范志紅

很多人都聽過這樣的話：反季節(jié)的蔬菜水果有害健康，用了催熟劑的水果會讓孩子提前發(fā)育。不吃反季節(jié)蔬果，我們是不是就能更健康？

按照中國的傳統(tǒng)說法，“不時不食”，也就是說，食物的性質(zhì)與氣候環(huán)境的變化是密切相關(guān)的。如果不是應(yīng)季的食物，就沒有那個季節(jié)的特性，健康價值就會因此改變。在日本，人們熱衷于吃“初物”，就是到了季節(jié)新鮮上市的食物，從食物當(dāng)中感受到四季變化，體驗到人與自然協(xié)調(diào)的美感和幸福。

從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)角度來說，應(yīng)季的產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)于反季節(jié)的產(chǎn)品。長在冬天大棚里的番茄，其中維生素C的含量只有夏天露地種植產(chǎn)品的一半；刻意選育和栽培的早熟果實，口味通常不如自然晚熟的水果。

于是有很多人問：不吃反季節(jié)蔬果，我們是不是就能更健康？

不吃反季蔬菜，未必就能更健康

其實，我們不能不承認(rèn)，現(xiàn)在我們已經(jīng)被反季節(jié)的蔬菜和水果所包圍，而且已經(jīng)沒法再離開它們了。

北方的冬季幾乎沒有什么“應(yīng)季”的蔬菜和水果。30年前，北方冬天的蔬菜品種少得可憐。家家戶戶儲存白菜、蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯等幾樣過冬菜，還要漬酸菜、做泡菜、腌咸菜，應(yīng)付寒冬季節(jié)的菜肴需要。蘋果可以存到春節(jié)，而2月～4月之間就是“青黃不接”的時節(jié)，人們的食物品種少得可憐，營養(yǎng)供應(yīng)水平降低到一年當(dāng)中的最低點(diǎn)。

這就是所謂只有“應(yīng)季食品”的生活。那時候，人們在冬春季節(jié)的維生素C、胡蘿卜素、維生素B2等營養(yǎng)素供應(yīng)普遍不足，靠腌菜來維持生活，又增加了亞硝酸鹽的攝入量，不利于飲食安全，更不要說食物多樣化和美食的享受了。

相比之下，無論哪個季節(jié)，多吃點(diǎn)蔬菜水果，才是健康的關(guān)鍵。蔬菜水果的總攝入量越大，癌癥、心臟病的危險就越小。如果反季節(jié)的蔬菜水果一律不吃，那樣對健康有害無益。

“催熟水果”

并不是孩子早熟的根源

還有很多人問，那些水果使用的催熟藥劑，是不是現(xiàn)在很多孩子提前發(fā)育成熟的原因之一呢？

目前全世界使用的水果催熟劑就是乙烯利，它會自動分解產(chǎn)生乙烯。乙烯是一種對人無害的氣體，蘋果等水果成熟的時候也會自然散發(fā)這種氣體。所以，如果把生獼猴桃和熟蘋果放在一個封口塑料袋中，三四天后堅硬的獼猴桃就會變軟。北方居民能夠吃到產(chǎn)自熱帶的香蕉，全拜乙烯所賜。香蕉一旦成熟就沒法運(yùn)輸，人們只能在又青又硬的時候采摘下來，運(yùn)到北方，然后用乙烯來催熟，讓它變黃變甜。

目前還沒有科學(xué)證據(jù)能夠證實，水果催熟劑和兒童早熟有任何關(guān)系。因為人和植物相差實在太遠(yuǎn)，植物的催熟劑對人是不起作用的。而且，催熟之后，乙烯氣體會隨風(fēng)飄散，人能呼吸進(jìn)去的數(shù)量微乎其微。從來沒有哪一項研究發(fā)現(xiàn)，南方水果吃得多了，孩子就會提前發(fā)育。而現(xiàn)在的孩子生理成熟的時間越來越早，是因為食物營養(yǎng)過剩與環(huán)境污染的影響，人們應(yīng)當(dāng)對自己的飲食內(nèi)容和生活方式負(fù)責(zé)，而不要把責(zé)任歸咎到蔬菜水果和生產(chǎn)它們的農(nóng)民身上。

有關(guān)反季節(jié)蔬菜水果的忠告

1．無論什么季節(jié)，吃蔬菜水果，總比不吃要好。

2. 如果有可能的話，優(yōu)先選擇應(yīng)季的農(nóng)產(chǎn)品。不必追求那些不合時宜的水果，不妨等到它們出產(chǎn)的季節(jié)再吃。比如說，春天不必一定要吃西瓜，最好等到6月再嘗；秋天不一定要吃草莓，因為它是5月出產(chǎn)的。

3. 如果有可能的話，優(yōu)先選擇本地的農(nóng)產(chǎn)品。本地的產(chǎn)品不僅成熟度好，營養(yǎng)價值損失小，而且不需要用保鮮劑處理，污染較小。

4. 吃長途跋涉而來的洋水果，或者表皮特別光艷美麗的水果，一定要注意削皮。它們不僅打了蠟，而且極可能經(jīng)過保鮮劑處理。

同樣是這個被污染的世界，同樣吃反季節(jié)的水果和蔬菜，為什么有人健康，有人不健康？我們在吃反季節(jié)蔬果的時候要注意細(xì)節(jié)，但更應(yīng)該注意的是我們每一天的生活和飲食習(xí)慣。

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