劉社霞 馬琳 宋玉梅

近年來，隨著農藥、化肥、激素等在農作物上的大量使用，特別是各地食用帶毒蔬菜引起人畜中毒事故的發(fā)生，使得人們對農產品的食用安全性越來越感到擔憂。人們呼喚“無害化”農產品，尤其垂青與人們生活密切相關的“無公害”蔬菜。應該說，無公害蔬菜市場大有發(fā)展?jié)摿Α?/p>

一、無公害蔬菜的標準

無公害蔬菜是指沒有受到有害物質污染的蔬菜。在目前的條件下，只能有相對的標準，不能用絕對的標準來衡量。所以，無公害蔬菜實際上是指商品蔬菜中不含有某些規(guī)定不準含有的有毒物質，而對有些不可避免的有害物質則要控制在允許范圍之下，保證人們的食用安全。歸納起來，無公害蔬菜除風味、營養(yǎng)含量合理外，必須滿足以下條件：

(一)農藥殘留量不超標。無公害蔬菜不含有禁用的高毒農藥，其它農藥殘留量不超過允許標準。

(二)硝酸鹽含量不超標。食用蔬菜中硝酸鹽含量不超過標準允許量，一般控制在432ppm以下。

(三)“三廢”等有害物質不超標。無公害蔬菜必需避免環(huán)境污染造成的危害，商品菜的“三廢”和病原微生物的有害物質含量不超過標準允許量。

二、無公害蔬菜生產技術規(guī)程

(一)無公害蔬菜生產規(guī)程

采用合理的農業(yè)生產技術措施，提高蔬菜的抗逆性，減輕病蟲危害，減少農藥施用量，是防止蔬菜污染的重要措施。

1、因地制宜選用抗病品種和低富集硝酸鹽的品種。尤其是對尚無有效防止方法的蔬菜病蟲害，必須選用抗病蟲品種。

2、做好種子處理和苗床消毒工作。對靠種子、土壤傳播的病害，要嚴格進行種子和苗床消毒，減少苗期病害，減少植株的用藥量。

3、適時播種。蔬菜播期與病蟲害發(fā)生關系密切，要根據蔬菜的品種特性和當年的氣候狀況，選擇適宜的播種期。

4、培育壯苗。采用護根的營養(yǎng)缽、穴盤等方法育苗，及早煉苗，以減輕苗期病害，增強抗病力。適齡壯苗，帶土移栽。

5、實行輪作。合理安排品種布局，避免同種蔬菜連作，實行水平輪作或其它輪作方式。有條件的地區(qū)可采用水旱輪作。

6、加強田間管理，改進栽培方式。提倡深溝高廂栽培，避免田間積水，利于通風透光，降低植株間濕度，及時清除病、蟲、殘株，保持田園清潔。

7、采用設施栽培的方式。通過大棚覆蓋栽培，可以明顯的減少降塵和酸性物的沉降，減少棚內土壤中重金屬的含量。

(二)無公害蔬菜病蟲防治技術規(guī)程

1、農業(yè)防治。選用優(yōu)良品種。因地制宜，選擇抗逆性強，抗病蟲害、優(yōu)質、高產的蔬菜品種。如黃瓜可選用津雜、津研、津春、津優(yōu)等條例品種；冬瓜可先用大青皮、小青皮等品種；番茄可選用傳粉17、白果強豐、L402、毛粉802等品種；茄子可選用快圓、紫皮快、二民等品種；辣椒可選用津椒3號、赤峰尖椒、中交4號等品種。蔬菜品種抗病性和豐產性都較好。

合理輪作、間作。蔬菜與其它作物輪作，對土傳病如枯萎病、根結線蟲病等有很好的防治效果。采取茄科十字花科一葫蘆科蔬菜3年輪作，可有效控制枯萎病，早疫病等病害。及時清潔田園并消毒。前茬生產結束后，要及時清除田間的作物病殘體和雜草，并集中進行銷毀或深埋到非菜田。同時，要搞好土壤的深耕和消毒。

