于冬梅

2008 年5 月，《中國(guó)兒童青少年零時(shí)消費(fèi)指南（2008）》全新出版。以古典、精致而富有趣味的扇面圖的形式，告訴我們關(guān)于零食的“三六九等”……

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，零食是一把雙刃劍—— 一方面，它既可能導(dǎo)致寶寶體重增加、營(yíng)養(yǎng)不良和影響正餐

胃口；另一方面，合理、適度地吃些零食，既有助于實(shí)現(xiàn)平衡膳食的目標(biāo)，也會(huì)給小家伙的生活增添樂趣。

零食的3 個(gè)推薦級(jí)別

這里所說(shuō)的零食是非正餐時(shí)間食用的各種少量的食物和飲料（不包括水）。我們可以把寶寶吃的零食分為10大類，根據(jù)每一類零食的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和制作方式，又劃分為三個(gè)推薦級(jí)，即“可經(jīng)常食用”、“適當(dāng)食用”、“限量食用”。

“可經(jīng)常食用”的零食

這些零食營(yíng)養(yǎng)素含量豐富，同時(shí)多為含有或添加低油、低鹽、低糖的食品和飲料。這些食物既可提供一定的能量、膳食纖維、鈣、鐵、鋅、維生素C、維生素E、維生素A 等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，又可避免攝取過量的油、糖和鹽，這些零食屬于有益于健康的零食。

“適當(dāng)食用”的零食

這些零食營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)豐富，但是卻含有或添加中等量油、糖、鹽等的食品和飲料。

“限量食用”的零食

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，這些零食含有或添加較多量油、糖、鹽的食品和飲料，提供能量較多，但幾乎不含其他營(yíng)養(yǎng)素。經(jīng)常食用這樣的零食會(huì)增加患超重、肥胖、高血壓以及其他慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。但此處的“限量”，并非禁止。

各類零食細(xì)細(xì)說(shuō)

蔬菜水果類零食

新鮮果蔬類食物含有豐富的維生素C、維生素B、鉀、鎂、鈣和膳食纖維等有益于健康的營(yíng)養(yǎng)成分。

可經(jīng)常食用：新鮮蔬菜、新鮮水果。如西紅柿、黃瓜、香蕉、梨、桃、蘋果、柑橘、西瓜、葡萄等。

適當(dāng)食用：用糖或鹽加工的果蔬干。如海苔片、蘋果干、葡萄干、香蕉干等。

限量食用：罐頭、蜜餞。例如水果罐頭、果脯等零食含有較多糖而且制作中損失了部分營(yíng)養(yǎng)素，要限量食用。

奶及奶制品

奶類是含鈣最豐富的天然食物，同時(shí)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和核黃素等重要營(yíng)養(yǎng)素。

可經(jīng)常食用：優(yōu)質(zhì)的奶類零食。如純鮮牛奶、酸奶等可以作為正餐中奶類食物攝入不足的重要補(bǔ)充。

適當(dāng)食用：奶酪、奶片等奶制品。

限量食用：煉乳等通常含糖較多的食品。此處該強(qiáng)調(diào)的是乳飲料、乳酸飲料不屬于奶類，不可以替代純牛奶。

堅(jiān)果類零食

堅(jiān)果如核桃、瓜子、花生、腰果、松子、杏仁、榛子等富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白、鉀、鎂、磷、鈣、鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)，也是維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸以及膳食纖維的良好來(lái)源，是一類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的零食。

可經(jīng)常食用：在制作時(shí)不添加油脂、糖、鹽的花生米、核桃仁、瓜子、大杏仁及松子、榛子等。

適當(dāng)食用：一旦上面所說(shuō)的堅(jiān)果穿上油脂、糖、鹽的“外衣”，就屬于“適當(dāng)食用”的零食了，例如琥珀核桃仁、魚皮花生、鹽焗腰果等。

豆及豆制品零食

豆類可提供優(yōu)良的植物性蛋白質(zhì)，含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅及B 族維生素，能夠促進(jìn)身體健康、增強(qiáng)記憶力。

可經(jīng)常食用：不添加油脂、糖、鹽的豆?jié){、烤黃豆等。

適當(dāng)食用：經(jīng)過加工的豆腐卷、怪味蠶豆、鹵豆干等。

谷類零食

谷類零食有很多，常見的是餅干、面包、糕點(diǎn)、方便面，以及各種淀粉制作的膨化食品等。

可經(jīng)常食用：加油脂、糖、鹽較少的煮玉米、無(wú)糖或低糖燕麥片、全麥餅干等零食是纖維素的極佳來(lái)源這類食物不僅脂肪少、能量低，而且含有大量的營(yíng)養(yǎng)素如B 族維生素、維生素E、鉀、硒和鐵等。

適當(dāng)食用：蛋糕、餅干等，因其添加了脂肪、鹽、糖。

限量食用：膨化食品、奶油夾心餅干、方便面、奶油蛋糕等。含有較高脂肪，而且高鹽、高糖。

肉類、海產(chǎn)品、蛋類零食

肉類、海產(chǎn)品、蛋類零食不僅能提供人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和維生素，而且味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、飽腹作用強(qiáng)。

