鷗　泉

中國(guó)蘋果即綿蘋果，古稱柰，從有文字記載起，至少已有2200多年的栽培歷史。蘋果是世界最重要的果樹栽培樹種之一，面積位列椰子、葡萄、柑橘、堅(jiān)果之后，居第五位；產(chǎn)量位列柑橘、葡萄、西瓜之后，居第四位。全世界生產(chǎn)蘋果的國(guó)家有80多個(gè)，主要分布在亞洲、歐洲、北美洲和南美洲，主產(chǎn)國(guó)有中國(guó)、美國(guó)、波蘭、伊朗、土耳其、法國(guó)、意大利、俄羅斯、德國(guó)、阿根廷、智利、羅馬尼亞、巴西、日本、南非、西班牙、墨西哥、新西蘭、荷蘭、加拿大、比利時(shí)等，其中生產(chǎn)水平較高的國(guó)家有新西蘭、荷蘭、意大利、阿根廷、法國(guó)、巴西、美國(guó)等，平均單產(chǎn)在25t/hm²以上。目前世界蘋果生產(chǎn)廣泛存在生產(chǎn)過(guò)剩、低消費(fèi)量、質(zhì)量低下、品種不當(dāng)以及促銷不夠等問(wèn)題。

19世紀(jì)中葉后，海禁開放，西方文化大量輸入，果樹資源交流更加頻繁。蘋果屬果樹也隨之引入。其中以山東最早，據(jù)煙臺(tái)的地方史志記載，1861年美國(guó)長(zhǎng)老會(huì)成員約翰·倪維思(John L.Nevius)受長(zhǎng)老會(huì)派遣，由上海來(lái)山東登州(今蓬萊市)。因倪妻患病，1864年返美。1871年倪氏夫婦重返煙臺(tái)時(shí)，帶來(lái)西洋蘋果、洋梨、美洲葡萄、歐洲李及甜櫻桃等果樹品種，在煙臺(tái)毓璜頂東南山麓建園栽植，取名“廣興果園”。20世紀(jì)初，遼寧、山東蘋果發(fā)展較快。從1950～1952年，國(guó)家采取了系列休養(yǎng)生息政策，扶持農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，對(duì)果樹生產(chǎn)發(fā)放無(wú)息貸款，減免果業(yè)稅收，同時(shí)還在重點(diǎn)果區(qū)建立果樹技術(shù)指導(dǎo)機(jī)構(gòu)，通過(guò)供銷社組織果品運(yùn)銷，提高果農(nóng)收入，促進(jìn)了果樹業(yè)的復(fù)蘇。在老蘋果產(chǎn)區(qū)，殘存的蘋果老樹迅速恢復(fù)了樹勢(shì)，主要病蟲害得到有效防治，并開始組建第一批國(guó)營(yíng)園藝場(chǎng)(其中北方以蘋果為主)，因此，產(chǎn)量急速回升。從1953年起，中國(guó)農(nóng)村互助合作運(yùn)動(dòng)興起，大大地鼓舞了農(nóng)民發(fā)展生產(chǎn)的積極性，1955年農(nóng)業(yè)部提出了“以互助合作為中心，大力提高現(xiàn)有果樹的產(chǎn)量和質(zhì)量，有計(jì)劃地積極向山區(qū)、荒山擴(kuò)大墾辟新果園”，新建果園一律免征農(nóng)業(yè)稅，并相應(yīng)改善購(gòu)銷工作。從1985年起，由于蘋果收回投資快，效益高，除廣東、廣西、湖南、海南及上海等五地不適于商品生產(chǎn)栽培外，其他地區(qū)都把發(fā)展蘋果生產(chǎn)作為開發(fā)山區(qū)、脫貧致富或積累資金支持農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要手段，其中陜西省發(fā)展尤為突出，在渭北地區(qū)建立25個(gè)優(yōu)質(zhì)蘋果基地縣，秦冠、富士等品種占了絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)量也迅速上升，有后來(lái)者居上的趨勢(shì)。

