張漢球

煙葉是卷煙工業(yè)的基礎(chǔ)，其質(zhì)量對(duì)卷煙品質(zhì)起到舉足輕重的作用。隨著市場(chǎng)上對(duì)中上等煙的需求量逐漸增加，筆者所在的工業(yè)公司卷煙產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也做了相應(yīng)的調(diào)整，隨之對(duì)中上等煙的產(chǎn)量需求也增加。但是影響煙葉質(zhì)量的因素是多方面的。除了受品種及大田生產(chǎn)環(huán)節(jié)中光照、水分、土壤、施肥等方面因素的影響外，烘烤調(diào)制的工藝技術(shù)對(duì)煙葉的質(zhì)量也起著舉足輕重的作用。從目前各地的煙葉種植情況看，煙葉的品種、種植的土壤、氣候和栽培等條件基本已固定，因此可以通過改進(jìn)烘烤調(diào)制技術(shù)來提高煙葉的質(zhì)量。在烤煙生產(chǎn)中，上部葉對(duì)烤煙的總體產(chǎn)量和質(zhì)量都有很大的貢獻(xiàn)。它們占單株煙葉干重的40%左右;在上等煙11個(gè)級(jí)別中有5個(gè)級(jí)別,占45.5%;在中等煙19個(gè)級(jí)別中有9個(gè)級(jí)別,占47.4%。因此，提高煙葉的品質(zhì)可以從提高上部煙葉品質(zhì)入手。

一、影響上部煙葉烘烤的因素

由于上部煙的生長(zhǎng)成熟期常處于炎熱的夏天，雨水分布不均，日照時(shí)間長(zhǎng)、氣溫高。受這些氣候因素影響，煙葉葉片較厚、較肥大，積累豐富的碳水化合物，細(xì)胞結(jié)構(gòu)緊密，但自由水少給烘烤調(diào)制造成一定難度。因此要提高上部煙葉質(zhì)量，就要通過改進(jìn)烘烤技術(shù)來完成。影響上部煙葉烘烤的因素主要有以下幾點(diǎn)；

1.首先是烤房 這是煙葉烘烤的最基本設(shè)施，烤房的結(jié)構(gòu)質(zhì)量直接影響了烤房的溫度，濕度的正常與否，會(huì)使煙葉的烘烤出現(xiàn)烤青現(xiàn)象，影響了烤煙的質(zhì)量。因此，建造結(jié)構(gòu)合理的烤房是保證烤煙質(zhì)量的首要條件。在烤房的建設(shè)上，國(guó)內(nèi)一些專家經(jīng)過反復(fù)的研究論證，提出了部分熱風(fēng)循環(huán)普通烤房,并已經(jīng)開始推廣。這種烤房不僅能提高熱能利用率、降低烘烤成本,也能促進(jìn)煙葉變黃,減少甚至消除上部葉烤青,提高了煙葉烘烤質(zhì)量。

2.烘烤中煙葉分布的正確與否煙葉分布由煙葉在煙竿上的分布和煙竿在烤房?jī)?nèi)的分布決定。成熟度低、片大的煙葉,如果置于相對(duì)高溫低濕處,則易烤青。因此,要確保全炕煙葉不烤青,必須嚴(yán)格按成熟度高低、葉片大小、素質(zhì)好差等因素分類綁竿,做到同竿同質(zhì)。同時(shí),要正確掛煙,將所有的煙竿定位在最佳處,即把成熟度最低的煙葉掛在烤房?jī)?nèi)的相對(duì)低溫高濕處、成熟度最高的掛在相對(duì)高溫低濕處、成熟度居中的掛在中溫中濕處。

3.烘烤管理是否到位 烘烤的管理主要是指對(duì)煙葉烘烤過程中溫度、濕度的管理。在此過程中,人為控制的工藝條件如果不當(dāng),例如,溫度偏高或相對(duì)濕度偏低,則會(huì)導(dǎo)致煙葉后熟不充分而烤青。正確地調(diào)控烘烤工藝，才能保證烤煙的質(zhì)量。

