劉　斌

很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)垃圾食品一詞，一些人認(rèn)為這是形容洋快餐食品的貶義詞。但真正了解“垃圾食品”原意的人卻極少。

垃圾食品的概念最初是被用來(lái)形容漢堡、熱狗類(lèi)食物。因?yàn)檫@類(lèi)食物中的肉餅、肉腸有些是用屠宰廠的“垃圾肉”制成的。這類(lèi)垃圾肉往往是將牛身上可以制作牛排、烤肉的組織剔出后剩下的雜碎肉，如脖子、牛蹄附近、各種骨頭上刮下來(lái)的含有肉、筋、脂肪、血管的雜碎組織。這類(lèi)垃圾肉和其他屠宰廢料一樣，價(jià)格很便宜。漢堡發(fā)明者將這類(lèi)垃圾肉絞碎后制成烤肉餅，涂上蛋黃醬并與少量生菜葉一起夾在面包片中。這樣的快餐食品不僅價(jià)格低廉，味道也很好。最初從營(yíng)養(yǎng)角度分析認(rèn)為，漢堡包能夠?yàn)槿藗兲峁┳銐虻臒崃亢秃芏酄I(yíng)養(yǎng)素。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，這類(lèi)快餐食品含有的熱量有余而維生素不足，特別是衍生出的油炸肉塊制成的漢堡包，含油量很大，經(jīng)常食用會(huì)導(dǎo)致人體熱量過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)失衡，因此常被冠以不健康食品之名。

筆者曾經(jīng)與美國(guó)來(lái)訪的食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家交流，談到垃圾食品的健康危害問(wèn)題，美國(guó)教授卻說(shuō)，垃圾食品在中國(guó)飲食文化中也極為流行，比如包子、餡餅、餃子等，與洋垃圾食品類(lèi)似，也是用肉餡制成。但是，我國(guó)這類(lèi)傳統(tǒng)的肉餡食品含肉量和含油量要比漢堡包食品低得多，餡料中一般都含有很多的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)更為均衡一些。

我國(guó)肉餡類(lèi)食品中的肉料質(zhì)量參差不齊也是事實(shí)。有些小店制作的包子所選用的肉料質(zhì)量可能比洋垃圾食品還差。有時(shí)不僅能吃出雜物，而且盡管有濃重的調(diào)料掩蓋，仍能聞出很明顯的異味。

在一些食品檢查中曾發(fā)現(xiàn)極個(gè)別的經(jīng)營(yíng)者將含有甲狀腺的血脖肉或是含有淋巴結(jié)的花子肉用于制作餡料，這類(lèi)包子對(duì)人的健康危害性較大。食用未摘除甲狀腺的血脖肉可引起中毒。甲狀腺素非常耐熱，一般的烹調(diào)方法不能消除其毒性。人誤食過(guò)多的動(dòng)物甲狀腺，會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、胸悶、惡心、嘔吐、便秘或腹瀉等癥狀，還有人會(huì)出現(xiàn)局部或全身出血性丘疹，皮膚發(fā)癢，間有水皰、皮疹甚至面部水腫。動(dòng)物體內(nèi)的淋巴腺往往含有大量的病原微生物，如果誤食可能會(huì)危害健康。雞、鴨等禽類(lèi)的臀尖是淋巴腺組織，所含有害成分較高。

總之，一般正規(guī)的餐館制作的餡類(lèi)食品的安全性應(yīng)該是比較好的，但是，喜愛(ài)吃包子、餃子等肉餡食品的人，千萬(wàn)要注意餡中的肉料質(zhì)量，特別是用濃重調(diào)料調(diào)制的肉餡，應(yīng)該仔細(xì)辨聞是否有異味。如果對(duì)某家經(jīng)常食用的肉餡食品質(zhì)量有所懷疑，可以自我檢測(cè)一下。將肉餡放在杯中，用熱水?dāng)嚢?，沖洗幾次后，仔細(xì)觀察餡中肉的真實(shí)面目。如果發(fā)現(xiàn)“肉末”顏色深淺不一、軟硬質(zhì)地不均，明顯有很多雜質(zhì)，說(shuō)明這類(lèi)餡料的質(zhì)量較差，應(yīng)當(dāng)避免經(jīng)常食用。但偶爾食用一兩次這類(lèi)食物，一般不會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成明顯的損害。

空腹別吃糖葫蘆

有不少人喜歡飯前吃糖葫蘆，覺(jué)得酸酸甜甜的山楂能開(kāi)胃，其實(shí)這樣做是錯(cuò)的。消化科的醫(yī)生介紹，空腹最好不要吃過(guò)多的山楂。山楂味酸，無(wú)毒，可以消積食，補(bǔ)脾，發(fā)小兒瘡疹，還有健胃、通結(jié)氣的功效。但是，由于山楂味“酸”，空腹吃容易傷害脾胃。對(duì)健康人，飯前胃部已經(jīng)處于空的狀態(tài)，而進(jìn)食山楂對(duì)胃部是一個(gè)刺激，久而久之，可能會(huì)造成胃酸分泌較多，甚至引起胃潰瘍?；嘉覆〉娜?，如胃酸過(guò)多、胃炎、胃潰瘍、反流性食管炎患者不適合空腹吃山楂。對(duì)于脾胃虛弱的人，一般建議少吃山楂?；加旋x齒的人，特別是小孩子不宜多吃山楂，因其易損壞牙齒。同時(shí)因?yàn)樯介缀臍?，體虛之人也要避免多吃。

當(dāng)然，對(duì)于身體強(qiáng)壯的體實(shí)之人，倒是可以飯后吃山楂助消化，尤其是油膩的肉類(lèi)食物吃多了，用山楂助消化的效果很好。