養(yǎng)生之本，必資于食；然而，食什么？怎么食？如何實行“有效食法”？傳統(tǒng)與現(xiàn)代的飲食養(yǎng)生都是大有講究。正如101歲仍行醫(yī)濟(jì)世的唐代藥王孫思邈，諄諄告誡人們：“不知食宜者，不足以生存也?！笨梢姡@問題不可掉以輕心。

傳統(tǒng)養(yǎng)生的食法理念

食什么？傳統(tǒng)養(yǎng)生的飲食理念是講究養(yǎng)、助、益、充的有機(jī)結(jié)合?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》指出：“五谷（米、麥、小豆、大豆、黍）為養(yǎng)，五果（桃、李、杏、栗、棗）為助，五畜（牛、羊、豬、雞、犬）為益，五菜（葵、藿、薤、蔥、韭）為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣?！?/p>

天底下的食物難以勝數(shù)，但歸納起來，人類賴以生存所需的營養(yǎng)物質(zhì)，不外乎蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、無機(jī)鹽和水等6種。這6種營養(yǎng)素，在傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)中都具備，只要進(jìn)食不偏嗜，泛而嘗之，就足夠了，完全可以確保我們的健康。

根據(jù)《中國居民膳食指南》，結(jié)合中國居民膳食結(jié)構(gòu)特點而設(shè)計的“中國居民平衡膳食寶塔”，分為5個層次：第一層（底層）為谷類食物，即碳水化合物；第二層為蔬菜、水果；第三層為經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉等肉類，動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源；第四層為奶類、豆類食品；第五層（塔尖）是油脂類，但要求每天不超過25克。兩相比較，我們不難發(fā)現(xiàn)，當(dāng)今營養(yǎng)專家們所設(shè)計的“膳食寶塔”，只不過是將傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的養(yǎng)、助、益、充加以量化和形象化而已。

怎么食？傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生理念至為獨特的是“天人合一”。即要求人們遵循天體運行的規(guī)律安排膳食。天體運行的基本規(guī)律是晝夜交替，晝夜交替體現(xiàn)著陰陽消長。《黃帝內(nèi)經(jīng)》概括為：“陽氣者，一日而主外，平旦人氣生，日中而陽氣隆，日西而陽氣已虛，氣門乃閉?！本褪钦f，朝午陽氣長，陰氣消，人的各種生理機(jī)能處于增長狀態(tài)；昏夜正相反，陽氣消，陰氣長，各種生理機(jī)能呈消退狀態(tài)。因此，人們的飲食必須與之相呼應(yīng)：早餐吃飽，中餐吃好，晚餐吃少。

傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生的這種理念，無疑是正確的。白天，精力充沛，進(jìn)行勞作，消耗能量，需要及時補(bǔ)充足夠的營養(yǎng)，才能保持平衡，否則，饑腸轆轆。誠如明·鄭暄《昨非庵日纂》所說：“太餓傷脾，蓋脾藉于谷，饑則水谷莫運而脾虛?！蓖砩?，軀體處于相對靜止?fàn)顟B(tài)，新陳代謝相對降低，能耗少，進(jìn)食當(dāng)然要相對減少；否則，誠如明·何良俊《四友齋叢說》所說：“飽生眾疾。至于用藥消化，尤傷和也?！比毡踞t(yī)學(xué)專家研究表明：進(jìn)食過飽后大腦中的纖維芽細(xì)胞生長因子比進(jìn)食前一下子要猛增好幾倍，而這種纖維芽細(xì)胞生長因子，正是引起人體大腦早衰的一種主要物質(zhì)。大腦一早衰，其它器官也就跟著起連鎖反應(yīng)了。其實，勿須研究，我們每個人幾乎都有這樣的經(jīng)驗：晚餐過量，夜里飽脹難眠，翌晨倦怠之力，不思飲食，停聚積滯的消化不良癥狀明顯。消化不良，不僅導(dǎo)致免疫功能下降，引發(fā)或加重潰瘍病、高血壓、糖尿病、腦血管病等生理疾?。欢疫€會產(chǎn)生心理疲勞感，引起焦慮、憂郁、急躁等情緒反應(yīng)，嚴(yán)重者還可出現(xiàn)雙重人格。

道理其實再明白不過。然而，現(xiàn)實生活中的有些人，生活任性，早晨賴床不起。起床后為趕上班時間，緊緊張張，早餐也就有就吃一點，沒有就作罷；中午，由于午休時間有限，或回家或在單位，有什么吃什么，盡快打發(fā)肚子；晚上時間充裕，悠然引觴，自鳴得意地說：“早點可點可不點，中餐隨便快中餐；四菜一湯二兩酒，全天營養(yǎng)靠晚餐?！笔獠恢@是自己跟自己過不去的不良生活方式。

“不食而作，饑腸轆轆；飽食而臥，乃生百病”?？梢?，“病從口入”這一格言，除了嚴(yán)防不衛(wèi)生食物入口外，還應(yīng)增加一層含意，即嚴(yán)防逆陰陽消長的不合理膳食。