我國(guó)是世界第一蘋果生產(chǎn)大國(guó)，蘋果是我國(guó)最重要的果樹樹種。也是我國(guó)在國(guó)際市場(chǎng)上具有明顯比較優(yōu)勢(shì)的農(nóng)產(chǎn)品。2005年我國(guó)蘋果栽培面積189.03萬(wàn)hm2，產(chǎn)量2401.11萬(wàn)t分別占全國(guó)水果栽培面積和產(chǎn)量的18.8％和27.2％。1995年以來(lái)，我國(guó)蘋果產(chǎn)量連續(xù)13年居世界首位。

我國(guó)蘋果產(chǎn)區(qū)分布極廣，除浙江、江西、湖南、廣東、廣西、海南和臺(tái)灣省外，其他省、市、自治區(qū)均有經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量的報(bào)告，但主要集中在環(huán)渤海(魯、冀、遼、京、津)、西北黃土高原(陜、晉、甘、青、寧)、黃河故道(豫、蘇、皖)和西南冷涼高地(云、貴、川)等4大產(chǎn)區(qū)。4大產(chǎn)區(qū)的蘋果栽培面積分別占全國(guó)總面積的44％、34％、13％、4％，產(chǎn)量分別占全國(guó)產(chǎn)量的49％、31％、16％、1％。20世紀(jì)90年代以來(lái)，我國(guó)蘋果良種比例大幅提高‘紅富土、‘元帥系、‘金冠、‘喬納金、‘嘎拉和其他優(yōu)良品種的栽培面積比例分別達(dá)到49.62％、9.72％、6.19％、3.00％、2.83％、1.91％，國(guó)光和其他老品種的栽培面積比例為13.99％和11.31％。

我國(guó)蘋果與其它國(guó)家相比，成本低。我國(guó)蘋果的成本大約為法國(guó)、美國(guó)、智利等國(guó)的1/4到1/7?？诟泻茫覈?guó)具有較大面積的蘋果適生區(qū)，主要分布在陜西和山東兩省，因而此區(qū)域生產(chǎn)的蘋果清脆、甜爽，口感極佳，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。但是我國(guó)蘋果的品種的品質(zhì)較差，栽培技術(shù)相對(duì)落后，從而使我國(guó)蘋果在大小、形狀、色澤等方面與世界優(yōu)良蘋果有一定差距；標(biāo)準(zhǔn)化不夠，我國(guó)蘋果往往良莠不齊。即使同一個(gè)品種，不同果園生產(chǎn)的差異很大，即使同一個(gè)果園不同年份品質(zhì)外觀也不同，缺乏統(tǒng)一規(guī)范的操作標(biāo)準(zhǔn)；缺乏品牌，由于我國(guó)蘋果沒(méi)有品牌，所以不同區(qū)域的蘋果無(wú)法區(qū)別，品質(zhì)好的與差的也無(wú)法辨別，致使消費(fèi)者很難選擇，即使偶爾有好的蘋果也無(wú)法讓國(guó)際市場(chǎng)長(zhǎng)期認(rèn)可；銷售組織不力，國(guó)外蘋果銷售一般由專門的營(yíng)銷公司負(fù)責(zé)，或者由果農(nóng)聯(lián)合起來(lái)的蘋果協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)統(tǒng)一銷售，他們有科學(xué)的銷售策略和方法，而我國(guó)的果農(nóng)是一盤散沙，各自為政，無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，也沒(méi)有科學(xué)的營(yíng)銷策略和方法，所以無(wú)法與國(guó)際大市場(chǎng)接軌；包裝不規(guī)范主要表現(xiàn)在以下幾方面：一是包裝粗糙簡(jiǎn)單；二是包裝規(guī)格過(guò)少，不能滿足不同層次消費(fèi)者需要；三是包裝提攜不便；四是未及時(shí)清洗殺菌和預(yù)冷，貯藏性能不好，運(yùn)輸途中損失大。

我國(guó)蘋果產(chǎn)量持續(xù)增加，市場(chǎng)供應(yīng)充足，又以鮮食為主，上市集中，但貯藏加工能力不足。我國(guó)城鄉(xiāng)居民對(duì)蘋果的消費(fèi)雖呈上升趨勢(shì)，但增幅較小，經(jīng)常有結(jié)構(gòu)性、區(qū)域性和季節(jié)性供大于求的局面。

