肖利貞

甘薯按薯肉色顏色分可分為紅心、紫心、白心和黃心等種類，統(tǒng)稱為彩色系列甘薯，按口感又分為粉甜(面甜)型、軟甜型、水果型等幾個(gè)種類，其中粉甜型口感香、甜、面、糯、細(xì)膩，深受消費(fèi)者喜愛。彩色甘薯比普通甘薯營(yíng)養(yǎng)更豐富，含有易于消化的淀粉、蛋白質(zhì)和氨基酸，還富含多種維生素及鈣、磷、鐵和鉀等礦物質(zhì)。如紫心甘薯富含硒元素和花青素，薯肉紫色，外觀誘人，營(yíng)養(yǎng)豐富，保健抗癌，具有廣闊的開發(fā)利用前景。

一、彩色甘薯市場(chǎng)前景與經(jīng)濟(jì)效益

隨著人們對(duì)甘薯保健作用的認(rèn)識(shí)逐步加深，市場(chǎng)對(duì)用以蒸煮、烤食的食用型鮮甘薯需求量日趨增加。優(yōu)質(zhì)紅心、黃心、紫色甘薯除具有一般甘薯的防癌、抗癌等保健作用外，還富含胡蘿卜素、花青素，能增強(qiáng)人體抵抗力?，F(xiàn)代人對(duì)健康越來(lái)越關(guān)注，長(zhǎng)期吃精糧、魚肉導(dǎo)致許多疾病的發(fā)生，甘薯營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值極高，專家曾建議每人每天食250克甘薯。以甘薯為代表的五谷雜糧日益受到人們歡迎。

普通食用商品薯市場(chǎng)需求較大，價(jià)格一般，早上市與春節(jié)上市價(jià)格較高。鮮薯收獲后售價(jià)每千克0.7-0.8元，春季每千克1.2～1.6元。烤制熟甘薯每千克售價(jià)一般都在3-5元。若建立基地，種植優(yōu)質(zhì)食用薯品種。收后大規(guī)模儲(chǔ)藏，在冬春季節(jié)投放市場(chǎng)，普通食用商品薯每千克鮮薯售價(jià)為1.2～1.6元。

彩色優(yōu)質(zhì)甘薯集裝成禮品箱。利潤(rùn)可呈幾倍增長(zhǎng)。如河南省滎陽(yáng)市、襄城縣、汝陽(yáng)縣等用上述方法包裝的彩色食用甘薯，每箱裝5千克或10千克，平均每千克售價(jià)高迭5元，是普通甘薯的6～8倍。滎陽(yáng)市喬樓鄉(xiāng)陳溝紅薯專業(yè)合作社陳文濤去年春節(jié)前在村里就銷售了3200箱彩色甘薯，每箱(5千克)25元，除包裝箱成本3元外，每千克鮮薯均價(jià)4.4元，為普通甘薯價(jià)的5倍。優(yōu)質(zhì)彩色甘薯667平方米產(chǎn)量約2000千克，約有一半標(biāo)準(zhǔn)薯可裝箱，其余特大塊、受傷塊作一般商品優(yōu)質(zhì)薯銷售(2.0元／千克)，小塊薯作種薯(3.0元／千克)銷售，平均收入達(dá)7000-8000元。比普通甘薯增收4倍以上。

迷你型(薯塊重50～100克左右)甘薯不僅個(gè)頭小巧、顏色好看，而且口味特別、營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格更是高達(dá)8～11元／千克，667平方米產(chǎn)量約1500-2000千克，產(chǎn)值高達(dá)1.5萬(wàn)元左右，比普通甘薯增收10倍以上。發(fā)展迷你精品型甘薯前景看好：一是賓館、酒店的需求，這里聚集的都是城市的高端人群，對(duì)口感好、營(yíng)養(yǎng)佳、形象俏的食品特別鐘愛，這塊市場(chǎng)的需求量很大；二是超市、菜場(chǎng)的需求；三是禮品的需求，地方特產(chǎn)精包裝后，可以成為饋贈(zèng)佳品；四是加工的需求，迷你型甘薯可以加工成烤甘薯、薯?xiàng)l等各種各樣的產(chǎn)品；五是出口的需求，據(jù)專家預(yù)測(cè)，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)迷你精品型甘薯的需求量將在近年內(nèi)迅速攀升。

