武玉濤

都說(shuō)年年有“魚(yú)”，新年的菜桌上自然少不了魚(yú)啦!你是否知道，寶寶吃魚(yú)是很有講究的哦!

1號(hào)選手：草魚(yú)

選手特點(diǎn)：含有豐富的不飽和脂肪酸。肉嫩而不膩，肉白嫩，骨刺少。開(kāi)胃滋補(bǔ)，含豐富的硒元素。

烹飪指導(dǎo)：

烹調(diào)時(shí)不用放味精就很鮮美，

魚(yú)膽有毒不能吃；

草魚(yú)要選新鮮的，煮時(shí)火候不能太大，以免把魚(yú)肉煮散：

草魚(yú)與豆腐同食，具有補(bǔ)中調(diào)胃，利水消腫的功效；對(duì)心肌及骨髓生長(zhǎng)有特殊作用。

2號(hào)選手：鯽魚(yú)

選手特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)素全面，每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪11克，并含有大量的鈣磷鐵等礦物質(zhì)。含糖分多，脂肪少。鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)齊全易消化吸收，是良好蛋白質(zhì)來(lái)源。鯽魚(yú)藥用價(jià)值極高，其性味甘、平，溫，入胃腎具有和中補(bǔ)虛除濕利水，補(bǔ)虛贏(yíng)，溫胃進(jìn)食補(bǔ)中生氣之功效。

烹飪指導(dǎo)：

鯽魚(yú)下鍋前，人們往往忘不了刮鱗摳鰓、剖腹去臟，卻很少有去掉其咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)的，這樣做出的鯽魚(yú)尤其是清燉紅燒時(shí)，湯汁味道就欠佳且有的泥味較重，故鯽魚(yú)

下鍋前最好是去掉其咽喉齒。

鯽魚(yú)肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚(yú)湯不但味香湯鮮而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。

感冒發(fā)熱期間不宜多吃。

冬令時(shí)節(jié)吃最佳；鯽魚(yú)與豆腐搭配燉湯營(yíng)養(yǎng)最佳。

如用陳皮和鯽魚(yú)煮湯，有溫中散寒、補(bǔ)脾開(kāi)胃的功效。

4種魚(yú)大比拼

3號(hào)選手：黃魚(yú)

選手特點(diǎn)：含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素。含豐富的微量元素硒，大黃魚(yú)肝臟含維生素A，為制魚(yú)肝油的好原料。

烹飪指導(dǎo)：

黃魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩，適合清蒸如果用油煎的話(huà)，油量需多一些，以免將黃魚(yú)肉煎散，煎的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。

燒黃魚(yú)時(shí)，揭去頭皮，就能除去異味。

4號(hào)選手：鱸魚(yú)

選手特點(diǎn)：鱸魚(yú)肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔白，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而且口味鮮美。鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)維生素A、B族維生素鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素；具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效。

烹飪指導(dǎo)：

鱸魚(yú)忌與牛羊油奶酪和中藥同食。

鱸魚(yú)肉質(zhì)白嫩，清香，沒(méi)有腥味，最宜清蒸紅燒或燉湯。

為了保證鱸魚(yú)的肉質(zhì)潔白宰殺時(shí)應(yīng)把鱸魚(yú)的鰓夾骨斬?cái)?，倒吊放血，待血污流盡后，放在砧板上，從魚(yú)尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚(yú)分成軟硬兩邊，取出內(nèi)臟，洗凈血污即可(起鱸魚(yú)球用)。

巧去魚(yú)腥味：將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒就能除掉魚(yú)的腥味，使魚(yú)滋味鮮美，鮮魚(yú)刮開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既除腥又能增加鮮味。

主飪小竅門(mén)

魚(yú)泥

[特點(diǎn)]

肉泥軟爛，味鮮。富含蛋白質(zhì)不飽和脂肪酸及維生素鹽寶寶常吃，能促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)健身體。適宜5個(gè)月以上的寶寶食用。

[原料]

凈魚(yú)肉50克，白糖、精鹽各少許

[制法]

將收拾干凈的魚(yú)放八開(kāi)水中，煮后剝?nèi)ヴ~(yú)皮，除去魚(yú)骨刺后把魚(yú)肉研碎，用干凈的布包起來(lái)，擠去水分；將魚(yú)肉放入鍋內(nèi)，加入白糖，精鹽攪勻，再加入100克開(kāi)水，直至將魚(yú)肉煮軟即成。

注意：用新鮮的魚(yú)做原料，一定要將魚(yú)刺除凈，魚(yú)肉要煮爛。

魚(yú)肉牛奶粥

[原料]

魚(yú)白肉1/6塊，牛奶1大匙，鹽若干

[制法]

將魚(yú)肉拾掇干凈，燉熟并搗碎；將魚(yú)肉放在小鍋里加牛奶煮，之后加鹽調(diào)味。

蔬菜魚(yú)肉粥

[原料]

魚(yú)白肉30克，胡蘿卜1/5個(gè)，海帶清湯1/2杯，蘿卜20克，醬油若干，米飯1/4碗

[制法]

將魚(yú)骨剔凈，魚(yú)肉燉熟并搗碎，將蘿卜、胡蘿卜、用擦菜板擦好；米飯、海帶清湯及魚(yú)肉，蔬菜等倒入鍋內(nèi)同煮；煮至粘稠時(shí)放入醬油調(diào)味，即可食用。

魚(yú)湯(4～6個(gè)月寶寶適用)

[原料]

鮮魚(yú)塊20克，蔥姜各少許

[制法]

將魚(yú)塊放入鍋內(nèi)，加水、姜后沸煮，文火10分鐘關(guān)火，用漏勺過(guò)濾，把魚(yú)塊撈出來(lái)碾成泥，合到魚(yú)湯里。

寶寶吃魚(yú)有禁忌

污染水域的魚(yú)不能吃。

吃魚(yú)時(shí)一定要徹底洗凈、燒熟。有些淡水魚(yú)易感染華支睪吸蟲(chóng)囊幼，易在肝內(nèi)寄生致病，尤以魚(yú)頭為重。

腌咸魚(yú)不要多吃。咸魚(yú)的脂肪易被氧化，對(duì)人體有較強(qiáng)的毒害。此外，寶寶吃成魚(yú)比成年人更具有致癌性。

魚(yú)腹黑膜不能吃。這層黑膜是多種有害物的匯聚處，若吃下去寶寶會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐或腹瀉等。

魚(yú)膽有毒不能吃?？茖W(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)膽中含有一種特異性的有毒物質(zhì)，對(duì)人的胃腸道、肝臟、腎臟、心臟等多種器官都有損害。

少給寶寶吃魚(yú)松。

不要吃腐敗變質(zhì)的魚(yú)、肉。腐魚(yú)中含有大量致病茵及毒素，食后容易中毒。

舉凡青皮紅肉的魚(yú)，如鯉魚(yú)、金槍魚(yú)等，必須食用極新鮮的，稍有陳滯的吃后可能引起過(guò)敏，甚至危及生命。