王田利

世紀(jì)之交，中國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)生了根本性的變化，即由數(shù)量型生產(chǎn)。轉(zhuǎn)向質(zhì)量型生產(chǎn)，伴之而發(fā)生了許多變化。探討研究這種變化，對(duì)于促使我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展，提高我國(guó)蘋果參與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力都是非常有益的。概而論之，主要變化表現(xiàn)在：

1安全生產(chǎn)受到高度重視

隨著工業(yè)化的提速。交通現(xiàn)代化的加快，環(huán)境污染日益加重：隨著蘋果生產(chǎn)周期的延長(zhǎng)，田間病蟲害數(shù)最的累積，抗藥性增強(qiáng)，病蟲防治難度加大，農(nóng)藥使用盤與日俱增。果品質(zhì)量安全問題日益凸現(xiàn)，而隨著人民生活水平的提高。人們對(duì)果品質(zhì)量的要求不斷提升，因而在蘋果生產(chǎn)中，對(duì)栽培環(huán)境要求更嚴(yán)，生產(chǎn)過程按蘋果食品安全生產(chǎn)規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，最終生產(chǎn)出質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品為大勢(shì)所趨?？上驳氖牵?001年國(guó)家農(nóng)業(yè)部頒布了《無公害食品蘋果一生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，2002年又出臺(tái)了修訂的《無公害食品一蘋果》強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，無公害生產(chǎn)在我國(guó)得到普及，特別是高毒高殘留農(nóng)藥的禁用，高效低毒低殘留農(nóng)藥的推廣。無公害栽培技術(shù)在我國(guó)蘋果生產(chǎn)中得到普及。在無公害蘋果普及的同時(shí)，綠色食品蘋果生產(chǎn)先進(jìn)果區(qū)開始起步，有機(jī)食品蘋果受到高度重視，食品安全生產(chǎn)成為主要趨勢(shì)。

2生產(chǎn)規(guī)范化程度提高

隨著無公害蘋果標(biāo)準(zhǔn)體系、綠色食品蘋果標(biāo)準(zhǔn)體系、有機(jī)食品蘋果標(biāo)準(zhǔn)體系及良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。我國(guó)蘋果規(guī)范化程度大大提高，從產(chǎn)地的選擇、環(huán)境空氣、灌溉用水質(zhì)量、土壤環(huán)境到規(guī)劃、栽植、土肥水管理、整形修剪、花果管理、病蟲防治、果實(shí)采收、產(chǎn)后貯藏、保鮮、運(yùn)輸、銷售等全過程，實(shí)行質(zhì)量控制，使生產(chǎn)和管理得到極大的規(guī)范，使生產(chǎn)有目標(biāo)、有標(biāo)準(zhǔn)、有效益，生產(chǎn)有據(jù)可依。生產(chǎn)的盲目性大大減少，這使得我國(guó)蘋果質(zhì)量的整體有極大的提高。生產(chǎn)效益明顯增強(qiáng)。

3產(chǎn)業(yè)布局得到優(yōu)化

20多年來。我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，無論栽培面積，還是年產(chǎn)量，均居世界第一位，根據(jù)我國(guó)蘋果的生產(chǎn)現(xiàn)狀及栽培表現(xiàn)、生產(chǎn)效益等。2003年國(guó)家農(nóng)業(yè)部經(jīng)認(rèn)真調(diào)研，提出了蘋果區(qū)劃報(bào)告。劃定了黃土高原和環(huán)渤海灣兩大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，這一措施的實(shí)施，使我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)在布局上實(shí)行了重新洗牌，使栽培進(jìn)一步向適生區(qū)集中。使我國(guó)蘋果栽培區(qū)域得到優(yōu)化。這對(duì)于提高我國(guó)蘋果果品質(zhì)量、生產(chǎn)效益及國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力都非常重要。