二、鮮食商品甘薯的標(biāo)準(zhǔn)

鮮食甘薯首先要求顏色、味道、外形好，薯肉黃至紅色或紫色，而且商品價(jià)值高。如美國(guó)將甘薯的外觀質(zhì)量分為10級(jí)。1級(jí)商品性最好，薯塊長(zhǎng)度8-23厘米，粗5～8.8厘米，薯形好，薯塊完整無(wú)瑕疵。薯塊品質(zhì)評(píng)價(jià)每項(xiàng)指標(biāo)也分為10級(jí)，10級(jí)為最高級(jí)，6級(jí)或低于6級(jí)為差。根據(jù)其評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)可以看出，美國(guó)人偏愛深紅色薯肉，肉質(zhì)甜黏細(xì)膩，纖維少的品種。日本對(duì)鮮食甘薯外觀質(zhì)量要求基本類似于美國(guó)，市場(chǎng)偏愛皮色紫紅、薯皮光滑周正，細(xì)長(zhǎng)(長(zhǎng)10-20厘米，粗4-8厘米)的薯塊，品質(zhì)方面喜歡肉色黃而均勻，口感粉甜。纖維少的品種。目前在上海、杭州等地超市上推出一種“迷你甘薯”，即單個(gè)薯塊質(zhì)量50-100克，質(zhì)地細(xì)膩，風(fēng)味濃的小型菜用甘薯，很適合小家庭微波烘烤或整個(gè)蒸煮，粗精糧搭配使用，深受消費(fèi)者喜愛，超市價(jià)格比普通甘薯高4倍。

綜合國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)鮮食甘薯的要求，主要集中于以下幾，點(diǎn)：

1.沒有污染。按綠色食品生產(chǎn)的要求進(jìn)行操作，確保其符合國(guó)家衛(wèi)生安全指標(biāo)。

2.外觀好看。薯形紡錘狀，較短，兩端較鈍，皮色鮮艷，皮光滑，無(wú)條溝，根眼淺。

3.熟食味佳。熟食味道純正，粉質(zhì)適中，口感香、甜、糯、軟?；蚶踝涌谖?，纖維少。

4.無(wú)病蟲害。薯塊不帶黑斑病、莖線蟲病，無(wú)蟲口、無(wú)破傷。

5.大小整齊。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)以200～500克的薯塊大小較好：國(guó)外市場(chǎng)以100～400克的薯塊最受歡迎；“迷你甘薯”單個(gè)薯塊重50～100克。再經(jīng)分級(jí)，提高整齊度。

6.干凈衛(wèi)生。不帶泥土雜質(zhì)，必要時(shí)進(jìn)行洗滌。

7.精品包裝。選擇上等精品，采用特制紙箱(5千克、10千克裝)包裝，提高產(chǎn)品檔次。

三、彩色甘薯的開發(fā)和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)

1.上檔次，規(guī)?；?jīng)營(yíng)。鮮食是彩色甘薯市場(chǎng)開發(fā)的重頭戲。因此，生產(chǎn)薯形美觀、結(jié)薯早、無(wú)公害、色素含量高的彩色甘薯作為特色食品，推向農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)，加強(qiáng)宣傳，無(wú)疑地將受到廣大消費(fèi)者的青睞。但發(fā)展鮮食彩色甘薯一定要注意保證產(chǎn)品上檔次，有規(guī)模。產(chǎn)品本身首先要求外觀好看，熟食味佳，薯塊大小整齊，干凈衛(wèi)生無(wú)病蟲害、無(wú)污染，選擇上等精品，采用特制紙箱包裝，提高產(chǎn)品檔次；其次要有一定的儲(chǔ)藏設(shè)施，保證周年供應(yīng)市場(chǎng)。發(fā)展鮮食甘薯的關(guān)鍵是選擇適宜的品種。近年來(lái)，食用甘薯的儲(chǔ)藏量也在逐年增加，市場(chǎng)對(duì)食用型商品甘薯的要求也在不斷提高。因此，要注意考察市場(chǎng)，選擇市場(chǎng)對(duì)路的品種進(jìn)行開發(fā)，還要注意產(chǎn)品包裝和品牌保護(hù)，最大限度地減少投資風(fēng)險(xiǎn)。

