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        餐飲連鎖選址的10要素分析

        2009-04-29 00:00:00
        現(xiàn)代營銷·經(jīng)營版 2009年3期

        在餐廳連鎖店選址的過程中,必須對(duì)所選定的潛在地址的相關(guān)因素進(jìn)行詳細(xì)的分析,這些因素從宏觀上講包括地理因素、社會(huì)因素、文化因素、經(jīng)濟(jì)因素和市場因素等,具體來講包括以下內(nèi)容:

        1.地區(qū)經(jīng)濟(jì)。飲食消費(fèi)是在人們有足夠的資金滿足日常衣、食、住、行等基本需要之后的可自由支配資金的支付。一個(gè)地區(qū)人們的收入水平、物價(jià)水平都會(huì)影響到人們可供消費(fèi)的金錢數(shù)量和他們必須支付的價(jià)格。一般地,當(dāng)人們的收入增加時(shí),人們?cè)敢庵Ц陡邇r(jià)值的產(chǎn)品和服務(wù),尤其在餐飲消費(fèi)的質(zhì)量和檔次上會(huì)有所提高,因此,餐廳連鎖企業(yè)一般應(yīng)選擇在經(jīng)濟(jì)繁榮、經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度較快的地區(qū)。

        2.區(qū)域規(guī)劃。在確定餐廳連鎖店之前,必須要向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門咨詢潛在地點(diǎn)的區(qū)域建筑規(guī)劃,了解和掌握哪些地區(qū)被分別規(guī)劃分為商業(yè)區(qū)、文化區(qū)、旅游區(qū)、交通中心、居民區(qū)、工業(yè)區(qū)等資料。因?yàn)閰^(qū)域規(guī)劃往往會(huì)涉及到建筑物的拆遷和重建,如果未經(jīng)了解,盲目地選定連鎖企業(yè),在成本收回之前就遇到拆遷,會(huì)使企業(yè)蒙受巨大的經(jīng)濟(jì)損失,或者失去原有的地理優(yōu)勢。同時(shí),掌握區(qū)域規(guī)劃后便于我們根據(jù)不同的區(qū)域類型,確定不同的經(jīng)營形式和經(jīng)營規(guī)格等。

        3.文化環(huán)境。文化教育、民族習(xí)慣、宗教信仰、社會(huì)風(fēng)尚、社會(huì)價(jià)值觀念和文化氛圍等因素構(gòu)成了一個(gè)地區(qū)的社會(huì)文化環(huán)境。這些因素影響了人們的消費(fèi)行為和消費(fèi)方式,決定了人們收入的分配方向。一般而言,文化素質(zhì)高的人對(duì)餐飲消費(fèi)的環(huán)境、檔次的要求比文化素質(zhì)低的人要高。文化環(huán)境的不同,影響連鎖經(jīng)營的規(guī)格和規(guī)模。

        4.消費(fèi)時(shí)尚。一段時(shí)期的流行時(shí)尚,往往能在很大程度上影響消費(fèi)者的消費(fèi)方式和方向。隨著人們消費(fèi)水平的提高、衛(wèi)生觀念的增強(qiáng),人們?cè)诓惋嬒M(fèi)上越來越注意就餐的環(huán)境衛(wèi)生,這樣外表裝修美觀、舒適、潔凈的連鎖餐廳就越來越為人們所接受。

        5.競爭狀況。一個(gè)地區(qū)餐飲行業(yè)的競爭狀況可以分成兩個(gè)不同的部分來考慮。一是直接競爭的評(píng)估,即提供同種經(jīng)營項(xiàng)目,同樣規(guī)格、檔次的餐飲企業(yè)可能會(huì)導(dǎo)致的競爭,這對(duì)餐飲企業(yè)來說,是消極的。二是非直接競爭,包括不同的經(jīng)營內(nèi)容和品種,或同樣品種、不同規(guī)格或檔次的餐飲企業(yè),這類競爭有時(shí)起互補(bǔ)作用,對(duì)餐飲企業(yè)是有利的。在選擇連鎖經(jīng)營區(qū)域時(shí),如果無任何一種形式的競爭,將具有壟斷地位;如果有任何一種形式的競爭,都是值得連鎖經(jīng)營集團(tuán)在投資前認(rèn)真研究和考慮的。競爭既是一種威脅,又是一種潛在的有利條件,只要把競爭對(duì)手作為一面鏡子認(rèn)真分析其優(yōu)勢或劣勢,就便于我們?cè)诟偁幹姓莆罩鲃?dòng)。

        6.地點(diǎn)特征。地點(diǎn)特征是指與餐飲經(jīng)營活動(dòng)相關(guān)的位置特征。如餐飲企業(yè)經(jīng)營所在的區(qū)域,如政治中心、購物中心、商業(yè)中心、旅游中心以及飲食服務(wù)區(qū)的距離和方向。連鎖餐廳所處的地點(diǎn)直接影響餐廳經(jīng)營的項(xiàng)目和服務(wù)內(nèi)容。

        7.街道形式。這個(gè)因素主要考慮到街道和交通的形式會(huì)吸引人們到這個(gè)地方來,還是他們因旅游而使人口發(fā)生移動(dòng)。

        8.交通狀況。關(guān)于目標(biāo)地點(diǎn)的街道交通狀況信息可以從公路系統(tǒng)和當(dāng)?shù)卣畽C(jī)關(guān)獲得。如果交通的數(shù)據(jù)最近還沒有被統(tǒng)計(jì)出來。那么可以選取一天中最有意義的樣本數(shù)據(jù)作為參考。交通狀況的計(jì)算往往在中午、周末的晚上和星期天。在一段幾天時(shí)間內(nèi)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)應(yīng)去除那些帶有偏見的結(jié)果。交通狀況往往意味著客源,獲得本地區(qū)車輛流動(dòng)的數(shù)據(jù)以及行人的分析資料,以保證餐廳建成以后,有充足的客源。

        9.規(guī)模和外觀。餐廳的餐廳位置的地面形狀以長方形、方形為好,必須有足夠大的空間容納建筑物、停車場和其他必要設(shè)施。三角形或多邊形的地面除非它非常大,否則是不足取的。同時(shí),在對(duì)地點(diǎn)的規(guī)模和外觀進(jìn)行評(píng)估時(shí)也要考慮到未來消費(fèi)的可能。

        10.餐廳的可見度和形象特征。餐廳的可見度是指餐廳位置的明顯程度,也就是說,無論顧客從哪個(gè)角度看,都可以獲得對(duì)餐廳的感知。餐廳可見度是由從各地往來的車輛和徒步旅行的人員的視角來進(jìn)行評(píng)估的,餐廳的可見度往往會(huì)影響到餐廳的吸引力。同時(shí),餐飲企業(yè)無論從經(jīng)營內(nèi)容、方式、菜品質(zhì)量、服務(wù)、裝潢等方面,還是在所選地址上都應(yīng)具有明顯的突出的形象特征。對(duì)坐落在擁擠的商業(yè)中心的連鎖餐廳尤為重要,形象特征會(huì)增加整個(gè)連鎖企業(yè)集團(tuán)的吸引力。

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