劉　仰

武松上景陽岡前，在山腳下的小館子里吃飯喝酒。飯館有告示，“三碗不過岡”，但是，武松一口氣喝了十八碗，喝完后，帶著醉意連夜上山，居然打死了一只老虎。

武松的酒量到底有多大?

按照人們的理解，碗的尺寸有大概的標準。對于武松使用的碗的大小，我們一般不會認為是現(xiàn)在飯店里那種專門分湯的小碗，電視劇里的道具也強化了人們的這種判斷。即使是現(xiàn)在最小的碗，一碗裝一兩酒應該沒問題，那么，武松的酒量至少在二斤左右。如果按照普通尺寸的碗，一只碗大概能盛三兩酒，武松的酒量就達到五斤多，確實有點嚇人。

但是，我們必須考慮一下，武松喝的究竟是什么酒?如果只是啤酒，一連喝下十瓶的也大有人在，算不得什么。當然，武松那個年代不會有啤酒。那么，武松喝的是今天人們喝的白酒嗎?如果是白酒，別說五斤，二斤就足以成為酒中豪杰了。

白酒也叫燒酒，有的地方叫“燒刀子”。燒酒出現(xiàn)后，酒具越來越小，以前大口大口地喝酒，變成小口小口地抿酒。從這個現(xiàn)象上判斷，武松當年喝的應該不是燒酒。

所謂燒酒，是釀酒技術(shù)更新后的產(chǎn)物，蒸餾技術(shù)可以大大提高酒精濃度。燒酒、白酒之類高酒精濃度的酒，也被稱為“蒸餾酒”。按照今天的標準，即使標明“低度酒”，酒精含量也在三十度以上。在世界范圍內(nèi)，蒸餾酒的濃度最高有七十度左右。

蒸餾酒技術(shù)何時在中國出現(xiàn)，目前尚缺乏定論。專家比較一致的意見是，蒸餾酒技術(shù)在中國的出現(xiàn)，不會早于元代。普遍意見認為，蒙古人橫掃歐亞大陸，把阿拉伯人的蒸餾技術(shù)帶到中國。2000年，被列為中國十大考古發(fā)現(xiàn)的四川成都“水井坊，遺址之所以重要，就是因為它給中國的蒸餾酒技術(shù)提供了一個考古學上明確的上限——元末明初。到目前為止，考古學家還沒有在中國境內(nèi)發(fā)現(xiàn)比它更早的蒸餾酒技術(shù)的證據(jù)。

我們現(xiàn)在可以下結(jié)論說，武松當年連喝十八碗的酒，肯定不是今天意義上的白酒。

從《水滸傳》小說里的一些細節(jié)描寫，我們也可以判斷，那個年代的人們所喝的酒不是今天的白酒。小時候看《水滸傳》，吳用設(shè)計劫“生辰綱”的故事，令我們印象深刻，但是一直有一個疑惑。晁蓋、吳用、阮氏兄弟等人在炎炎夏日里挑著酒擔，坐在樹蔭下喝酒解渴，挑逗青面獸楊志及其手下，他們最終忍不住，上前買酒喝，結(jié)果中了圈套。如果那種酒是白酒，怎么可能用來“解渴”?何況還是在“炎炎夏日”里。因此，比較合適的解釋是，當時他們喝的酒，應該屬于今天稱為“酒釀”、“醪糟”之類的東西，充其量是一種簡單過濾后的米酒。

北宋時期，人們喝的酒主要是米酒之類的低度濁酒，酒精度數(shù)應該在十度左右，甚至更低。景陽岡山腳下的那家小飯店，也許有一點特殊秘訣，能夠在沒有蒸餾技術(shù)的情況下，提高米酒的酒精濃度，這在當時應該屬于技術(shù)創(chuàng)新的新產(chǎn)品。

今天，全國很多地方都有當?shù)氐拿拙啤⒗暇浦惖牡胤教禺a(chǎn)。這些米酒之類的東西都是不采用蒸餾技術(shù)的，它們的酒精含量各異，有的就像是甜水，有的濃度則較高。而景陽岡的那家小飯店，很可能米酒技術(shù)獨樹一幟，很多不明就里的客人還是按照喝其他米酒的習慣在這里喝酒，結(jié)果，醉酒比例相當高，因此，店家不得不提醒各位客官“三碗不過岡”，也算是給自己做一個廣告。

武松以前也沒喝過這種酒精濃度相對較高的米酒，無所顧忌地按照自己以前的習慣，喝了十八碗。喝過米酒的人知道，米酒醉酒反應比較慢，因此，等武松意識到自己喝得太多的時候，已經(jīng)來不及了。在他的內(nèi)心，也許根本沒想到老虎真的會出現(xiàn)。

據(jù)此推測，武松喝的酒，酒精濃度也許在十五度左右，最高不會超過二十度。如果按每碗三兩酒計算，武松的酒量大概是今天六十度的白酒一斤多。當然，這個酒量即使在今天也算相當厲害的了。

馬樹強選自《特別文摘》