楊 穎

山藥又名薯芋、山藥蛋、山薯等，是多年生草本蔓性植物，以地下塊莖供食用。山藥的營養(yǎng)價值很高，有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等功能，對老年人的一些疾病有治療效果。山藥是一種醫(yī)用價值很高的滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑。

山藥可做多種菜肴，耐運輸貯藏，又可加工成干制品。山藥是佳菜，是藥用蔬菜、是中藥，也是我國傳統(tǒng)的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品之一，人世后，市場前景看好。

一、特征特性

山藥地上部喜高溫干燥，怕霜凍。生長期間最適宜溫度為25－28℃。塊莖生長適宜溫度為20－24℃。發(fā)芽要求地溫15℃左右。地下塊莖較耐寒，可耐-15℃的地溫。山藥較耐陰，但塊莖積累養(yǎng)分時需要強(qiáng)光。山藥需要排水良好、肥沃的沙壤土。土層宜深厚，土壤黏板易產(chǎn)生扁頭、分杈，影響塊莖的膨大和生長發(fā)育。山藥需肥量較大，但有機(jī)肥料必須充分腐熟，并與土壤拌勻，否則易燒根或分杈。塊莖膨大期需要充足的磷、鉀肥。山藥對水分的要求不嚴(yán)格，較耐干旱，但在萌芽期要求土壤濕潤，在塊莖迅速生長期不能缺水，以免影響產(chǎn)量。

二、栽培品種

山藥塊莖呈長柱形、扁形或圓筒形。我國栽培的山藥有普通山藥和田薯兩個種，栽培品種均為各地地方品種。著名品種有河南博愛、陜西華縣的淮山藥，山東濟(jì)南長毛山藥，江蘇沛縣花籽山藥，江西上高腳板薯，江西南城腳薯，江西廣豐大板薯，江西瑞昌山藥等。

三、栽培技術(shù)

1、栽培季節(jié)山藥一般采用露地栽培，春種秋收，生長期180天以上。長江流域通常于4月上、中旬栽植。

2、選地施肥山藥耐旱怕漬，應(yīng)選地勢高燥、土層深厚、排灌兩便、富含有機(jī)質(zhì)的砂壤土種植。冬季挖深溝，溝距1m，寬30cm，深1m，立春后每畝施腐熟農(nóng)家肥5000kg、餅肥100kg、鈣鎂磷肥50kg、草木灰150kg作基肥，與翻出的土充分拌勻后回填溝內(nèi)。然后起壟，壟寬70cm，壟高25cm，并蓋上黑色地膜等待定植。

3、繁殖方法①零余子繁殖法。又稱山藥豆，是山藥的葉腋處形成的氣生塊莖。在山藥收獲時，將長在莖蔓上的零余子摘下，曬干后貯藏于低溫干燥處。播種前，將零余子埋于濕沙，保持20℃－30℃溫度，經(jīng)過10-15天即可出芽，待有80％零條子萌芽時，按1米寬畦種植2行，株距10cm，當(dāng)年長成25-30cm的小山藥塊莖，第二年用全塊莖栽植。②塊莖切塊繁殖法。在收獲時，選擇抗性較強(qiáng)，產(chǎn)量高，品種純正，個體端正的大塊莖作種株，晾干后貯藏于干燥陰涼處。長形塊莖任何部位都愛生不定芽，可任意切段繁殖。塊狀種往往只有頂部才能發(fā)芽，切塊時應(yīng)縱切。種塊50-100g，切口涂草木灰，置室內(nèi)2-3天栽植。③山藥栽子繁殖法。山藥塊莖上端較細(xì)，先端有隱芽和莖斑痕長30-40cm，重約100g，常切取這一段供做種用，稱山藥栽子。切口處涂上草木灰，晾干后貯藏陰涼干燥處，到第二年裁種。

