現(xiàn)代人比較講究科學(xué)進(jìn)食，注意多吃對健康與健美有利的食物，這些食物被稱為新概念食物。專家們指出:新概念食物有遠(yuǎn)親食物、血型食物、堿性食物、激素食物等，由于人體差異和食物性質(zhì)不同，應(yīng)選擇不同概念的食物。

煥發(fā)青春的“堿性食物”

人體自身存在著三大平衡系統(tǒng)，即體溫平衡、營養(yǎng)平衡和酸堿平衡。其中酸堿平衡是指人體體液的酸堿度維持在PH值7.35～7.45之間，也就是說健康的內(nèi)環(huán)境是呈弱堿性的。酸堿平衡是依賴所攝入食物的酸堿性，以及排泄系統(tǒng)對體液酸堿度進(jìn)行調(diào)節(jié)來實(shí)現(xiàn)的。

日常飲食有酸性食物和堿性食物之分。從營養(yǎng)學(xué)的角度上講，也叫酸性食物和堿性食物，它們直接影響到人體體液的酸堿值。堿性食物是含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物，在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈堿性。堿性食物有:豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹筍、香菇、胡蘿卜、海帶、綠豆、香蕉、西瓜、草莓以及大部分的蔬菜和水果。

日常生活中攝入太多酸性食物可用堿性食物來中和，保持血液的弱堿性。它能使血液中乳酸、尿素等酸性毒素減少，并防止其在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為“血液和血管的清潔劑”。此外，堿性食物對于美容，提高智力，解除疲勞和春困都有顯著效果。

各不相同的“基因食物”

“基因食物”也是一種新概念。近年來的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，不同人種、不同個(gè)體，在基因上存在著不容忽略的差異。因?yàn)椴町惖拇嬖冢M管人們的生活環(huán)境、習(xí)慣相似，但有的人易生這種病，有的人易生那種病。就以對人體健康影響起重要作用的食物來看，基因決定著不同人體對某些食物的吸收、利用，產(chǎn)生的結(jié)果也有所不同。因此，從充分利用物質(zhì)和維護(hù)健康概念來講，就應(yīng)考慮這樣的問題:同一種食物，一部分人可以多食，另外一部分人則不必食用或盡量避免食用。

有關(guān)“基因食物”的研究，目前得知的新概念有:卷心菜等蔬菜含有大量能激起人體防御反應(yīng)的物質(zhì)，其中之一是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶u(gs-u)。這一化學(xué)物質(zhì)對于一個(gè)吸煙者將來是否患肺癌，起著至關(guān)重要的作用。在人群中約有一半人具有產(chǎn)生這種物質(zhì)的基因，另一半人沒有。這就是為什么有的人終生吸煙，直到90歲時(shí)老死在睡眠中而不會患肺癌的原因。所以食用含有谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶u(gs-u)的食品。對那些不產(chǎn)生這一物質(zhì)基因的人來說顯得十分重要。另一種能激起人體防御反應(yīng)、提高機(jī)體免疫力的物質(zhì)稱為谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶a(gs-a)，花莖甘藍(lán)、洋蔥、大蒜中富含這類物質(zhì)，但是，也由于基因的控制，每一個(gè)個(gè)體內(nèi)產(chǎn)生這一物質(zhì)的水平是大不一樣的，約相差30倍左右，所以對那些缺乏產(chǎn)生這一物質(zhì)基因的人來說，必須注意這類食品的攝入。還有科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在一些“吃不胖”的瘦人體內(nèi)存在著一種被命名為UCP2的基因，這種基因可產(chǎn)生一種促使脂肪消耗的蛋白，加速分解脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮?。而在一些胖人體內(nèi)，卻少有這種基因的蹤跡。

新世紀(jì)人類的食譜，有可能根據(jù)各自基因來決定，英國諾里奇食品研究所的人員目前正在進(jìn)行這項(xiàng)工作。屆時(shí)，人們可以做一項(xiàng)測試，然后根據(jù)測試結(jié)果挑選適合自己基因的食品。

康健養(yǎng)生的“激素食物”

食物中含有的天然植物雌激素，對人體荷爾蒙的分泌有著很重要的影響?？茖W(xué)研究表明，植物雌激素對人體荷爾蒙能起到一種良好的平衡作用。據(jù)一項(xiàng)研究顯示，當(dāng)雌激素偏低時(shí)，人體所攝入的黃豆會增加人體雌激素水平;當(dāng)雌激素偏高時(shí)，攝入的黃豆又會幫助降低人體雌激素水平。這就是為什么黃豆可以幫助更年期女性穩(wěn)定情緒，并且還可以降低乳腺癌的發(fā)生率(乳腺癌往往是由于雌激素過多)的原因。