蘋果的質(zhì)量由感官、生化和衛(wèi)生等3方面屬性構(gòu)成，感官屬性又分為外觀(包括果實(shí)大小、形狀、色澤、光澤、缺陷等)、質(zhì)地(包括果肉硬度、脆度、砂性、綿性、汁性、纖維性等)和風(fēng)味(包括口味、香氣等)；生化屬性包括影響蘋果營(yíng)養(yǎng)功能的各種成分，如水、碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等；衛(wèi)生屬性包括影響人體健康和食用安全性的各種有害物質(zhì)，如重金屬元索和農(nóng)藥殘留等。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《鮮蘋果》(GB/T 10651-1989)規(guī)定了蘋果的感官質(zhì)量(質(zhì)量等級(jí)規(guī)格指標(biāo))、理化質(zhì)量(包括果實(shí)硬度、可溶性固形物含量、總酸量)和安全質(zhì)量(32生指標(biāo)，按GB2762、GB2763水果類規(guī)定執(zhí)行)。蘋果質(zhì)量問(wèn)題是在蘋果產(chǎn)量持續(xù)增加、市場(chǎng)供應(yīng)充足和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇的背景下產(chǎn)生和發(fā)展的。在蘋果產(chǎn)量供不應(yīng)求時(shí)。對(duì)品質(zhì)要求不會(huì)太高；當(dāng)國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈時(shí)，質(zhì)量問(wèn)題就成為蘋果生產(chǎn)國(guó)和貿(mào)易國(guó)關(guān)注的焦點(diǎn)，并且不斷發(fā)生變化。20世紀(jì)50-60年代，人們以果實(shí)太小和外觀色澤作為品質(zhì)評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)：到了80年代，對(duì)蘋果品質(zhì)提出了較高的要求，除了果實(shí)大小、外觀色澤外，更強(qiáng)烈的要求硬度、風(fēng)味、果肉色澤、果汁含量、糖酸比和果形指數(shù)等理化品質(zhì)；90年代以來(lái)，世界各國(guó)高度重視農(nóng)產(chǎn)品的安全質(zhì)量，主要國(guó)際組織和發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)農(nóng)藥最大殘留限量(MRL)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定越來(lái)越嚴(yán)格。并發(fā)展成為國(guó)際貿(mào)易中的非關(guān)稅壁壘。

我國(guó)對(duì)蘋果質(zhì)量的關(guān)注，開始于80年代，先后發(fā)布實(shí)施了《蘋果冷藏技術(shù)》(GB/T 8559-1987)、《鮮蘋果》(GB/T 10651-1989)、《蘋果銷售質(zhì)量》(SB/T 10064-1992)、《蘋果、柑桔包裝》(GB/T 13607—1992)、《綠色食品蘋果》(NY/T

268—1995)、《蘋果外觀等級(jí)》(NY/T 439-2001)、《無(wú)公害食品一蘋果》(NY 501 1—2001)等系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。90年代初期，我國(guó)對(duì)蘋果質(zhì)量的研究，側(cè)重于外觀質(zhì)量方面。1992年起，農(nóng)業(yè)部每?jī)赡昱e辦一次全國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)，直至2000年中國(guó)國(guó)際聞藝博覽會(huì)(昆明)結(jié)束，在水果評(píng)優(yōu)工作中，感官和理化質(zhì)量檢測(cè)和鑒定評(píng)價(jià)成為關(guān)鍵環(huán)節(jié)。加入WTO后，我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)面臨新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，為應(yīng)對(duì)主要國(guó)際組織和貿(mào)易國(guó)日益嚴(yán)格的技術(shù)性貿(mào)易壁壘，提高我國(guó)蘋果的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，農(nóng)業(yè)部從2001年開始組織實(shí)施“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，力爭(zhēng)用五年時(shí)間，使大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品及其加工品質(zhì)量達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量安全指標(biāo)全部達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，蘋果等13種水果被確定為首批納入“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”的農(nóng)產(chǎn)品。2003年農(nóng)業(yè)部組織編制了《優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃》和《優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全推進(jìn)計(jì)劃》，確定蘋果為13種出口優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品之一，確定環(huán)渤海產(chǎn)區(qū)和西北黃土高原產(chǎn)區(qū)為蘋果生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)區(qū)域，優(yōu)勢(shì)區(qū)域內(nèi)的55個(gè)縣(市、區(qū))為我國(guó)蘋果生產(chǎn)重點(diǎn)縣。作為具有明顯價(jià)格優(yōu)勢(shì)、出口潛力較大的農(nóng)產(chǎn)品，蘋果的主攻目標(biāo)是提高質(zhì)量安全水平，打造知名品牌，積極擴(kuò)大國(guó)際市場(chǎng)份額。到2007年，蘋果優(yōu)質(zhì)果率提高到50％以上，安全衛(wèi)生指標(biāo)符合無(wú)公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。