上述三種繁殖方法中，山藥栽子繁殖法萌芽快，幼苗生長健牡，但工作量大，大面積生產(chǎn)時很難采用。塊莖切塊繁殖法優(yōu)點是多年栽種不易退化，有利品種改良，但是消耗的塊莖比較多，切塊時費工費時。零余子繁殖法可節(jié)省大量塊莖，也比較省工，生產(chǎn)上主要采用零余子繁殖，但是連續(xù)多年采用零余子繁殖會導(dǎo)致種質(zhì)退化，一般3－5年采用一次塊莖印塊繁殖

4、肥水管理山藥的根系雖然分布較淺，但因葉片上、下表面有很厚的角質(zhì)層，所以十分耐旱。定植時，澆足定植水，苗期基本不澆水。在莖葉旺盛生長期初，土壤干旱可澆水，每7一10天1水，保持土壤見干見濕。到塊根嘭大期應(yīng)適當(dāng)澆水，每5－7天1水，保持土壤濕潤，以促進(jìn)塊根發(fā)育。山藥很耐旱，但也要根據(jù)土壤濕度和土壤質(zhì)地適度澆水。雨季忌積水，應(yīng)及時排澇。

追肥一般2—3次。出苗后抽蔓期，離植株30cm處，挖6－10cm深的施肥溝，每公頃施人糞尿11000—15000kg。莖葉旺盛生長期追施復(fù)合肥，每公頃用量225——300kg。塊莖膨大期每公頃施復(fù)合肥300kg。

山藥定植后可淺中耕1—2次。中期中耕宜淺，以免傷根。后期應(yīng)人工拔草，以防操作水平根。

5、搭架、整枝山藥出苗后，莖部生長較迅速，為防止幼莖被風(fēng)吹搖斷，應(yīng)立即支架。架多用竹竿，搭成人字形，高1.5—2m。支架后按山藥莖左旋的特性，用手稍加扶引上架。

以塊莖繁殖的，每塊莖應(yīng)留強(qiáng)健幼苗1—2個，其余的及早摘除。出苗一個月后，要將主莖葉腋問所生的側(cè)枝剪去，以利透風(fēng)透光，并防止與主莖爭奪養(yǎng)分。夏季葉腋間生出的氣生塊莖，除留種者外，應(yīng)及時全部摘除，以減少養(yǎng)分消耗，增強(qiáng)光合作用，促進(jìn)塊莖肥大。

6、化學(xué)調(diào)控藤蔓爬滿架后，可噴多效唑控制植株旺長，每1／15公頃用15％多效唑可濕性粉劑65g，對水60kg，噴灑葉片，促使地上養(yǎng)分向地下莖塊轉(zhuǎn)化，促進(jìn)塊莖膨大。

7、采收到霜降地上莖葉枯黃后開始采取。南方溫暖地區(qū)及山東，一直到春季出苗前均可采收。氣生塊莖可在地下塊莖收獲前一個月采收，也可在霜前自行脫落前采收。

收獲山藥應(yīng)從溝的一端開始，按山藥的長度挖深溝，待全部塊莖暴露出來后，手握中上部，用鏟鏟斷其余的細(xì)根，小心提出，避免造成傷口和折斷。

8、病蟲害防治常見病害有：山藥褐斑病、山藥炭疽病、山藥斑紋病、山藥斑枯病、山藥紅斑病等。防治方法為：應(yīng)徹底收集病殘物及早燒毀，并深翻曬土或利用太陽熱和薄膜密封消毒土壤、并實行輪作，以減輕發(fā)病；選用健全種薯，不用帶病種薯作種，必要時把種瞢切面陰干20—25天；發(fā)病初期開始噴灑70％甲基硫菌靈可濕性粉劑1 000倍液加75％百菌清可濕性粉劑1000倍液，或70％甲基硫菌靈可濕性粉劑1000倍液加30％氧氯化銅懸浮劑600倍液，每隔10天左右噴1次，防治1—2次。

常見的蟲害有：棉紅蜘蛛、甘藍(lán)夜蛾，斜紋夜蛾等，可噴殺蟲藥防治。