可經(jīng)常食用：水煮蛋等在制作時(shí)沒有添加油脂、糖、鹽的零食。

適當(dāng)食用：牛肉干、松花蛋、火腿腸、肉脯、鹵蛋、魚片等。因?yàn)檫@些零食含有大量的食用油、鹽、糖、醬油、味精等調(diào)味品，過量或長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體造成傷害。

限量食用：炸雞塊、炸雞翅等。

薯類零食

薯類包括馬鈴薯（土豆）、白薯、木薯等，它們除了提供豐富的碳水化合物、膳食纖維及B 族維生素外，還有較多的礦物質(zhì)和其他維生素，兼有谷類和蔬菜的雙重好處。

可經(jīng)常食用：在蒸、煮、烤薯類零食時(shí)，不添加油脂、糖、鹽就可以經(jīng)常食用。

適當(dāng)食用：甘薯球、甜地瓜干等，因?yàn)樵谥谱鲿r(shí)添加了較多的油脂、糖、鹽。

限量食用：炸薯片、炸薯?xiàng)l等。因?yàn)樵谂胝{(diào)過程中大大增加了能量，不僅損失了部分營(yíng)養(yǎng)素，有些還含有毒性物質(zhì)丙烯酰胺。

飲料類零食

常見的飲料主要包括碳酸飲料、果蔬汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、茶飲料等。除了一些鮮榨果蔬汁外，飲料類大多都含有較高的糖分，能量很高，過量飲用會(huì)增加阻礙營(yíng)養(yǎng)素的吸收，并可能增加患齲齒、肥胖、代謝綜合征等疾病的危險(xiǎn)。對(duì)于兒童青少年來(lái)說(shuō)，最好能養(yǎng)成喝白開水的習(xí)慣。

可經(jīng)常食用：新鮮蔬菜瓜果榨出的汁，例如鮮榨橙汁、西瓜汁、芹菜汁、胡蘿卜汁等。

適當(dāng)食用：果汁，在制作過程中加了糖，并且果汁含量超過30% 果（蔬）飲料，如山楂飲料，以及杏仁露、乳酸飲料等。

限量食用：甜度高或加了鮮艷色素的高糖分汽水等碳酸飲料。

冷飲類

在炎熱的夏天，給孩子吃些冷飲也是可以的，但是棒冰、冰激凌類食品大多含有較高的糖分和能量，因此不建議常吃。

適當(dāng)食用：甜度低并以鮮奶和水果為主的冷飲，例如品質(zhì)較好的鮮奶冰淇淋、水果冰淇淋等。

限量食用：甜度非常高、色彩鮮艷的冷飲。

糖果類零食

糖果類零食主要包括各種糖果和巧克力。

適當(dāng)食用：巧克力含有較高脂肪和能量，但是也具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，能預(yù)防心血管疾病、增強(qiáng)免疫力、降低血液中的膽固醇水平等作用，尤其是黑巧克力的脂肪含量較其他巧克力少，建議可以適當(dāng)食用。

限量食用：含糖量很高的糖果例如奶糖、水果糖等，提供能量較多，并且容易引起齲齒，不利于口腔健康，屬于限量食用級(jí)別，建議盡量少吃。

Tips:享用零食8 項(xiàng)注意

1時(shí)間: 不要離正餐太近。零食最好安排在兩餐之間。

2選擇: 新鮮、易消化。多選新鮮、天然的零食，少吃油炸、含糖過多、過咸的零食。

3數(shù)量：少量和適度。在食用量上零食不能超過正餐，而且吃零食的前提是當(dāng)孩子感到饑餓的時(shí)候。

4頻率： 一天不超過3 次。次數(shù)過多的話，即使每次都吃少量零食也會(huì)積少成多。

5方法： 零食不是獎(jiǎng)勵(lì)品。不要將零食作為獎(jiǎng)勵(lì)、懲罰、安慰或討好孩子的手段，時(shí)間長(zhǎng)了，寶寶會(huì)認(rèn)為獎(jiǎng)勵(lì)的東西都是好的，會(huì)更加依賴。

6玩耍：不要吃零食。在玩耍時(shí)，寶寶往往會(huì)在不經(jīng)意間攝入過多零食，或者嚴(yán)重者會(huì)被零食嗆到、噎到，所以吃零食就要停下來(lái)，吃完后再跑動(dòng)玩耍。

7口渴：少喝含糖飲料。白水才是最好的飲料，應(yīng)鼓勵(lì)寶寶多喝白水，少喝含糖飲料，養(yǎng)成良好的飲水習(xí)慣。

8吃零食前后， 注意衛(wèi)生。吃零食前要洗手，吃完零食應(yīng)漱口，從而預(yù)防疾病和齲齒。

編輯/ 蘭淑會(huì)（lansh@bphg.com.cn ）