培育無病壯苗。苗床宜選在沒有中過蔬菜的地塊。若用老苗床，應挖去舊床土，換上沒有種過蔬菜的新床土；種子播前要進行消毒，可用55℃溫水浸種10—30分鐘，也可用拌種雙、福美雙等藥劑，按種子量的0.2％－0.3％進行拌種。要控制好育苗期間的溫度、光照和濕度。以確保培育出無病壯苗。

強化菜田管理。菜田宜采用壟作或高栽培。要適時播種、合理密植、科學施肥、控制灌水；要及時間苗定苗、中耕除草、清除老葉病株、以改善田間小氣候，促進植株生長，增強抗病能力，從而減輕病蟲危害。

2、生物防治以菌治病。利用農用鏈霉素或新植霉素4000倍液，可防治蔬菜細菌性病害。以菌治蟲。用Bt生物殺蟲劑300－400倍液，可防治菜青蟲，小地老虎、小菜蛾等害蟲，尤其對菜青蟲防治效果可達90％以上。用瀏陽霉素2500－3000倍液，可防治紅蜘蛛。以蟲治蟲。利用害蟲天敵如麗蚜小蜂，可防治保護地蔬菜白粉虱；用赤眼蜂可防治菜青蟲、棉鈴蟲，用瓢蟲可防治菜蚜。

3、物理防治利用蚜蟲和溫室白粉虱的趨黃性，可用黃板，黃盤誘殺蚜蟲和白粉虱。用銀灰色飯光膜可趨避蚜蟲。利用黑光燈、楊柳枝可誘殺甜菜夜蛾、小地老虎等害蟲。

4、化學防治無公害蔬菜在使用化學農藥防治病害蟲時，要嚴格按照農業(yè)部規(guī)定的《部分農藥安全使用標準》和《生產綠色食品的農藥使用準則》。用藥要做到選用限定的農藥品種，合適的劑型科學的用量。嚴格控制好用藥次數(shù)及農藥施用安全隔期，絕對禁止使用對硫磷、甲胺磷、氧化樂果等高毒、高殘留農藥，以確保生產的蔬菜達到無公害質量標準。

(三)無公害蔬菜施肥技術規(guī)程

無公害蔬菜生產要求商品蔬菜硝酸鹽含量不超過標準。目前商品蔬菜硝酸鹽含量過高，主要原因是氮肥施用量過高，有機肥施用偏少，磷、鉀肥搭配不合理而造成的。因此，必須通過臺理的施肥技術使商品蔬菜硝酸鹽含量降低到允許的標準之內。

1、重視有機肥的施用。土壤中氮的濃度和施用氮的類型直接影響作物的抗病性、商品性和硝酸鹽的含量。因此，使土壤保持疏松、肥沃，是使作物減少病蟲害，獲得優(yōu)質、高產的技術關鍵。隨著菜地長期施用無機肥，致使土壤嚴重缺乏有機磷、鉀，土壤養(yǎng)分失去平衡，土壤中殘留大量酸性物質，引起土壤板結酸化，使作物抗逆性下降，病蟲害嚴重，品質變劣，所以，必須重視有機肥的使用。無公害蔬菜允許使用的肥料種類有：

(1)農家肥料。指含有大量的生物物質、動植物殘體、排泄物和生物廢物等物質的肥料。主要有堆肥、漚肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、作物桔稈和餅肥等。(2)商品肥料。商品有機肥、腐殖酸類肥、微生物肥料、有機復合肥、無機(礦質)肥和葉面肥。(3)無機化肥必須與有機肥配合施用。(4)城市垃圾需經無害化處理，質量達國家標準后，才能限量使用。

2，科學施用化肥。在無公害蔬菜生產中，除大力提倡增施有機肥外，必須科學施用化肥，根據作物需肥量，實行氮、磷、鉀配方施肥。

3、采用先進的施肥方法?；噬钍?，既可減少肥料與空氣接觸，防止氮素的揮發(fā)，又可減少氨離子被氧化成硝酸根離子，降低對蔬菜的污染。根系淺的蔬菜和不易揮發(fā)的肥料宜適當淺施；根系深和易揮發(fā)的肥料宜適當深施。

4，掌握適當?shù)氖┓蕰r間(期)。在商品菜臨采收前，不能施用各種肥料。尤其是直接食用的葉類蔬菜，更要防止化肥和微生物的污染。最后一次追肥必須在收獲前30天進行。