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        為什么用不粘鍋烹制食品不會粘底?

        2009-04-21 05:17:26
        學苑創(chuàng)造·B版 2009年3期

        如果仔細觀察,你會發(fā)現(xiàn)用普通鐵鍋炒菜或煮飯時,常常會發(fā)生食物被鍋底粘結的現(xiàn)象,而用不粘鍋烹制食品時,就不會出現(xiàn)這樣的麻煩。不粘鍋的這種“特異”功能靠的是一種叫聚四氟乙烯的高分子材料。

        在普通鐵鍋的內(nèi)側(cè)表面,涂覆一層聚四氟乙烯,它就成了一個不粘鍋。聚四氟乙烯由氟和碳兩種元素組成,它的分子量特別大,超過一般高分子聚合物的10倍。在聚四氟乙烯分子內(nèi)部,碳原子和氟原子結合得特別緊密,化學性質(zhì)非常穩(wěn)定,普通的酸、堿對它根本不起任何作用,即使是把它放在腐蝕性最強的王水中煮沸,也不會發(fā)生任何變化。因此把聚四氟乙烯涂在鍋底上,不但油、鹽、醬、醋等奈何不了它,而且煎炸食物時也不會發(fā)生粘底現(xiàn)象。

        不過,聚四氟乙烯也有缺點:在250℃以上的高溫下,它會發(fā)生分解,放出有毒物質(zhì)。所以在使用不粘鍋時,為了保護鍋上的聚四氟乙烯層,不要將不粘鍋放在爐火上空燒。而且,在清洗不粘鍋時,也不要使用堅硬的刷子,以免聚四氟乙烯涂層被劃傷或劃破。

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