王佳蕾

進(jìn)入冬季,不少寶寶常常有呼吸道感染的情況發(fā)生。寶寶反復(fù)呼吸道感染除了受到外在病菌入侵外,其自身營(yíng)養(yǎng)素是否均衡也是個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題。

呼吸道疾病是與膳食中鋅、維生素A和蛋白質(zhì)的攝入不足有關(guān)。蛋白質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu),鋅是多種酶的輔基,維生素A是兒童生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能所需。由此可見(jiàn),當(dāng)表現(xiàn)為反復(fù)呼吸道感染時(shí),不僅要積極治療,還必須從膳食營(yíng)養(yǎng)著手,增加蛋白質(zhì),尤其要攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),同時(shí)增加攝入含鋅、維生素A豐富的食物。

以下為媽媽介紹幾道適合反復(fù)呼吸道感染寶寶食用的營(yíng)養(yǎng)菜肴。

軟溜魚蝦球

原料:凈青魚肉150克,凈蝦仁150克,雞蛋1個(gè)

調(diào)料:精制油20克,蔥姜汁少許,鹽1.5克,水淀粉適量,干淀粉少許

做法:

1.青魚肉洗凈,切制成茸狀,放入容器中,加入約60克的蔥姜水,加鹽0.3克,拌和上勁后加少許蛋清和少許干淀粉,拌勻待用。

2.蝦仁用少許鹽、水?dāng)嚢柘磧?去沙腸,用清水漂凈,再用干凈毛巾吸干水分,加少許鹽、蛋清、干淀粉拌勻,待用。

3.炒鍋放入適量清水,用手將魚茸擠成大小均勻的丸子入冷水鍋中。待全部做完,把鍋放置爐火上,開(kāi)大火燒至九成開(kāi),魚丸成熟撈出;倒出鍋里的水并洗凈,燒熱,放入適量油燒至三成熱時(shí),蝦仁下鍋滑油至熟撈出瀝油。

4.鍋中留余油放入約150克湯水、鹽一起燒,待開(kāi)后放入魚丸、蝦仁,燒開(kāi)后水淀粉勾芡,淋少許熟油出鍋裝盆。

特點(diǎn):魚丸潔白細(xì)膩,蝦仁色微紅,兩者相配色彩誘人,口味獨(dú)特,可為病愈后寶寶增強(qiáng)體質(zhì)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:魚蝦富含優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白,適合寶寶吸收利用,此外還含有豐富的鈣、磷等微量元素,對(duì)增強(qiáng)寶寶體質(zhì),尤其是提高免疫力,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育有很好的輔助作用。

芹菜肉糜小米粥

原料:粳米150克、黃小米50克、豬肉糜25克、芹菜50克

調(diào)料:蔥、姜、鹽、黃酒、麻油適量

做法:

1.將粳米、黃小米分別漂洗待用,將芹菜洗凈改刀成小粒。

2.在炒鍋中加入少量豆油,煸炒豬肉糜,加蔥姜水、黃酒、鹽,熟后盛出待用。

3.在開(kāi)水鍋中,加入粳米煮成未開(kāi)花時(shí),加入黃小米一并熬成粥再加進(jìn)芹菜碎粒、熟肉糜,稍煮滾后加鹽、蔥末調(diào)味即成。

特點(diǎn):清香獨(dú)特,美味誘人,能夠增進(jìn)病愈后的食欲。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:豬肉蛋白質(zhì)含量豐富,維生素B1、鋅的含量充足,芹菜含有較多的纖維素,可以促進(jìn)體內(nèi)腐敗物質(zhì)排泄,小米為粗雜糧,與粳米有粗細(xì)搭配、易于消化和吸收的互補(bǔ)作用。

蓮藕百合潤(rùn)肺羹

原料:嫩蓮藕50克,鮮百合30克,大米50克

調(diào)料:冰糖80克

做法:

1.將嫩蓮藕洗刷干凈,切成細(xì)粒,鮮百合洗凈分剝。

2.在沸水鍋中放入嫩蓮藕細(xì)粒、百合,煮至酥爛時(shí),加入大米,煮成薄粥樣,加入冰糖,溶化即成。

特點(diǎn):清香甜美,厚薄均勻,適合1歲以上寶寶食用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:蓮藕含糖量高達(dá)70%,富含維生素C等,中醫(yī)認(rèn)為藕有潤(rùn)肺生津之用,百合則清肺火,去內(nèi)熱。此羹具有健脾和胃、潤(rùn)肺止咳等功用,為患有慢性秋季咳嗽寶寶的特色羹。

鮮汁三球

原料:凈雞肉300克,雞蛋1個(gè),胡蘿卜100克、青豆100克

調(diào)料:熟精制油20克,蔥姜汁適量,鹽1.2克,水淀粉適量

做法:

1.雞肉剁碎泥或用粉碎機(jī)絞碎成肉茸,加入鹽、蛋清、蔥姜水、淀粉拌勻打透,擠成丸狀入水鍋中,放置爐火上燒至九成開(kāi),雞丸成熟時(shí)撈出。胡蘿卜洗凈削皮切成小粒和青豆粒在開(kāi)水鍋中燒熟待用。

2.洗凈炒鍋,燒熱后放入少許油,適量湯汁、鹽,放入雞丸、胡蘿卜粒、青豆粒燒開(kāi)后用水淀粉勾芡,淋上少許熟油出鍋裝盆。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:雞肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和氨基酸,對(duì)于疾病初愈的寶寶有增強(qiáng)抵抗力作用。胡蘿卜含豐富維生素A,對(duì)上皮黏膜組織生長(zhǎng)有很好的促進(jìn)作用,而患上呼吸道疾病的寶寶容易黏膜充血,使得細(xì)菌容易入侵,從而導(dǎo)致反復(fù)呼吸道疾病的發(fā)生。青豆含有優(yōu)質(zhì)植物蛋白,與雞肉中的動(dòng)物蛋白起到很好的互補(bǔ)作用,組合成營(yíng)養(yǎng)充足的鮮汁三球。