因?yàn)橹参锎萍に厥称穼Υ萍に氐钠胶馄鹬鴺O其重要的控制作用，所以，日常飲食中含有植物雌激素的這些食物是非常重要的，尤其是當(dāng)你患有纖維瘤、子宮內(nèi)膜異位或乳房腫塊等對雌激素偏高較敏感的病癥時(shí)。另外還有研究表明，植物雌激素還可以減緩經(jīng)期癥狀，并幫助周期太短的女性延長月經(jīng)周期。

植物雌激素還有其他許多好處。除對荷爾蒙的影響外，植物雌激素對心血管健康也起著很重要的作用。有研究證明，黃豆可以降低膽固醇水平，尤其是“不良”膽固醇(LDL)。據(jù)日本一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，黃豆至少含有5種抑制癌癥的復(fù)合物。此項(xiàng)研究主要集中在乳腺癌方面，因?yàn)槿毡九匀橄侔┑陌l(fā)病率只占全部病例的六分之一，但是，當(dāng)她們來到西方國家生活后，其乳腺癌發(fā)病率將大幅度上升，基本和西方國家女性的發(fā)病率持平。究其原因，一個(gè)重要因素就是:日本人飲食中黃豆所占的比重較其他國家要大。

幾乎所有的水果、蔬菜和谷物中都含有植物雌激素，但是，只有當(dāng)植物雌激素以我們所說的異黃酮的形式存在時(shí)，對人體才最有益處。黃豆、小扁豆、鷹嘴豆、綠豆芽、大蒜、芹菜、芝麻、葵花籽、燕麥、茴香以及某些水果等食品中就富含大量異黃酮。

誘發(fā)曬傷的“光感食物”

夏季強(qiáng)烈的陽光，可導(dǎo)致諸多損害性皮膚疾病。受強(qiáng)烈日光暴曬的局部，短時(shí)間內(nèi)會產(chǎn)生紅斑、水腫、水皰等皮損;長期反復(fù)受較強(qiáng)紫外線的照射，可導(dǎo)致皮膚皺褶、松弛，表皮干燥、粗糙或萎縮，發(fā)生色素沉著或減退。

但是，通常日光作用于人體所引起的異常反應(yīng)可分為光毒性和光感性兩種。光毒性傷害是由強(qiáng)烈日光長期暴曬造成;光感性是只發(fā)生于少數(shù)過敏體質(zhì)的人。

光感性皮炎是由光感性物質(zhì)引起的皮炎。本病由內(nèi)服或皮膚接觸光感物質(zhì)，然后經(jīng)日曬而發(fā)生，病變機(jī)理復(fù)雜，病情較嚴(yán)重也比較難治。內(nèi)服的光感性食物有泥螺、灰菜、紫云英、芹菜、香菜、小白菜、莧菜、蘿卜葉、油菜、芥菜、甜菜、馬蘭頭、菠菜、萵苣、木耳、蕎麥等。在春夏秋季節(jié)，有過敏體質(zhì)的人應(yīng)當(dāng)盡量少吃或不吃上述光感性食物。

離人較遠(yuǎn)的“遠(yuǎn)親食物”

所謂“遠(yuǎn)親食物”，是指在空間和生物學(xué)關(guān)系上距離人類相對較遠(yuǎn)的食物。例如，魚蝦鱉與牛羊豬相比，魚蝦鱉當(dāng)然離人類遠(yuǎn)些，野生植物必然遠(yuǎn)于人工種植的植物;海洋中的食物必然遠(yuǎn)于陸地上的食物。

最近，聯(lián)合國糧農(nóng)組織向全世界推薦21世紀(jì)最佳營養(yǎng)食品——螺旋藻。該食物在生物學(xué)關(guān)系上距離人類十分遙遠(yuǎn)。它營養(yǎng)成分高得驚人。據(jù)測定，螺旋藻所含的蛋白質(zhì)及氨基酸高達(dá)65%，是魚類的3倍多，是肉類的4倍多，是雞蛋的5倍多。螺旋藻中葉綠素的含量也為蔬菜的10倍多。除此之外，螺旋藻還含有豐富的β-胡蘿卜素、維生紊E、B族維生素、藻藍(lán)素，無機(jī)元素有鈣、碘、鐵、鋅、硒等，對兒童生長發(fā)育、提高免疫機(jī)能、延長細(xì)胞壽命都有積極的作用。難怪有人稱螺旋藻是蔬菜+礦物質(zhì)+維生素，其營養(yǎng)價(jià)值十分豐富。其他在生物學(xué)關(guān)系上距離人類較遠(yuǎn)的“遠(yuǎn)親食物”還有香菇等真菌類、沙棘等“第三代水果”、薺菜等“森林蔬菜”和海帶等“海洋食物”。

愿人們逐漸認(rèn)識“遠(yuǎn)親”這一新概念，在日常生活中多吃些“遠(yuǎn)親食物”，健康將永遠(yuǎn)伴隨著您。

〖編輯:修遠(yuǎn)〗