荊　晶

人們知道橄欖油、堅(jiān)果和低脂食品都有益健康。西班牙研究人員進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)表明，常吃堅(jiān)果對(duì)促進(jìn)健康有益。

西班牙洛維拉·依維爾基里大學(xué)研究人員在一年時(shí)間里跟蹤研究了約1200名志愿者。這些志愿者年齡在55～80歲，沒有心臟病史，但他們面臨各種健康風(fēng)險(xiǎn)，有的大腹便便，有的患高血壓或糖尿病。其中751人有代謝綜合征，也就是說，他們?cè)诟剐头逝?、甘油三酯偏高、血壓偏高、血糖偏高、高密度脂蛋白偏低?種狀況中占至少3種。

研究人員把這些人隨意分成三組，使每組患代謝綜合征的人數(shù)基本相當(dāng)。第一組食用低脂食物；第二組食用以水果、蔬菜和魚類為主的“地中海飲食”并每天堅(jiān)持吃30克堅(jiān)果；第三組在“地中海飲食”外，每天保證攝入至少4湯匙橄欖油。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家要求采取“地中海飲食”的兩組志愿者用橄欖油做飯，用“白肉”替代牛肉和加工肉類，飲酒者只能喝紅酒。

一年之后。研究人員發(fā)現(xiàn)三組的代謝綜合征患者都有減少，但改善最多的是食用堅(jiān)果一組。這些人每天大概吃3個(gè)胡桃、7～8個(gè)榛子和等量杏仁。他們的平均體重并沒有下降，但是很多人的“將軍肚”變小了，膽固醇和血壓情況也有所改善。

研究人員說，堅(jiān)果能增加飽腹感，同時(shí)提高身體燃燒脂肪的能力。堅(jiān)果可以通過多種機(jī)制改善代謝綜合征，它富含纖維和維生素E，有抗炎、抗氧化作用。同時(shí)，堅(jiān)果還含有不飽和脂肪，能降低血液中的甘油三酯，增加高密度脂蛋白。

但堅(jiān)果并不能降低血糖，精尿病患者如果想單靠改變生活方式降低血糖并不可行。

專家說，此項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)人們不用控制熱量攝入或者減肥，只需要吃堅(jiān)果就能對(duì)新陳代謝有好處。

但專家也同時(shí)指出，對(duì)常吃高熱量“垃圾食品”的人來說，多吃堅(jiān)果可能導(dǎo)致體重增加，帶來更多健康隱患。但是用堅(jiān)果代替薯?xiàng)l或薯片之類的零食則不失為一個(gè)好選擇。

荸薺退熱有良效

萬正煌

荸薺又叫馬蹄、地栗、地梨等，其皮色紫黑，肉質(zhì)清白，味甜多汁，清脆可口，既可作為水果，又能當(dāng)蔬菜。自古有“地下雪梨”之美譽(yù)，北方人則視它為“江南人參”。

荸薺中蛋白質(zhì)和碳水化合物含量比較豐富，熱量卻不是很高。中醫(yī)認(rèn)為，荸薺是寒性食物，既可清熱瀉火，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，對(duì)發(fā)熱初期的患者有非常好的退熱作用，每次吃10個(gè)左右即可。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。

我國(guó)清代著名的溫病學(xué)家吳鞠通治療熱病傷津口渴的名方“五汁飲”，就是用荸薺、梨、藕、蘆根和麥冬榨汁配合而成的。這五種汁都是甘寒清涼養(yǎng)陰之品，適合剛開始發(fā)熱以及高熱剛退的患者飲用，但高熱期間不宜飲用。在呼吸道傳染病較多的季節(jié)，吃鮮荸薺還有利于流腦、麻疹、百日咳以及急性咽喉炎的防治。

春季兒童發(fā)熱現(xiàn)象較多，荸薺也很適合兒童食用。它不但能起到退熱作用，還能促進(jìn)孩子牙齒和骨骼的發(fā)育。

這是因?yàn)檩┧j中磷的含量是根莖類蔬菜中較高的，它能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，同時(shí)還可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。英國(guó)在對(duì)荸薺的研究中還發(fā)現(xiàn)了一種不耐熱的抗菌成分——荸薺英，它對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸埃希菌等均有一定的抑制作用，還能降血壓。這種物質(zhì)還對(duì)肺部、食管和乳腺的腫瘤有防治作用。

但荸薺不宜生吃，荸薺生長(zhǎng)在泥中，外皮和內(nèi)部都有可能附著較多的細(xì)菌和寄生蟲，一定要洗凈煮透后方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。