葛世康等

色澤是蘋果的一項(xiàng)重要的商品指標(biāo)。紅色素是由花青素的形成而表現(xiàn)的，蘋果表皮中花青素的形成，是由遺傳決定的，花青素的形成受多種因素影響。制約紅色素形成的因素有光、溫度、水和礦質(zhì)元素等。

光是影響蘋果質(zhì)量的重要因子之一。光能促使果樹葉片進(jìn)行光合作用，制造出糖類等有機(jī)物質(zhì)并更多地流向果實(shí)，為進(jìn)一步合成花青素提供充足的物質(zhì)條件。果園光照不足，蘋果在生長發(fā)育過程中，缺乏足夠的直射光照，不僅著色不佳，而且品質(zhì)下降。在果實(shí)生長后期，月平均日照不足150小時(shí)的地方。會(huì)影響蘋果著色。

溫度也制約蘋果表皮紅色的形成。適當(dāng)?shù)臏囟瓤梢灾萍s果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，減少糖的消耗，提高花青素的積累。當(dāng)晝夜溫差大于10℃時(shí)，果實(shí)著色明顯加快：果實(shí)成熟前30～50天。夜間氣溫超過17℃，則使蘋果果實(shí)著色不良。

在蘋果初上色期施氮肥，不利紅色素形成，因?yàn)槭┑屎蟀迸c苯丙酮酸結(jié)合，形成苯丙氨酸，結(jié)果使蛋白質(zhì)的合成增多，細(xì)胞內(nèi)原生質(zhì)擠壓液泡，使糖的積累下降，花青素合成量隨之減少。鉀肥有利可溶性糖的形成，為進(jìn)一步合成花青素提供物質(zhì)條件，有利果實(shí)著色，但果實(shí)中氮／鉀比過多，會(huì)導(dǎo)致著色變差。施肥不當(dāng)也影響蘋果著色。

為了促進(jìn)果實(shí)著色，管理上要采取如下措施。

1.改善樹體的透光度，增強(qiáng)葉片光合作用。果園中樹群體和樹個(gè)體的透光度均須達(dá)到30％，才能獲得全紅的蘋果。為此，對(duì)已結(jié)果的蘋果樹，要少留主枝，盡量不留側(cè)枝。幼齡蘋果樹，最好采用中心干上只留分生側(cè)枝(主枝)的紡錘形樹形。要解決單株樹樹冠郁閉，光照不良和全果園光照惡化的問題。

2.氮肥的施用也與蘋果著色有關(guān)。在每年樹的生長后期，土壤中如含高氮，不利果實(shí)著色。報(bào)道表明，土壤含氮量為0.07％～0.10％，葉片含氮量為2.2％～2.4％時(shí)，果實(shí)著色好，當(dāng)7月份葉片含氮量在2％左右時(shí)，果實(shí)上色好。5、6月份施氮肥過多，后期果實(shí)著色差，采果前一段時(shí)間內(nèi)，要控制施氮肥；夏季以后要施用較多的鉀肥，磷與鉀肥配合施用更好。對(duì)紅富士蘋果在6～7月間，增施1～2次磷、鉀肥和葉面噴施磷酸二氫鉀2～3次；在果實(shí)生長后期，噴50倍的草木灰浸出液，均可顯著增色。

3.蘋果著色期合理供水：適當(dāng)控制給果樹供水，可使不溶性碳水化合物轉(zhuǎn)化為可溶性糖，增加合成花青素的物質(zhì)。土壤水分過高，則制約紅色素形成。如富士蘋果著色期，土壤相對(duì)含水量為60％65％較為適宜。

澆水過多，蘋果樹新梢徒長，過量消耗有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)，影響果實(shí)增糖，不利著色。因此，不要大水漫灌果樹，并應(yīng)及時(shí)排除果園積水。采收前如遇天氣干旱，要給果樹分多次灌水，每次灌水量要少；高溫天氣，在下午2～3時(shí)，給掛果的樹灌水，促進(jìn)著色，減輕裂果。

此外，使用果實(shí)著色劑、樹下鋪反光膜、摘葉、轉(zhuǎn)果、套袋、保護(hù)樹的淺層根系等，都是促進(jìn)果實(shí)著色的有效措施，有條件時(shí)，也都可以應(yīng)用。

果樹引種應(yīng)注意的幾個(gè)問題

王尚堃于醒

一要注意原產(chǎn)地的地理氣候、土壤條件是否與本地相近，確保引入的品種能在本地生長良好。

二要注意果品綜合性狀優(yōu)劣。當(dāng)前，我國果品市場(chǎng)已由賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)向買方市場(chǎng)，消費(fèi)者對(duì)果品品質(zhì)的要求越來越高，引種時(shí)要選擇綜合性狀優(yōu)良的品種，才能獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益。如河南省扶溝縣包屯鎮(zhèn)孫岳村引種的凱特杏、大櫻桃等明顯好于本地杏和櫻桃，非常暢銷，市場(chǎng)競爭力較強(qiáng)。

三要注意引進(jìn)優(yōu)良品種相應(yīng)的栽培管理技術(shù)。好的果樹品種需要較高的栽培管理技術(shù)，才能獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。如河南省扶溝縣汴崗鄉(xiāng)從山東引進(jìn)的冬棗，由于果農(nóng)的栽培管理技術(shù)來跟上，造成結(jié)果不多，品質(zhì)較差，有的甚至長年不結(jié)果。極大挫傷了果農(nóng)的積極性。

四要注意引種的質(zhì)量。引種要有目的性和保險(xiǎn)性，要實(shí)地考察簽定苗木質(zhì)量合同書，以避免造成不應(yīng)有的損失。為保險(xiǎn)起見，引進(jìn)優(yōu)良品種還要先在小范圍內(nèi)試驗(yàn)，成功后再大面積推廣。