文　怡

臘肉尖椒炒洋蔥

原料：臘肉100克、尖椒3根、小紅辣椒3根、洋蔥半個(gè)、生抽1湯匙、香油1／4茶匙

將臘肉沖凈，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘取出，稍冷卻后切成片1厘米厚的小片。小紅辣椒斜切成片。尖椒去蒂去籽后切成絲。洋蔥也切絲備用。

鍋中倒入油，大火加至七成熱，倒入洋蔥絲。煸炒出香味后，倒入臘肉翻炒至洋蔥變成透明，然后倒入尖椒絲和小紅辣椒片。炒制半分鐘，淋人生抽。出鍋裝盤前淋上一點(diǎn)兒香油味道更好。

清補(bǔ)涼湯

原料：排骨500克、玉竹25克、黨參4根、枸杞40粒、芡實(shí)30粒、淮山30克、蜜棗2個(gè)、姜1塊、鹽1茶匙、清水3升

將排骨切成小塊，用清水沖凈瀝干水分。姜去皮，切成大片。

將排骨放入鍋中，一次性加入清水，大火煮開后，用勺子將浮沫撇干凈，放入玉竹、黨參、枸杞、芡實(shí)、淮山、蜜棗和姜片，蓋上蓋子。用小火煲制2小時(shí)。

然后打開蓋子，改成大火滾煮5分鐘即可。喝前調(diào)入鹽攪勻。

豆醬炒黃豆芽

原料：黃豆芽500克、火腿3片、杭椒3根、小紅辣椒2根、黃豆醬2湯匙、生抽1湯匙、鹽1/4茶匙、糖1／4茶匙、清水50ml

黃豆芽洗凈后瀝干水分備用。杭椒和小紅辣椒去蒂，斜切成片?；鹜惹薪z。

鍋中倒入油大火加至4成熱時(shí)，改成小火，放入黃豆醬炒出香味兒。

改成大火，放入杭椒片、小紅辣椒片和黃豆芽翻炒2分鐘。倒入清水、生抽，加蓋煮3分鐘。

打開蓋子，調(diào)入鹽和糖攪勻，放入切好的火腿絲即可。

菠蘿飯

原料：菠蘿半個(gè)、熟米飯300克、雞蛋1個(gè)、豌豆100克、青蔥1根、小紅辣椒3根、葡萄干約20顆、美國(guó)大杏仁約15顆調(diào)料：料酒1／2茶匙、鹽1茶匙、生抽1茶匙

用刀將菠蘿對(duì)半切開，然后將菠蘿芯用刀劃成小塊，這樣更方便將菠蘿芯取出。菠蘿盅留用。

將菠蘿芯切成1厘米見方的小丁，放入淡鹽水中浸泡30分鐘之后，瀝干備用。

豌豆洗凈，青蔥切碎，紅椒斜切成片。將雞蛋打人碗中，調(diào)入料酒，和一點(diǎn)點(diǎn)清水打散。

待鍋內(nèi)油八成熱時(shí)，倒入雞蛋液并用鏟子快速攪碎，待雞蛋熟了以后盛出。

鍋中再倒入油，大火加熱至七成熱時(shí)，放入青蔥碎、豌豆和紅辣椒，炒1分鐘。放入米飯、雞蛋和菠蘿丁，調(diào)入醬油和1/2茶匙鹽充分翻炒均勻后，倒入美國(guó)大杏仁和葡萄干，再翻幾下。將炒好的米飯，盛入菠蘿盅內(nèi)即可。

香菇蒸雞

原料：雞大腿1只、干香菇5朵、姜1塊、大蔥半根、料酒2湯匙、鹽1／4茶匙、糖1／2茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油4匙、香油1／2茶匙

將雞大腿去骨，切成3厘米大小見方的塊兒。香菇用溫水泡軟后切成小塊兒。大蔥切成4厘米長(zhǎng)的段，姜去皮切成大片。

將雞腿肉、蔥段和姜片放人容器中，加入料酒、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油和香油，攪勻后蓋上蓋子。腌制20分鐘。

鍋中倒入油，大火加熱至七成熱后，將雞腿肉、蔥段、姜片和腌料汁都倒入鍋中，翻炒2分鐘左右，待雞肉表面變色后，倒入香菇。繼續(xù)炒2分鐘。

到這個(gè)步驟，足以出鍋食用，但如果放入蒸鍋或蒸爐繼續(xù)蒸15分鐘，味道會(huì)更好。吃之前，撒一些熟的白芝麻和香蔥碎。

黑椒牛柳

原料：牛柳300克、杭椒10根、洋蔥1／8個(gè)、料酒2湯匙、嫩肉粉1／4茶匙、黑胡椒1／2茶匙、蠔油4湯匙、清水100mI、鹽1／4茶匙、老抽1／2茶匙、糖1／4茶匙、水淀粉2湯匙

將牛柳先切成0.5厘米厚的片，再切成長(zhǎng)5厘米，寬0 5厘米的條。杭椒洗凈去蒂，斜切成5厘米長(zhǎng)的段。

將牛柳放入碗中，倒入料酒和嫩肉粉，攪勻后腌制5分鐘。

鍋中倒八油大火加熱至八成熱時(shí)倒入牛柳，用鏟子迅速滑散。看到牛柳變色后撈出備用。

繼續(xù)加熱鍋中的底油，放入洋蔥絲和杭椒，倒入黑胡椒、蠔油和清水，煮約10秒鐘。將牛柳倒回鍋中，調(diào)入鹽、老抽和糖攪勻，最后淋入水淀粉勾芡即可。

木耳娃娃菜

原料：娃娃菜250克、干黑木耳一小把、大蔥片6片、生抽1湯匙、白糖1／4茶匙、鹽1／4茶匙

干黑木耳用冷水泡軟，用手撕成一口大小的朵。

娃娃萊葉洗凈后切成片。木耳放入沸水中焯燙2分鐘后撈出備用。

鍋中倒入油大火加熱至七成熱，放人大蔥片爆香，倒八娃娃菜。用鏟子迅速翻炒，當(dāng)娃娃菜葉變軟后，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和鹽，翻炒均勻即可。

家鄉(xiāng)炒筍干

眉干筍，就是筍的一種，目為外形細(xì)小彎曲像丸的眉毛一樣。因此得名。

筍干在處理的時(shí)候，需要提前浸泡，泡軟后還要多煮一套兒，才能去掉筍干澀澀之口感。

原料：眉干筍10根、青紅尖椒各1根、黃椒1個(gè)、臘腸5根、高湯4湯匙、辣椒粉1茶匙、醬油1湯匙、鹽1／2茶匙、糖1/2茶匙、味精1，4茶匙、水淀粉1湯匙

將筍干放在清水中浸泡，中途要多換幾次水，直到筍干完全軟化放入沸水中，鍋中倒入清水大火煮開后，放入泡軟的筍干，煮大約10分鐘左右撈出。

將筍干切成細(xì)絲，青紅尖椒斜切成段，黃椒切成段，臘腸切成薄片。

鍋中倒入油大火加熱至七成熱時(shí)，放入筍絲和臘腸片煸炒2分鐘。加入高湯煮3分鐘，放入辣椒粉、醬油、鹽、糖和味精攪拌均勻，倒入青紅黃椒段，淋入水淀粉即可。