陳　丹　趙聲蘭

（1.清華大學(xué) 化學(xué)系，北京 100084；2.云南中醫(yī)學(xué)院，云南 昆明 650200）お

摘 要：核桃油作為我國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)食兩用佳品，具有確實(shí)可靠的降血脂、降血糖、護(hù)膚養(yǎng)顏、抗衰老、健腦等保健及藥理功效。根據(jù)其保健及藥理功效開(kāi)發(fā)功能食品、藥品、化妝品及其它護(hù)理產(chǎn)品，對(duì)核桃油產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展具有重要意義。

關(guān)鍵詞：核桃油；保健功能；藥用功效

中圖分類(lèi)號(hào)：R285文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1673-2197（2009）01-0027-02オ

核桃為胡桃科胡桃屬植物（Juglans regia L.），與扁桃、腰果、榛子并稱(chēng)為世界著名的四大干果。核桃仁含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂、多種維生素及數(shù)量充足、比例適宜的亞油酸、亞麻酸，享有“益智果”、“長(zhǎng)壽果”、“養(yǎng)人之寶”的美稱(chēng)。核桃仁的油脂含量高達(dá)65％左右，居所有木本油料之首。核桃油，集核桃之精華，是我國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)食兩用佳品，具有多重保健及藥用功效。根據(jù)其保健及藥理功效開(kāi)發(fā)功能食品、藥品、化妝品及其它護(hù)理產(chǎn)品，對(duì)核桃油產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義。

1 降血脂、預(yù)防心腦血管疾病

核桃油能降血脂、防止動(dòng)脈硬化及動(dòng)脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，核桃油試驗(yàn)組小鼠的血清甘油三脂、總膽固醇和動(dòng)脈硬化指數(shù)均不同程度低于高脂模型組（P<0.01），而高密度脂蛋白卻顯著（P<0.05）高于高脂模型組，表明核桃油有顯著降低血脂和降低動(dòng)脈硬化危險(xiǎn)性的作用^[1]。核桃油和核桃油復(fù)合VE對(duì)大鼠攝食及生長(zhǎng)發(fā)育均無(wú)影響。核桃油能明顯降低雄性高脂血癥大鼠血中的總膽固醇、甘油三酯、升高載脂蛋白，明顯降低雌性高脂血癥大鼠血中的血清甘油三脂水平，升高載脂蛋白。核桃油復(fù)合VE能顯著降低雄性高脂血癥大鼠血中的總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，高劑量核桃油復(fù)合VE還能升高其血漿高密度脂蛋白膽固醇、提高動(dòng)物的抗動(dòng)脈粥樣硬化指數(shù)；對(duì)雌性大鼠除與雄性大鼠有類(lèi)似的作用之外，還能明顯降低血中血清甘油三脂和載脂蛋白2B水平。核桃油和核桃油復(fù)合VE均有不同程度的降低大鼠血脂及改善動(dòng)脈粥樣硬化的作用^[2]。動(dòng)脈硬化癥是一種慢性炎性疾病，給予核桃油以增加α亞麻酸攝入，可抑制外周血單核細(xì)胞白介素6、白介素1和腫瘤壞死因子α的表達(dá)，從而發(fā)揮抗炎效應(yīng)^[3]。核桃油可緊急改善血流介導(dǎo)的血管擴(kuò)張功能而不依賴(lài)氧化、炎癥或非對(duì)稱(chēng)性二甲基精氨酸的變化，可保護(hù)內(nèi)皮細(xì)胞功能，防治動(dòng)脈粥樣硬化^[4]。另外，內(nèi)皮素（ET-1）在心血管系統(tǒng)的功能性和結(jié)構(gòu)性改變中具有重要作用，ET-1可在任何部位表達(dá)，并刺激血管收縮和細(xì)胞增殖，給予核桃油可使動(dòng)脈內(nèi)皮素mRNA水平降低，從而在心血管疾病防治中發(fā)揮作用^[5]。

2 護(hù)膚養(yǎng)顏

核桃油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯（0.94mg/100g^[6]）和人體必需脂肪酸，這些物質(zhì)易于滲透，能有效保持皮膚彈性和潤(rùn)澤。核桃油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護(hù)膚護(hù)發(fā)和防治手足皺裂等功效，是可以?xún)?nèi)服外用的美容護(hù)膚品。核桃油對(duì)去卵巢大鼠皮膚衰老的防治作用優(yōu)于巳烯雌酚^[7]，用核桃油涂抹皮膚能抗擊紫外線(xiàn)，防止皮膚癌。冰片核桃油是一傳統(tǒng)中藥方劑，臨床上可緩解急性放射性皮炎引起的局部疼痛，促進(jìn)上皮再生，縮短病程^[8]。用于治療燒傷頑固小創(chuàng)面可改善創(chuàng)面局部條件，具有收斂、抑制滲出、祛腐生肌、消炎止痛、促進(jìn)創(chuàng)面愈合的作用，治療293例，顯效率82.3%^[9]。許多抗癌藥物注射時(shí)如漏于血管外，可造成局部組織壞死，且用一般抗菌藥物治療效果欠佳，冰片核桃油治療有較好療效^[10]。

