早餐吃什么

早餐應當吃什么?這不是新問題了。一般來說，早餐最好能夠包括三類食品:

◆淀粉類食物 如面包、粥、面條、包子、煎餅等，也可以是土豆和紅薯。

◆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物 如牛奶、豆?jié){、豆腐腦、豆腐干、雞蛋等。

◆富含纖維素、維生素C和礦物質(zhì)的食物 包括各種水果和蔬菜。

“松鼠早餐”為何物

何謂“松鼠早餐”?即最好能在每日早餐的食譜中加上一把堅果。

早上做松鼠，其實一點都不難:可以在前一天看電視的時候，剝好一小把果仁。更方便的方法，是干脆買來一些已經(jīng)去殼的果仁?，F(xiàn)在市場上這種去殼產(chǎn)品很多，比如大杏仁、核桃仁、松子仁、腰果仁、花生仁，等等。

“松鼠早餐”益處多

為什么要吃松鼠早餐呢?理由很充分。首先，堅果非常美味，讓人們從早上就感覺到生活的滿足和幸福，一天都保持好心情。

營養(yǎng)豐富的健康食品

堅果類食品是出名的健康食品，它們集中了植物營養(yǎng)的精華。其中富含鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)，還有極其豐富的維生素E和天然抗氧化成分以及豐富的B族維生素。天然抗氧化成分不僅可以美容，還能夠降低患慢性病的危險。堅果中的膳食纖維也相當豐富，絲毫不遜色于粗糧、豆類。

堅果可降低心臟病發(fā)病危險

研究發(fā)現(xiàn)，用大杏仁來替代膳食中的其他含脂肪食物，可以有效地降低心臟病發(fā)病危險。如果能夠長期堅持每周吃50克以上的堅果仁，就能將心臟病發(fā)作的危險降低至少40%。研究者推測，大杏仁的健康作用不僅來自其中的維生素E，還來自所含的微量元素、多酚類物質(zhì)、低聚糖和豐富的單不飽和脂肪酸等的綜合作用。

堅果的“油脂平衡論”

人們吃堅果的顧慮，主要是其中所含的大量脂肪。其實，大杏仁、榛子等堅果中所含的脂肪酸，是以單不飽和脂肪酸為主，而它具有升高“好膽固醇”、降低“壞膽固醇”的效果，比豆油、菜籽油等烹調(diào)油更有利于心臟健康。

然而，無論是什么類型的油脂，如果大量吃，帶來膳食能量的增加，都會加大發(fā)胖的危險。所以，美國研究者提示，大杏仁、核桃等各種堅果仁每天吃25克即可，也就是一把的量。而且，最好能夠用堅果來替代其他含有油脂的食物，比如說，用大杏仁來替代餅干、曲奇等小點心;吃了小核桃仁，就少吃一個炒菜，換成涼拌菜。這樣，一天所攝入的脂肪量就不會增加，而各種營養(yǎng)成分卻大大加強，膳食變得更健康。

早餐時吃堅果最健康

早餐時吃堅果，是保障堅果健康效應的最佳方式。因為吃早餐時，人們很少飲食過量，大部分人處于營養(yǎng)供應不足的狀態(tài)。這時候補充堅果這類高能量、高營養(yǎng)的食物，可以提高早餐質(zhì)量，改善三餐比例;另一方面，早餐后，人體代謝水平較高，工作任務又繁重，所吃的食物很難變成脂肪堆積在身上。所以，早餐吃一把堅果并無長胖危險，反而還能抑制午餐和晚餐的食欲，對控制體重有益無害。

什么人可以吃堅果

相信不少人對“松鼠早餐”產(chǎn)生了如下的疑問:是不是人人都適合吃堅果?

糖尿病患者可以吃堅果 研究發(fā)現(xiàn)，在2型糖尿病患者的膳食當中添加一把核桃仁，可以改善病人的血脂狀態(tài)。

痛風病病人同樣可以放心吃堅果 堅果類屬于低嘌呤食品，其嘌呤含量低于黃豆和大部分豆類。

減肥者無須擔心 研究發(fā)現(xiàn)部分堅果具有相當明顯的飽腹感，比如大杏仁，其纖維素含量列堅果首位，它能有效地抑制饑餓感，并增加飽腹感。

這些人吃堅果要謹慎

腹瀉者 堅果同時富含大量膳食纖維和大量油脂，有較強的“滑腸”作用。腹瀉者、急性消化道感染者及脂肪消化不良者，應暫時避免吃堅果。

咽喉疾病患者 堅果通常的加工烹調(diào)方法是烤、炒和油炸，有些還撒上了鹽，容易引起口腔和咽喉的干燥感。故而咽喉炎、口腔潰瘍患者應當盡量少吃或不吃烤制、炒制、炸制的堅果，可以考慮吃生堅果或煮熟的堅果。

兒童 堅果呈大顆粒狀，不易一下嚼碎，幼兒食用有可能因為嗆咳、說笑等滑入氣管，引起嚴重后果。

過敏人群 需要特別注意的是，極少數(shù)人對堅果有過敏反應，會產(chǎn)生皮膚瘙癢、咽喉水腫等反應，嚴重者可能致命。這類人群應嚴禁食用相應的堅果。

小叮嚀

堅果仁的每日適宜食用量是25克左右，大約相當于一只手能握住的量。少量食用有益，大量食用可致肥胖，請記住——無論食物有多好，過量食用都會帶來反效果。

快速松鼠早餐1例

簡單易行，只需5分鐘，但真的很飽很滿足，營養(yǎng)也很充足!

起床后先喝1杯淡蜂蜜水再梳洗。

熱咖啡牛奶1杯。

全麥面包1片。

大杏仁1把。

橘子1個。

據(jù)《健康》