2.選用不同顏色的優(yōu)質(zhì)脫毒甘薯新品種。選擇薯肉不同色澤(薯肉色：白、淡黃、黃、橘紅、紅、紫)、熟食味佳，甜粉細(xì)香、纖維少，薯皮色澤鮮艷，薯皮光滑，結(jié)薯早，能早上市，商品薯率、鮮薯產(chǎn)量較高，可溶性糖、胡蘿卜素、維生素c、蛋白質(zhì)含量高的品種。

3.嚴(yán)格選擇無(wú)公害甘薯產(chǎn)地，配套技術(shù)規(guī)范化。配套生產(chǎn)技術(shù)上除選用優(yōu)質(zhì)抗病品種外，首先，培育無(wú)病壯苗：第二。提倡施腐熟無(wú)病源有機(jī)肥或有機(jī)生物復(fù)合肥，或施用有機(jī)、無(wú)機(jī)復(fù)合專用肥，使達(dá)到安全、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的目的，適時(shí)限量使用氮素化肥，增施磷鉀肥；第三，深耕起壟、春薯栽插適時(shí)，夏薯麥壟套種早栽，為增多薯塊且控制薯塊重，可適當(dāng)密植，一般套種密度增加到667平方米3500-4000株；第四，提倡綜合防治，按照“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，堅(jiān)持以“農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學(xué)防治為輔”的無(wú)公害化治理原則，禁用劇毒和高殘毒類農(nóng)藥，生物防治病蟲害；第五，控促結(jié)合，防旱排澇。

4.做到安全貯藏。除了早牧早上市的鮮薯外，作貯藏用的鮮薯當(dāng)?shù)貧鉁亟抵?2℃～15℃時(shí)可收獲(霜降前后)。選好天上午收獲，防止水漬、雨淋，受凍、受傷(輕刨、輕裝、輕運(yùn)、輕卸)及病蟲危害。有條件最好用塑料箱或條筐裝運(yùn)，專業(yè)大戶保鮮最好建永久性磚窖，大小以貯量而定，一般貯存100噸需建300～350立方米容積的窖。薯入窖前用70％甲基托布津300～500倍液或甘薯保鮮劑浸蘸處理，窖溫保持11℃～14℃，濕度保持在85％～90％。

5.分級(jí)處理、包裝。

(1)分級(jí)：依薯塊大小分為3級(jí)，以質(zhì)論價(jià)，分路銷售。(2)洗滌：對(duì)于上等品，進(jìn)行洗滌、晾干、以精品包裝上市。(3)包裝：采用5千克、10千克裝特制紙箱包裝。作為精品，投放市場(chǎng)。也可用編織袋包裝，進(jìn)行批發(fā)或零售。

6.建立批發(fā)市場(chǎng)，實(shí)行產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。據(jù)河南省襄城縣近幾年開發(fā)實(shí)踐，已初步形成運(yùn)銷專業(yè)大戶帶動(dòng)型(專業(yè)種植戶+專業(yè)運(yùn)銷戶)、專業(yè)保鮮大戶帶動(dòng)型(基地+種植農(nóng)戶+保鮮專業(yè)大戶)和公司帶動(dòng)型(超市+基地或?qū)I(yè)合作社+種植農(nóng)戶+保鮮專業(yè)大戶)等產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)形式。襄城縣鮮薯批發(fā)市場(chǎng)集中在該縣甘薯名優(yōu)品種開發(fā)保鮮科研所，甘薯收獲前一個(gè)多月就開始批發(fā)貿(mào)易和運(yùn)銷。鄭州市滎陽(yáng)喬樓陳溝紅薯專業(yè)合作創(chuàng)出“綠耘彩甘薯”品牌，專門建造兩座200噸的大窯窖，上掛鄭州超市果蔬公司，下連彩色薯廣大種植農(nóng)戶，實(shí)行訂單農(nóng)業(yè)，統(tǒng)一供苗、生產(chǎn)，統(tǒng)一回收、貯藏，進(jìn)行批發(fā)或零售。