張東聞　陳運(yùn)芬

1.栽培期的確定

平菇不同品種對溫度的要求差別很大，這是確定和選擇袋栽平菇栽培期的主要依據(jù)。河南省一年四季氣溫變化相當(dāng)大，袋栽具有保溫保濕和便于移動管理的特點(diǎn)。一般冬、春季栽培應(yīng)種植低溫型平菇，早春栽培可比陽畦栽培提前1個月左右，在2月上、中旬進(jìn)行室內(nèi)或棚內(nèi)發(fā)菌，3、4月間利用半地下菇棚出菇。秋季栽培在八月或九月進(jìn)行裝袋發(fā)菌，9月下旬至10月利用半地下菇棚或土溫室出菇。晚秋或初冬(11月)也可采取保溫措施利用室內(nèi)發(fā)菌，然后在12月份利用地棚出菇，這樣可實(shí)現(xiàn)平菇常年生產(chǎn)，供應(yīng)市場需求。

2.培養(yǎng)料的選擇與處理

目前平菇塑料袋栽培主要以棉籽皮為原料，因此棉籽皮的質(zhì)量好壞直接關(guān)系到產(chǎn)量的高低甚至是否成功。要選用新鮮優(yōu)質(zhì)的棉籽皮。若采用發(fā)霉變質(zhì)的棉籽皮，會造成雜菌污染，甚至失敗。在培養(yǎng)料中也不能使用農(nóng)藥或其他化學(xué)藥品，以免抑制菌絲生長，其殘毒會影響人體健康。

棉籽培養(yǎng)料在栽培前應(yīng)在陽光下暴曬2～3天以殺死料中的雜菌。對栽培過平菇的場地，應(yīng)做好消毒工作。在棉籽皮中加入抑菌劑，按1000千克棉籽皮加入50％濃度的多菌靈或托布津1千克，生石灰10千克，培養(yǎng)料的酸堿度應(yīng)調(diào)7.5～8.0，以防雜菌侵染。

3.掌握適宜的料水比

袋栽與陽畦栽培不同，塑料袋具有良好的保溫性能，拌料時一定要嚴(yán)格掌握好料水比例。一般春季氣溫低，空氣濕度小，料水比以1:1.4～1.8為宜；秋季氣溫高，空氣濕度大，料水比應(yīng)以1:1.2～1.3為宜，棉絨長的棉籽皮可適當(dāng)多加一些水，棉絨短的應(yīng)少加一些。拌料時加水要均勻，充分?jǐn)嚢琛０枇虾蟮牧隙岩m當(dāng)悶幾小時，使棉籽皮充分吸水。裝袋前應(yīng)試一下培養(yǎng)料含水量是否適宜，一般用手握緊料，以指縫見水珠而不下滴為宜。在裝袋時要做到邊裝袋、邊拌料，隨時翻動料堆，以免干濕不均，影響菌絲生長。

4，選用適宜規(guī)格的高密度低壓聚乙烯塑料筒

選用適宜規(guī)格的聚乙烯塑料筒，是袋栽平菇的重要環(huán)節(jié)，塑料筒太寬太長，不但浪費(fèi)原料，同時也是發(fā)菌不良的主要原因之一。一般農(nóng)用塑料薄膜筒厚1.5～2毫米，筒直徑20～24厘米，長度40～48厘米為宜，氣溫低時塑料筒可寬些、長些，氣溫高時塑料筒可窄些、短些。一般裝棉籽皮干料1～1.5千克即可。

5.裝料與接種

裝料時先將筒的一端用線繩扎緊，從另一端裝入少量菌種，然后裝料，邊裝料邊用手稍加按壓，當(dāng)裝到袋長1／3處時，又撒一圈菌種，待裝料至袋長2／3處時，又撒一層菌種，然后裝料至袋口，再撒一層菌種，然后用直徑2厘米粗的圓木棍從上至下扎一個洞，最后在用線繩扎住袋口并在菌種處扎上氣眼即可。裝料時應(yīng)注意松緊適宜，裝的松時，菌絲生長松散無力，但裝的太緊太實(shí)時，透氣性不好，菌絲生長慢、出菇晚，這是菌絲發(fā)育不良的重要原因之一。

接種時必須注意要采用優(yōu)良菌種，適當(dāng)加大接種量。用優(yōu)質(zhì)菌種栽培出菇早、產(chǎn)量高、質(zhì)量好。優(yōu)質(zhì)菌種表現(xiàn)為菌絲潔白，粗壯濃密，分布均勻，或有少量小菇蕾出現(xiàn)，菌齡一般為30天左右(栽培種保存期，低溫保存不超過兩個月，常溫保存不超過一個月)，為適齡菌種，否則為老齡菌種，菌種老化是影響產(chǎn)量的重要因素之一。菌種用量以20％左右為宜。適當(dāng)增加接種量，可使菌絲迅速布滿培養(yǎng)料，縮短發(fā)菌時間，增強(qiáng)抗雜菌能力。

6.堆垛與菌絲培養(yǎng)

裝好的料裝可一層層堆積在地面或架子上。氣溫低時，地面應(yīng)鋪上一層薄膜或麥秸稻草，以免下層溫度太低。可堆放10～12層，氣溫高時，一般堆放2～3層即可，并品字型排放。夏秋季節(jié)(8月下旬至9月下旬)氣溫高時垛與垛間應(yīng)留出35～40厘米人行道，并單層排放，以利通風(fēng)換氣，還要留出一定的空地，以便翻堆倒垛用。如果堆溫超過30℃時，應(yīng)及時散堆降溫。冬季或早春(11～2月)堆垛發(fā)菌時，可利用堆積料溫發(fā)熱保溫，促進(jìn)絲菌發(fā)育，方法是：堆積時，垛與垛間只留少許空隙(或不留，但也不緊挨)，每四垛為一堆(垛長為四米左右)，然后用塑料布和草簾蓋好，地棚、溫室和空屋均可。同時應(yīng)安放一個干濕溫度表，以觀察室內(nèi)溫度或相對濕度的變化(室溫應(yīng)控制在20℃～25℃之間，相對濕度宜低不宜高，應(yīng)控制在60％～70％之間)以利菌絲健壯生長。

翻垛是菌絲培養(yǎng)期間的一項(xiàng)重要工作，一般每隔5～7天翻一次(上、下、里外翻均勻)，可使菌絲受溫均勻，發(fā)菌整齊，發(fā)菇一致。在翻垛時要注意檢查有無雜菌污染，有雜茵污染者可單獨(dú)放置或處理，不可亂扔亂放。若發(fā)現(xiàn)菌絲不吃料，應(yīng)查明原因(是培養(yǎng)料含水量過大，還是原料發(fā)霉變質(zhì)，還是室溫太低、菌種老化等等)應(yīng)采取措施，妥善處理。冬季栽培室內(nèi)生火，要排出廢氣并要注意通風(fēng)換氣。