現(xiàn)代養(yǎng)生的食法理念

在溫飽年代，掙扎在饑餓線上時，“民以食為天”主要是指吃飯活命；而小康乃至富裕時代的“民以食為天”則有了新意，主要是指吃什么、怎樣吃才可保健康——健、壽、智、樂、美的“大健康食法”；這就是現(xiàn)代人的追求——都與食法有關(guān)。筆者總結(jié)了現(xiàn)代養(yǎng)生理念的15種食法：

1.節(jié)食少食。科學(xué)證明它不但可保胃口，促食欲，還可延壽?；?qū)W說證明：少食可使染色體端粒DNA的丟失延緩，端粒稱為“壽命生物鐘”，它隨歲增而逐漸縮短（DNA丟失），少食則可使其丟失延緩，從而延長壽命，至90歲仍有活力。

2.素食。實為“以素為主”、“基本吃素”（毛澤東語）。土豆、各種綠色蔬菜、水果和豆制品可避免動脈硬化和防癌。近來提出，蔬菜應(yīng)成為主食。素食可稱蔬食，指包括植物性食油在內(nèi)的植物類食品，目前為飲食熱點，但不應(yīng)只素不葷。

3.雜食。又稱博食、配食，指吃得雜。日本提出“每天至少吃30種食品”。五谷雜糧也有科學(xué)食法，一是食物互補(bǔ)，既吃米又吃面，還吃雜糧；米、面中人體所需的賴氨酸、色氨酸含量少，混吃可取長補(bǔ)短，提高食物的生理效價。各種豆類、蕎麥、莜麥、高粱、小麥和薯類都是互補(bǔ)的好原料。一是提高粗糧的食用品質(zhì)，如金銀花卷、雜合面條或煎餅、窩頭，人們喜吃的“二米飯”（大、小米）以及帶餡食品（包子、餃子、餛飩等）。近來還興起吃野、吃粗（粗加工）、吃血、吃皮，適可而止地運用也可收效。

4.慢食。增加咀嚼時間，可謂功效奇妙，助消化，防胖減肥，健腦、美容、抗癌，助鈣吸收。日本提出每口飯嚼30次（30秒），一頓飯吃半小時以上。怎樣慢食？單純的意識控制，一不留心就會恢復(fù)快食，故要“設(shè)法”，例如邊吃邊讀（近年來國際上十分流行）；用左手進(jìn)食（還可開發(fā)右腦）；或多吃“有嚼頭”的食品（肉燒得不太爛、紅薯條、魚干、帶骨肉、帶刺魚、魚頭、富含纖維的蔬菜等）。

5.淡食。少鹽是主要內(nèi)容，可有效地預(yù)防高血壓。少食酸、甜、麻、辣、辛也謂淡，鮮、腥不過濃，做到“食而量未足，品而味未盡”；“味淡，心亦淡”。為了少食鹽又“咸中得味”，可把“鹽瓶放在餐桌上”（西方流行的“餐時加鹽法”），菜肴起鍋端到餐桌后再加鹽。鹽附于菜肴表面，使菜肴不減咸味，困未滲入內(nèi)部，可減少1/3～2/3的用鹽量。

6.早食。三餐均需早。早飯吃得早，可有效、及時地補(bǔ)充一夜未進(jìn)食的暫時營養(yǎng)不足，提高和保護(hù)腦力；午、晚飯吃得早，可防胖及防病。近年來，國際上對晚餐遲吃的危害更加關(guān)注了。

7.生食。在當(dāng)前“回歸自然”聲中得到了加強(qiáng)。已有不少例子說明癌癥等“絕癥”單靠生食而愈的。熟食引起人體應(yīng)激，產(chǎn)生的毒素多，對延壽不利，生食可免此弊。但生食應(yīng)講衛(wèi)生，也不是所有食品均可生食。當(dāng)前提倡“當(dāng)生則生，當(dāng)熟則熟”，能生食的盡量生食，并注意衛(wèi)生。

8.鮮食。即吃得新鮮，宜采購新摘新宰的食物。就廚要講究“鮮燒鮮食”，“吃多少燒多少”，“一頓吃完”，使冰箱的作用大減。這雖費事費神，但于健康有大益，習(xí)慣了就覺“不費事”了。

9.定時食。三餐應(yīng)定時定量。定時與人體生物鐘和諧合拍，且使食物得到充分利用，更重要的是身體的構(gòu)建有了“時間保證”，不易生病。

10.嚼食。與慢食有聯(lián)系，此指三餐之外，再增加咀嚼機(jī)會。例如嚼口香糖、吃堅果等。增加咀嚼主要在于健腦和提高智力。

11.配食。即食物的搭配，在實行雜食時尤其應(yīng)講究。臺灣學(xué)者提出：快餐漢堡包致胖，應(yīng)恢復(fù)30年前的番薯白米飯。在了解各種食物的營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上進(jìn)行“食物搭配”，今后會愈來愈普及，可能成為生活常識和“家庭常規(guī)”。

12.斷食。自古即有，隔一段時間（一月、數(shù)月）有一頓乃至一天不進(jìn)食。“吃齋”，對其重新認(rèn)識后，認(rèn)為除去迷信成分之后，這種“胃腸完全排空”，可有效而徹底地排出體內(nèi)毒素，只是要注意饑餓承受力即可。

看來，目標(biāo)確定之后，方法起決定作用。我們的養(yǎng)生目標(biāo)是康壽，就要把“有效食法”這個問題解決好。

〖編輯：遲昊〗