據(jù)了解，過(guò)去五年是我國(guó)水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度最快、成績(jī)最顯著、貢獻(xiàn)最突出的時(shí)期。一是水果生產(chǎn)全面發(fā)展，生產(chǎn)規(guī)模大幅度增長(zhǎng)。2007年，全國(guó)水果面積1.57億畝，比2002年增長(zhǎng)15％，產(chǎn)量1.05億噸，增長(zhǎng)51％，平均畝產(chǎn)670公斤，增長(zhǎng)32％。與此同時(shí)，水果品質(zhì)和質(zhì)量安全水平同步提升。蘋果、柑橘的優(yōu)質(zhì)率由30％提高到50％以上。二是結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。蘋果、柑橘、梨、葡萄等優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶已基本形成，優(yōu)勢(shì)集中度明顯提升，2007年蘋果、柑橘優(yōu)勢(shì)區(qū)域面積達(dá)到51％和54％。三是出口快速增長(zhǎng)。2008年全國(guó)果品出口484.1萬(wàn)噸，出口額42.3億美元，比2002年分別增長(zhǎng)2.4倍和4.3倍。出口市場(chǎng)由2002年的120個(gè)國(guó)家和地區(qū)增加到2008年的148個(gè)。四是產(chǎn)業(yè)化發(fā)展迅速。龍頭企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作組織、批發(fā)市場(chǎng)快速發(fā)展，品牌建設(shè)不斷推進(jìn)，傳統(tǒng)果業(yè)正向現(xiàn)代果業(yè)穩(wěn)步邁進(jìn)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前蘋果優(yōu)勢(shì)區(qū)域內(nèi)貯藏加工企業(yè)2200多家，年處理量占蘋果總產(chǎn)量的15％，蘋果濃縮汁年加工能力達(dá)115萬(wàn)噸以上。

美、法、日等發(fā)達(dá)國(guó)家蘋果產(chǎn)業(yè)的共同特點(diǎn)是，栽培面積和產(chǎn)量相對(duì)穩(wěn)定，重視果品質(zhì)量和采后處理，強(qiáng)調(diào)規(guī)模效益和組織化管理。面向國(guó)際市場(chǎng)，農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)危朝安在全國(guó)水果工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)，當(dāng)前我國(guó)水果產(chǎn)業(yè)面臨新的一輪發(fā)展機(jī)遇，調(diào)整水果產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)和布局，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，提升水果產(chǎn)業(yè)素質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，勢(shì)在必行。

我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)的主要發(fā)展方向，一是調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，發(fā)展規(guī)模經(jīng)營(yíng)，解決果農(nóng)分散經(jīng)營(yíng)與國(guó)內(nèi)外大市場(chǎng)、大流通之間的矛盾；二是優(yōu)化區(qū)域布局，蘋果生產(chǎn)逐漸向優(yōu)勢(shì)區(qū)集中，改善品種結(jié)構(gòu)，發(fā)展有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)新品種和加工專用品種；三是通過(guò)科技培訓(xùn)提高果農(nóng)素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)果樹規(guī)范化管理，依靠科技，提高果品質(zhì)量；四是建立出口基地，參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，在蘋果生產(chǎn)最適宜區(qū)建立優(yōu)質(zhì)果品生產(chǎn)基地和出口基地，生產(chǎn)無(wú)公害果品和綠色果品，同時(shí)提高果品采后商品化處理和加工能力；五是重視標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管，實(shí)施果品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，依靠質(zhì)量贏得信譽(yù)和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。