4良種化進(jìn)程加快

隨著我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展。品種更新周期縮短。品種更新明顯提速，引進(jìn)外國(guó)優(yōu)良品種的步伐加快。自育品種的研究推廣得到加強(qiáng)，紅富士系、嘎拉系為主，配套發(fā)展藤牧一號(hào)、華紅、新世界等優(yōu)良品種的格局基本形成。在富士品種中普通富士比例下降，短枝富士及著色優(yōu)良的炳富、昌紅富士、紅錦富、巖富等片紅富士得到較快發(fā)展。我國(guó)蘋果品種組成已初步適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)需要。

5栽植密度下降

在上個(gè)世紀(jì)八十年代。隨著矮化砧術(shù)引進(jìn)，促成了我國(guó)蘋果密植栽培的普及，經(jīng)二十多年的生產(chǎn)實(shí)踐證明，矮化密植需要高水肥的環(huán)境條件，熟練的管理技術(shù)作保障，而我國(guó)多數(shù)地方缺肥少水，勞動(dòng)者務(wù)作水平千差萬別，因而矮化栽培的推廣十分有限。而喬砧密植栽培卻得到了大面積的推廣，許多地方喬砧品種也盲目跟進(jìn)。栽植密度一升再升，由每667平方米56株到每667平方米83株，甚至每667平方米栽植111株，隨著栽植密度的增加，園內(nèi)總枝量快速上升，果園郁閉現(xiàn)象嚴(yán)重，光照條件惡化。結(jié)果出現(xiàn)表面化，產(chǎn)量下降。果實(shí)著色差，導(dǎo)致所結(jié)果實(shí)品質(zhì)降低，蘋果參

與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力低下，嚴(yán)重影響了蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。經(jīng)過二十多年的發(fā)展。人們對(duì)密植栽培的危害性逐漸認(rèn)識(shí)，栽植密度得到有效控制。果園內(nèi)總枝量得以理性回歸，目前喬砧園栽植密度已降到每667平方米56株，實(shí)行大苗移栽的地方，栽植密度有的已降到每667平方米33株，隨著栽培株數(shù)的下降，667平方米枝量得到有效控制，已由密植時(shí)每667平方米13萬－14萬條，降到了每667平方米7萬－8萬條。光照條件好轉(zhuǎn)，優(yōu)質(zhì)果率大幅提升，我國(guó)蘋果質(zhì)量整體隨著園內(nèi)枝量的下降得到優(yōu)化。

6栽植時(shí)期提前

干旱始終是我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)的制約因素之一。除少部分地方有灌溉條件外，我國(guó)蘋果產(chǎn)區(qū)大部分地方對(duì)天然降水有高度的依賴性，在我國(guó)北方冬春季風(fēng)大。土壤水分蒸發(fā)損失嚴(yán)重，春季降雨稀少，春旱現(xiàn)象發(fā)生頻繁，嚴(yán)重的影響了春栽蘋果樹的成活率。甘肅近年將栽植時(shí)間提前，大面積推行秋季栽植。充分利用秋季豐水期，降雨多。土壤墑情好的有利時(shí)機(jī)，進(jìn)行栽植，效果很好，栽后成活率高，經(jīng)驗(yàn)很成功，很有推廣普及的必要。

7管理機(jī)械化程度提高

隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械的推廣普及，極大的推進(jìn)了果園管理機(jī)械化的進(jìn)程，特別是挖穴機(jī)、微耕機(jī)、機(jī)動(dòng)噴霧器的普及，大大降低了果園勞動(dòng)強(qiáng)度。提高了勞動(dòng)效率，這對(duì)于改善我國(guó)農(nóng)村大部分青壯年勞動(dòng)力外出務(wù)工，果園管理勞動(dòng)力不足的現(xiàn)狀。是非常有益的。

8生產(chǎn)管理簡(jiǎn)便化

隨著栽培措施的日益完善。免耕法、生草制等全新的管理方式應(yīng)用越來越廣，土壤管理向簡(jiǎn)便化方向發(fā)展，清耕法等傳統(tǒng)模式正被顛覆。