在烘烤過程中，烤房與煙葉的分布都是較為容易控制的，改進(jìn)烘烤技術(shù)才是提高烤煙質(zhì)量的難題，也是重點(diǎn)。

二、改進(jìn)烘烤技術(shù)的必要性

在目前的經(jīng)濟(jì)條件下，中高檔煙已經(jīng)成為了消費(fèi)的主流。煙草行業(yè)的生產(chǎn)也已經(jīng)由低檔向中高檔轉(zhuǎn)型。而提高煙葉生產(chǎn)檔次的瓶頸就是在于烘烤技術(shù)。提高和改進(jìn)煙草烘烤技術(shù)具有一定的必要性。

從去年五月份在福建龍巖長(zhǎng)汀縣煙葉生產(chǎn)地和六月份在龍巖煙科所的調(diào)查了解到：烘烤上部煙葉是煙農(nóng)和煙技員都感到頭痛的問題。上部煙又是煙葉產(chǎn)量和質(zhì)量的重要組成部分，從單株煙來看，上部煙占全株煙產(chǎn)量、產(chǎn)值的30%，常常會(huì)因?yàn)樯喜繜熑~生產(chǎn)管理調(diào)制不當(dāng)，使上部煙葉未達(dá)到應(yīng)有的品質(zhì)。根據(jù)上部葉生長(zhǎng)、成熟及采收烘烤的特定條件和存在的問題，以及與煙草同仁共同探討上部煙葉烘烤問題時(shí)都認(rèn)為造成上部煙葉烘烤困難，缺少水分是主要因素。如果在烘烤前期選用“人工噴水增溫”方法，能夠彌補(bǔ)上部葉缺少水分的問題。

三、人工噴水增濕的實(shí)施步驟

1.先在裝炕前用噴霧且把煙葉均勻噴一次水，并把部分水噴灑在烤房墻壁和地面上，用四只容器盛水均勻放入烤房底部四周。

2.把煙葉裝入烤房，合理排放好，并把天、地窗關(guān)嚴(yán)，大約十二小時(shí)后，煙葉吸收了水分，由凋萎變膨脹時(shí)，再開始點(diǎn)火。點(diǎn)火時(shí)，若烤房溫度過低，可將起火溫度升至33-34度。

3.點(diǎn)火后，變黃前期溫度表上的干濕球可相差1度，煙葉變黃達(dá)7—8成黃后，濕度穩(wěn)至主要變黃期38℃，干濕球差保持1—2℃，主要變黃后期濕球需控制在39℃以內(nèi)，此期取出烤房?jī)?nèi)四角盛水的容器，具體表現(xiàn)為35℃—38℃左右煙葉大量變黃的同時(shí)，葉片要失水凋萎，表現(xiàn)為發(fā)軟；溫度達(dá)到41-42度時(shí)葉片完全變、勾尖卷邊，部分煙葉呈小卷筒；溫度達(dá)到54-55度時(shí)煙葉呈大卷筒，葉背面灰白色消失變?yōu)辄S色，灰白色若轉(zhuǎn)不成黃色則不能升溫。然后按照正常的上部葉“三段式”烘烤工藝進(jìn)入定色期和干筋期直至烘烤結(jié)束。

四、人工噴水增濕的對(duì)比

試驗(yàn)中，我們?cè)谙嗤目痉織l件中，取相同品種相同品質(zhì)等級(jí)數(shù)量上部煙葉，在相同的竿數(shù)和煙葉分布情況以及相同溫度條件下，我們運(yùn)用“人工噴水增濕”方法烘烤與正常的烘烤方法作對(duì)比。經(jīng)試驗(yàn)對(duì)照，“人工噴水增濕”的方法烘烤的煙葉，比正常條件下烘烤的煙葉，在上等煙上提高了20%，中等煙上提高了25%，下等煙則減少了86.67%，煙葉均價(jià)提高了2.32元/公斤。效果十分顯著。（作者單位：福建省中煙公司福建中煙工業(yè)公司技術(shù)中心原料研究部龍巖工作站）