當(dāng)歸，為傘形科植物當(dāng)歸的干燥根。該品最早見于《神農(nóng)草經(jīng)》，列中品。自南北朝以來(lái)，歷代醫(yī)家把其視為補(bǔ)血活血之佳品，素有“血家百病此方通”之說(shuō)?！侗静菡芬粫鴮?duì)其評(píng)價(jià)尤高，指出:“當(dāng)歸，其味甘而重，故專能補(bǔ)血，其氣輕而辛，故又能行血，補(bǔ)中有動(dòng)，行中有補(bǔ)，誠(chéng)血中之氣藥，補(bǔ)血中之圣藥也。”現(xiàn)代研究，當(dāng)歸味甘、辛，性溫。入心、肝、脾三經(jīng)。具有補(bǔ)血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤(rùn)燥滑腸之功效。用于月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)，閉經(jīng)，產(chǎn)后瘀滯腹痛，貧血，血虛頭痛，眩暈等病癥。下面，介紹幾種當(dāng)歸的食療方劑。

當(dāng)歸生姜羊肉湯用當(dāng)歸90克，生姜90克，羊肉1000克，桂皮5克，八角5瓣，食鹽適量。先將當(dāng)歸、桂皮、八角、生姜洗凈(拍碎)，用紗布包扎好;羊肉洗凈，切成小塊，入沸開水鍋里焯去血水，共入砂鍋，文火燜煮至羊肉爛熟，去除藥包，食鹽調(diào)味，吃羊肉喝湯。治月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)、經(jīng)血少、子宮發(fā)育不良、胎動(dòng)不安、習(xí)慣性流產(chǎn)、產(chǎn)后腹痛、血虛頭暈、面色蒼白、血枯經(jīng)閉等婦科疾病。

當(dāng)歸黃芪羊肉羹當(dāng)歸、黃芪、黨參各25克，羊肉500克，生姜25克(切片)，食鹽適量。先將當(dāng)歸、黃芪、黨參洗干凈，用紗布包扎好;羊肉洗干凈，切成小塊，入沸水鍋里焯去血水，與3味中藥同置一個(gè)砂鍋里，加水適量，煨至羊肉將爛時(shí)，放入生姜和食鹽，再煨至羊肉爛熟，去除藥包，吃肉喝湯。具有補(bǔ)氣養(yǎng)血，強(qiáng)身健體的功效。適用于病后、產(chǎn)后氣血虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，貧血等癥。

當(dāng)歸燉母雞當(dāng)歸30克，母雞1只(1000克為佳)，姜、蔥、胡椒粉、食鹽各適量。先將當(dāng)歸、姜、蔥用紗布包扎好，母雞宰殺后去毛及內(nèi)臟，洗干凈，入沸水鍋中焯去血水，共入砂鍋，加適量水，用旺火燒開，再改用小火慢燉3小時(shí)出鍋，去除藥包，加入胡椒粉和食鹽調(diào)味，吃雞肉喝湯液。具有補(bǔ)血調(diào)經(jīng)，保肝潤(rùn)腸的功效。適用于頭昏眼花、耳鳴、心悸、盜汗、手腳無(wú)力等虛癥者食用。健康人經(jīng)常食用，可益壽延年，防止貧血等諸癥。

當(dāng)歸天麻燉母雞當(dāng)歸3克，天麻3克，黃芪6克，母雞1只(1000克為宜)，食鹽適量。先將當(dāng)歸、天麻片、黃芪洗干凈，母雞宰殺去毛及內(nèi)臟、洗干凈，入沸水鍋里焯去血水，將當(dāng)歸、天麻片、黃芪塞入雞腹，置于一個(gè)大碗中，雞胸朝上，加適量清水，隔水蒸至雞肉爛熟，吃雞肉、天麻，喝湯。對(duì)氣血虛弱、頭暈眼花者有較好的療效。

當(dāng)歸黨參燉豬腰當(dāng)歸10克，黨參20克，山藥20克，豬腰500克，生姜5片，食鹽適量。先將當(dāng)歸、黨參、山藥、生姜洗凈，豬腰破開，剔去筋膜、臊腺，洗干凈，切成薄片;將當(dāng)歸、黨參、山藥、生姜置砂鍋里，加水適量，燉至山藥熟透，加入豬腰片再燉20分鐘，揀去當(dāng)歸，加入食鹽調(diào)味，吃豬腰、黨參、山藥，喝湯。具有補(bǔ)血、益氣、補(bǔ)腎的功效。適用于氣血不足、心悸氣短、腰背酸痛、失眠自汗等患者食用。健康人經(jīng)常食用，更能增添精力，防病強(qiáng)身。

當(dāng)歸黃花菜燉瘦豬肉當(dāng)歸10克，黃花菜15克，瘦豬肉100克，食鹽適量。先將當(dāng)歸、黃花菜洗干凈，瘦豬肉洗干凈切成小塊，同置砂鍋，慢火燉煮1個(gè)小時(shí)，除去當(dāng)歸，吃黃花菜、瘦豬肉，喝湯。對(duì)身體虛弱，血虛經(jīng)閉，病后體弱，奶汁不足者有調(diào)補(bǔ)作用。

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