9施肥科學(xué)化

我國(guó)蘋果園在施肥管理上存在極大的盲目性，特別是氮素肥料施用過多，導(dǎo)致枝梢旺長(zhǎng)，果實(shí)貪青晚熟，嚴(yán)重的影響了產(chǎn)量和質(zhì)量的提高。自2006年開始，在果產(chǎn)區(qū)大面積推廣測(cè)土配方施肥。通過對(duì)土壤養(yǎng)分含量的測(cè)定，以確定土壤中缺什么養(yǎng)分，缺多少，使施肥有據(jù)可查，從而達(dá)到缺什么補(bǔ)什么，缺多少補(bǔ)多少，實(shí)行科學(xué)施肥，提高肥料的利用率，促進(jìn)果樹健康生產(chǎn)，為高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)打好基礎(chǔ)。

10樹形動(dòng)態(tài)化

傳統(tǒng)的栽培習(xí)慣是一種樹形應(yīng)用到底，生產(chǎn)實(shí)踐證明，這有多種弊端。疏層形具有整形時(shí)間長(zhǎng)。前期產(chǎn)量上升慢的不足之處：紡綞形具有進(jìn)入結(jié)果期早，但枝量過大，結(jié)果枝易衰弱的不足之處，在長(zhǎng)期的栽培過程中，人們將二者有機(jī)的結(jié)合起來，取長(zhǎng)補(bǔ)短，在栽培的前期，推行改良紡綞形整形，以促進(jìn)早產(chǎn)，結(jié)果數(shù)年后，當(dāng)園內(nèi)光照惡化時(shí)，則將樹形通過減少主枝。降低樹高等方法，變?yōu)樽儎t主干形，到樹體充分生長(zhǎng)，結(jié)果穩(wěn)定時(shí)，通過落頭開心，樹體提干，使樹形過渡為開心形，這樣既兼顧了早期產(chǎn)量的上升，中期產(chǎn)量的穩(wěn)定，又有利于果實(shí)品質(zhì)的提高，成為生產(chǎn)中最理想的樹形。

11銷售呈現(xiàn)明顯分級(jí)現(xiàn)象

在我國(guó)國(guó)內(nèi)。有23個(gè)省市自治區(qū)栽培蘋果，但以山東、陜西、河北、河南、甘肅、山西為重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)，其中山東的煙臺(tái)、陜西的延安、甘肅的平?jīng)?、山西的運(yùn)

城為全國(guó)蘋果栽培較好的地方，無論品種組成、栽培技術(shù)、果實(shí)品質(zhì)、經(jīng)營(yíng)效益方面均處于全國(guó)領(lǐng)先地位，長(zhǎng)城以北寒地及長(zhǎng)江以南蘋果栽培面積少，產(chǎn)不足需，是我國(guó)蘋果的主要銷區(qū)。

國(guó)內(nèi)蘋果市場(chǎng)呈現(xiàn)城市和農(nóng)村兩大板塊。城市消費(fèi)是我國(guó)蘋果消費(fèi)的主要渠道。一般占我國(guó)蘋果總產(chǎn)量的65％以上。農(nóng)村由于購(gòu)買力低下，消費(fèi)量有限，對(duì)市場(chǎng)影響微弱。一般消費(fèi)量占蘋果總產(chǎn)量的35％左右。

