當(dāng)今，心腦血管疾病已經(jīng)成為人類(lèi)死亡的主要原因之一，高血壓、高血脂、高血糖的人數(shù)日益增多。大量科學(xué)研究的結(jié)果證明，這與不健康飲食有密切的關(guān)系。提倡平衡膳食，食用脂肪酸結(jié)構(gòu)均衡的食用油和含有豐富天然抗氧化劑的食物，是預(yù)防心腦血管疾病最有效的非藥物性手段之一。

脂類(lèi)對(duì)人體健康有著極其重要的作用。脂類(lèi)既可促進(jìn)又可抑制某些疾病的發(fā)生。食用油中各種脂肪酸的比例對(duì)心腦血管疾病的發(fā)生和發(fā)展的作用卻往往被忽視，而這種作用正是通過(guò)不同脂肪酸分子間的平衡及其相互作用實(shí)現(xiàn)的。

脂肪酸比例失調(diào)影響健康

一般食用油簡(jiǎn)單說(shuō)，分為動(dòng)物油和植物油（人造氫化植物油除外）。隨著科學(xué)進(jìn)步，人們認(rèn)識(shí)到了動(dòng)物油富含飽和脂肪酸，對(duì)人體健康不利，應(yīng)多食用植物油。近年來(lái)，人們又進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到植物油中的多不飽和脂肪酸有ω-6（omega－6）和ω-3（omega－3）兩種脂肪酸，其中亞油酸和亞麻酸都是人體自身不能合成，只有通過(guò)食物攝取。亞油酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榛ㄉ南┧?，它與體內(nèi)許多重要體液因子相關(guān)，主要包括前列腺素、血栓素、白細(xì)胞三烯等。這些體液因子可以介導(dǎo)血管堵塞、炎癥反應(yīng)等生理或病理現(xiàn)象。ω-3脂肪酸可以抗血小板凝聚、舒張血管、改善大腦功能、減輕炎癥反應(yīng)。如果大量攝取ω-6脂肪酸，會(huì)抑制體內(nèi)ω-3脂肪酸的合成，而ω-3脂肪酸不足就會(huì)造成ω-3脂肪酸與ω-6脂肪酸比例失衡，導(dǎo)致細(xì)胞功能紊亂與多種人體生理、病理不良反應(yīng)。所以說(shuō)，膳食中ω-3/ω-6的比例不易達(dá)到中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的為1：4～6的要求，因此需要加速優(yōu)化食用油的脂肪酸結(jié)構(gòu)，研究開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，改善人民健康。

優(yōu)化食用油脂肪酸結(jié)構(gòu)

如何才能獲得足夠量的ω-3脂肪酸呢？魚(yú)油中含ω-3脂肪酸，一些植物種子中也含有豐富的ω-3脂肪酸，例如，亞麻籽油中不飽和脂肪酸的含量高達(dá)近90%。其中α-亞麻酸占50%～60%，α-亞麻酸又是人體的必需脂肪酸，屬于ω-3脂肪酸。因此亞麻是迄今為止植物資源中可作為食用油生產(chǎn)成本最低的含α-亞麻酸植物。

科學(xué)研究證明α-亞麻酸有著很高的保健價(jià)值，具有提高記憶力，保護(hù)視力、控制血壓、改善睡眠、預(yù)防心梗和腦栓塞、降低血脂及促進(jìn)胰島素分泌等多種功用。如果長(zhǎng)期缺乏α-亞麻酸，就會(huì)影響機(jī)體免疫力、視力、腦功能以及傷口愈合和心腦血管的健康。

因此，充分利用中國(guó)寶貴的亞麻籽資源，研究開(kāi)發(fā)亞麻酸含量高、結(jié)構(gòu)合理、并具有降血脂等功效的調(diào)和食用油，是優(yōu)化中國(guó)食用油結(jié)構(gòu)的一個(gè)重要途徑。

摘自《參考消息》