有益,并不是喝得多就好,要因人而異。同時(shí),也要掌握進(jìn)湯時(shí)間,一般中、晚餐前以半碗湯為宜,早餐前可適當(dāng)多些(因一夜睡眠之后,人體水分損失較多)。進(jìn)湯時(shí)間以飯前20分鐘左右為好,吃飯時(shí)也可以少量進(jìn)湯?？傊?喝湯以胃部舒適為度,飯前飯后切忌“狂飲”。

“原湯化原食”的科學(xué)依據(jù)

面條湯、餃子湯、米湯同樣是湯,它含有了米、面中豐富的水溶性維生素B1。維生素B1在體內(nèi)能抑制膽堿酯酶的活性,這種酶有分解乙酰膽堿的作用,而乙酰膽堿與神經(jīng)傳導(dǎo)有關(guān),能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化液的分泌,增加食欲。當(dāng)人體缺乏維生素B1時(shí),體內(nèi)的膽堿酯酶活性會(huì)增強(qiáng),乙酰膽堿的水解加速,使神經(jīng)傳導(dǎo)受到影響,造成胃腸蠕動(dòng)緩慢、消化液分泌減少,食欲不振,進(jìn)而出現(xiàn)消化不良的癥狀。此外,還會(huì)引起易怒、疲勞、心跳過速、腳氣等,孕婦缺乏會(huì)引起新生兒消化系統(tǒng)異常、嗜睡以及先天性腳氣等癥狀或疾病。因此,百姓常說的“原湯化原食”,是有其科學(xué)依據(jù)的。此類湯倒是可以餐后飲用,用來(lái)促進(jìn)消化。煮面條時(shí),在湯中添加青菜、少量食鹽,一來(lái)不會(huì)使面條發(fā)生粘連,二來(lái)增加了原湯的食用性。

(摘自《一碗好湯保健康》重慶出版社)