國(guó)內(nèi)蘋果消費(fèi)具有明顯的層次性，主要消費(fèi)層面有國(guó)宴、酒樓賓館、城鎮(zhèn)超市、水果批發(fā)市場(chǎng)，水果攤販等5個(gè)層次，其中國(guó)宴用品要求較高。能進(jìn)入國(guó)宴的為我國(guó)蘋果的精品，這屬于我國(guó)蘋果市場(chǎng)的最高端市場(chǎng)，也是洋蘋果與我國(guó)蘋果競(jìng)爭(zhēng)的主要市場(chǎng)之一。酒樓賓館是我國(guó)優(yōu)質(zhì)蘋果的主要銷售處，蘋果銷售價(jià)格較高，城鎮(zhèn)超市銷售的果品質(zhì)量也較好，這兩個(gè)層面是我國(guó)蘋果市場(chǎng)的中端市場(chǎng)，也存在國(guó)產(chǎn)蘋果與洋蘋果競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)象，國(guó)產(chǎn)蘋果在價(jià)格方面優(yōu)勢(shì)明顯，但在產(chǎn)品的多樣性及品質(zhì)方面仍有差距。水果批發(fā)市場(chǎng)、水果攤販則屬于大眾化的銷售方式，屬于我國(guó)蘋果的低端市場(chǎng)，這個(gè)層面上的蘋果競(jìng)爭(zhēng)則以國(guó)內(nèi)不同產(chǎn)區(qū)之間的競(jìng)爭(zhēng)為主。因而就國(guó)內(nèi)銷售形勢(shì)而言，我國(guó)蘋果銷售的重點(diǎn)是占領(lǐng)中端市場(chǎng)，挺進(jìn)高端市場(chǎng)。因而提高品質(zhì)，走精品化發(fā)展方向是我國(guó)蘋果今后相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)應(yīng)堅(jiān)持的方向。

12出口數(shù)量大幅提升

經(jīng)過多年的品種更新和栽培向適生區(qū)集中，我國(guó)蘋果品質(zhì)有大幅度的提升，優(yōu)果率所占比例大大提高。在一些優(yōu)生區(qū)，優(yōu)果率已在75％以上。

各蘋果產(chǎn)區(qū)通過綠色食品認(rèn)證。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，蘋果品質(zhì)大幅度提高，出口量持續(xù)增加。拉動(dòng)蘋果市場(chǎng)全面回升。2006年紅富士蘋果產(chǎn)地最高售價(jià)達(dá)5.00元，千克，2007年、2008年連續(xù)兩年產(chǎn)地最高收購(gòu)價(jià)超過6.40元/千克，創(chuàng)歷史新高，出口范圍由東南亞、俄羅斯等傳統(tǒng)出口區(qū)向歐洲共同體等高端市場(chǎng)發(fā)展。

13貯藏現(xiàn)代化步伐加快

貯藏作為蘋果生產(chǎn)的后道工序，對(duì)于緩解蘋果市場(chǎng)壓力。實(shí)現(xiàn)蘋果的周年均衡供應(yīng)，具有十分重要的意義，近年來，由于冷藏效果好，隨著冷藏設(shè)施的完備，冷藏成為最主要的貯藏方式，傳統(tǒng)的通風(fēng)庫(kù)、窖洞、地溝等貯藏方法逐漸淡出，整體上貯藏管理的現(xiàn)代化步伐明顯加快。

14加工業(yè)蓬勃發(fā)展

我國(guó)蘋果出口主要有兩種形式，一是鮮果出口，這部分所占比例較小，另一種方式為加工品的出口，主要是果汁出口，這是我國(guó)蘋果出口的主要方式。多年來，由于蘋果加工利潤(rùn)豐厚，促使了加工業(yè)的快速發(fā)展，至2007年底，全國(guó)果汁飲料廠家達(dá)4000多家，其中340多家具有一定規(guī)模，2007年售出97億公升果蔬汁，我國(guó)蘋果汁無論是產(chǎn)量。還是質(zhì)量，在國(guó)際上均居領(lǐng)先地位。我國(guó)蘋果濃縮果汁出口已經(jīng)占到世界貿(mào)易量的60％，已成為出口創(chuàng)匯的主要行業(yè)之一。果汁加工企業(yè)的蓬勃發(fā)展，對(duì)于有效解決國(guó)內(nèi)賣果難，保證產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展，防止產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)大的波動(dòng)，提升產(chǎn)業(yè)效益，都具有十分重要的意義。