3 防癌抗癌

核桃油中含豐富的ω-3脂肪酸，能與ω-6脂肪酸爭(zhēng)奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細(xì)胞的細(xì)胞膜變得易于破壞，從而抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)，降低腫瘤發(fā)病率，并可增加放療及化療的功效。放療及化療是通過(guò)自由基（高活性分子）的爆發(fā)攻擊細(xì)胞膜來(lái)殺死細(xì)胞，當(dāng)細(xì)胞膜受到足夠的傷害時(shí)，癌細(xì)胞就會(huì)發(fā)生凋亡^[11]。

4 抗氧化、抗衰老、清除體內(nèi)過(guò)多自由基

抗氧化是抗衰老、抗癌、抗心血管疾病的機(jī)理之一。核桃油有較強(qiáng)的抗氧化功能，其清除自由基的能力：核桃油＞麻油＞亞麻油＞橄欖油^[12]，也有學(xué)者報(bào)道核桃油＞杏仁油＞花生油^[13]。適量核桃油可以顯著降低小鼠腦、肝組織中丙二醛（MDA）的含量，明顯提高肝、腦組織中的總抗氧化能力（T-AOC）、超氧化物歧化酶（SOD）和過(guò)氧化氫酶（CAT）的活性，從而增強(qiáng)機(jī)體抗氧化、抗衰老、清除體內(nèi)過(guò)多自由基^[14]。核桃油可顯著提高小鼠肝、腦組織中總抗氧化能力以及SOD、過(guò)氧化氫酶、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的活力^[15]。核桃油對(duì)O-2的最大抑制率可達(dá)53.3%，而花生油、大豆油分別為47.7%和22.8%，因此核桃油相比于其它兩種植物油有較好的清除超氧自由基的能力^[16]。山核桃油有提高小鼠血清T-SOD含量，降低小鼠血清MDA和腦組織單胺氧化酶（MAO）的作用，效果優(yōu)于人參皂甙陽(yáng)性對(duì)照組^[17]。

5 改善記憶

以不同劑量核桃油給小鼠灌胃，每天1次，連續(xù)2周，在被動(dòng)回避裝置上測(cè)定小鼠的跳臺(tái)潛伏期（SDL）和逃避潛伏期（EL），在復(fù)雜迷宮上測(cè)定小鼠的覓食時(shí)間。結(jié)果顯示，核桃油可使SDL延長(zhǎng)30.4%～102.5%，使EL縮短35.3%～58.9%，使迷宮覓食時(shí)間減少3.3%～37%，并能明顯改善NaNO2和乙醇引起的記憶損害，表明核桃油可明顯改善小鼠學(xué)習(xí)記憶能力^[18]。核桃油高劑量組能顯著延長(zhǎng)小鼠存活時(shí)間和促進(jìn)戊巴比妥鈉的催眠，說(shuō)明核桃油有改善腦缺血，促進(jìn)睡眠的作用。VE核桃油高劑量組除具有上述作用之外，還能提高機(jī)體對(duì)缺氧耐受能力和抗疲勞作用，并有顯著的提高大鼠學(xué)習(xí)記憶的能力^[19]。

6 改善消化系統(tǒng)功能

核桃油有減少胃酸、阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等疾病的功能，并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。配伍蜂蜜主治消化不良、淺表性胃炎、胃脹、十二指腸、便秘。服用方法成年人、老年人8～10g，10歲以下小孩蜂蜜劑量4~8g，飯前服用，每日2～3次。治病期忌食辛辣味食品、海產(chǎn)品^[20]。

7 調(diào)節(jié)血糖

核桃油能提高生物體的新陳代謝功能。這是因?yàn)楹颂矣椭泻?0％以上的多不飽和脂肪酸，其中的ω-3脂肪酸可以增加胰島素的敏感性，細(xì)胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高，其流動(dòng)性越好，細(xì)胞膜胰島素受體的活性就越高，對(duì)胰島素也就越敏感。健康人食用核桃油后，體內(nèi)的葡萄糖含量可降低12%，核桃油是預(yù)防和控制糖尿病的良好食用油^[21]。

8 治療中耳炎

中耳炎是較為常見(jiàn)的疾病，治療方法甚多，采用冰片核桃油混合油劑（1.5∶5）滴耳治療中耳炎有良好效果^[22]。

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（責(zé)任編輯：姜付平）