編者按，2009年2月20日，廣州市19日因食用豬內臟中毒的46人經疾控部門實驗窒檢驗，確認因瘦肉精引起。瘴肉精不僅是改變了豬肉。三聚氯胺也不僅是改變了牛奶。這些非法添加物質帶來的最明顯改變，還是公眾對食品安全的重視。2009年3月4日，三元集團以總價6億多元成功競得三鹿資產。

金融危機令全球市場眼光回歸人類賴以生存的原點，動輒上百倍杠桿效應的金融衍生工具在面對衣食住行等基本生活資料時顯得那么蒼白。人們前所未有地關注生存質量，又不停地被質量危機沉重地打擊著。食品安全，與環(huán)境保護、能源危機等一起，成為未來經濟社會最受關注的話題之一。

食品安全事故頻發(fā)

近年來，關于食品安全危機的案例在國內外層出不窮。根據此前報道，2006年底，美國“毒菠菜事件”導致26個州200余人感染大腸桿菌，其中3人死亡。到2009年1月，美國明尼蘇達州衛(wèi)生和農業(yè)部門發(fā)表通告，稱在對銷往一些學校和醫(yī)院的花生醬進行檢測時，發(fā)現(xiàn)某公司生產的5磅重罐裝花生醬中含有沙門氏菌。美國疾病控制和預防中心隨后發(fā)表公報說，自2008年9月以來，美國共有43個州發(fā)現(xiàn)沙門氏菌疫情，染病人數達到400多人，且有數人被懷疑在感染沙門氏菌后死亡。除美國外，歐洲一些國家同樣在近些年曝光瘋牛病、二惡英肉制品污染等重大食品安全事件。

近年中國市場在食品安全方面更是多事之秋，“蘇丹紅”、“紅心蛋”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”等一系列食品安全事件頻發(fā)，消費者人心惶惶，相關企業(yè)銷售量直線下降，以乳品業(yè)為典型代表，食品安全事故帶來全行業(yè)生存壓力。這一切終于引發(fā)全社會關于食品安全問題的徹底反思，最終導致中國首部食品安全法加速審議，并于今年推出。

反思上述食品安全問題，企業(yè)商業(yè)道德、法規(guī)執(zhí)行缺位、生產流程監(jiān)管不足等成為社會最為熱議的內容。但從市場角度分析，食品安全事故為企業(yè)生產經營造成的重大損失值得關注，在增大食品安全領域的檢測環(huán)節(jié)后，企業(yè)購置自檢設備，參與多項政府部門檢測將帶來生產成本的大幅提升。

像環(huán)保指標一樣，食品安全指標或將改寫食品產業(yè)未來格局。

食品安全列入企業(yè)基本面評估

2009年日益緊迫的食品安全問題應該受到重視，這已經成為全球市場經濟的共識。天相投資顧問施建剛表示，目前中國A股食品業(yè)上市公司市盈率在22至23倍左右。今年前兩個月大盤的拉升熱度同樣感染了食品行業(yè)。而一旦市場進入調整期，資本市場對食品行業(yè)將重回基本面的理性估值，到那時，哪些企業(yè)在食品安全方面舉止端正、成績優(yōu)異，將成為投資者考查基本面的重要內容。

“食品安全肯定會對企業(yè)經營收益產生重大影響，這一方面是檢測環(huán)節(jié)增加、原材料采購間檻提高帶來的成本增加，另一邊則是市場信譽度提高帶來的銷售量保證，成本與收益的平衡需要企業(yè)進行取舍，而我們的觀點是，成本增加應該是短期負擔，成企業(yè)品牌聲譽關乎長遠市場，企業(yè)要想做大做強，必須解決食品安全的根本問題。”專家表示。

但是，專家也同時表示，中國食品生產問題的隱患存在于多個環(huán)節(jié)，而食品安全問題的解決又是一個從政策、到文化再到體制的系統(tǒng)工程。

一般來說，食品安全問題容易出現(xiàn)在三個環(huán)節(jié)，一是食品原材料的生產過程，比如蔬菜種植、生豬養(yǎng)殖等；二是食品原材料的采集過程，比如鮮奶的采集等；三是食品的加工過程，比如月餅、瓜子的生產等。

專家表示，由于我國農業(yè)生產未實現(xiàn)集約化模式，先進的生產技術也未普及，農民為了追求產量和質量，就只有通過大量施用化肥、農藥、農用薄膜和飼料添加劑等細作方式，來提高產量和產值。這一過程勢必會造成農作物化肥、農藥施用量超標，使有毒有害物質在農產品生長過程中被吸收。

另外，受國際產業(yè)分工和國外產品的沖擊，食品加工企業(yè)利潤率一直處于低水平，造成企業(yè)有了經營違規(guī)的動向。其中華泰證券研究所2007年的一份研究報告顯示，2000年～2006年，屠宰及肉類加工企業(yè)的利潤率從2％增加到4‰；乳品企業(yè)的利潤率維持在10％左右，并在2005年后出現(xiàn)下降；飼料企業(yè)的利潤一直處于4％以下。

原料門檻抬高并購漸成趨勢

另外，食品安全意識的提高可能令食品企業(yè)的原材料門檻大幅抬高。有信息顯示，三聚氰胺事件后，地方政府大力整頓奶站、取消流動奶站，加強檢驗設備要求，這一系列舉動導致原奶準入門檻的提高。但市場人士也表示，這種提高不會帶來原奶價格的上升，因為下游產品銷量下降，原奶相對過剩，加上減少了收購環(huán)節(jié)的惡性競爭，使牛奶生產企業(yè)的議價能力增強。

目前，原奶收購價格已經由三聚氰胺事件前的2.8元/千克下降至目前約2.5元左右，大約降幅10％。

面臨原材料市場進一步規(guī)范的還有肉制品市場。新華社消息顯示，2月19日開始出現(xiàn)的廣州市“瘦肉精”中毒事件目前已得到有效控制，相關部門已經對廣州市三大生豬批發(fā)市場采取24小時駐場管理措施，配合駐場農業(yè)部門開展檢測和生豬來源控制工作，特別加強對來自湖南冷水江市、漣源市、新化縣、衡陽縣的生豬的重點監(jiān)控，嚴禁不合格豬肉進入廣州生豬交易市場銷售。

食品安全意識增強帶來的另一個行業(yè)調整是并購潮的到來。近日《輕工業(yè)振興計劃》草案中提出，“乳制品行業(yè)以三鹿奶粉事件為契機，鼓勵國內企業(yè)的兼并、收購和重組，形成一批年銷售收入超過20億元的大型乳制品企業(yè)集團，淘汰規(guī)模小、資源消耗高的乳制品生產企業(yè)”。另外，“增加乳制品等產品的收儲”，“完善企業(yè)內部質量控制網絡和食品質量可追溯體系，增加先進的原料檢驗、生產過程動態(tài)監(jiān)測和產品出廠檢驗裝備，特別是快速檢驗和在線檢驗設備”也被強調。

頻繁的食品安全問題可能會延緩整個行業(yè)的恢復進程，并不可避免給消費者留下不安全的整體印象。一線品牌頭上的神圣光環(huán)正在消失，這讓部分沒有受到顯著損失的二線企業(yè)看到了希望，呈現(xiàn)出并購趨勢。

(整理：徐娟娟)