怎樣炒藕不變色

買藕時要挑選藕身肥大、無傷、不變色、無銹斑、不斷節(jié)的，頂端的“鸚哥頭”越小越好。做鮮藕時不要用生鐵鍋，否則鮮藕容易變色，失去白嫩的色澤。藕去皮后，暴露在空氣中容易變色，可以將其在淡醋水中浸泡5分鐘后撈起，即可保持其玉白水嫩。炒藕時，一邊炒一邊加些清水。炒出的藕絲就會潔白如玉，不易變色。(據(jù)《家庭百科報》)

大黃瓜小黃瓜哪個更營養(yǎng)

小黃瓜又叫旱黃瓜，大黃瓜又叫水黃瓜。我們說的黃瓜多指細長、苗條、翠綠、頂花帶刺的大黃瓜。體型短胖的小黃瓜是從國外引進的，表面光滑無刺，也叫“荷蘭小黃瓜”、“迷你黃瓜”。

據(jù)清朝乾隆年間的《本草求真》記載：黃瓜“氣味甘寒，服后可清熱利水”。黃瓜的葉和蔓性味微寒，具有清熱、除濕、滑腸、鎮(zhèn)痛等功效；黃瓜的果肉具有清熱利尿的解毒功效。另外，黃瓜比較味苦的成分為葫蘆素，具有抗腫瘤的作用。

大黃瓜和小黃瓜營養(yǎng)差不多。都富含纖維素、胡蘿卜素，含有一定量的多種維生素和礦物質(zhì)元素，有抗氧化、防口角炎等作用，其中維生素B₁和維生素B₂的含量高于番茄。

不過，小黃瓜的口感不夠脆，含糖量比較高，而大黃瓜的口感更清脆、含糖量更低，因此更適合減肥人士和糖尿病患者食用。(據(jù)《家庭醫(yī)生報》)

有些湯不宜晚上喝

有人說光喝湯不吃飯能減肥，所以很多人選擇在下班以后的晚餐，用一鍋熱氣騰騰的美味鮮湯犒勞自己，但專家建議晚餐應適當吃得清淡些，有些湯不宜晚上喝。

專家提醒，肉類煲湯較油、熱量高，不適合晚上食用，選在上午或中午吃比較好。

吃香蕉有禁忌

未熟透的香蕉易致便秘大家都知道，香蕉未成熟時，外皮呈青綠色，剝?nèi)ネ馄ぃ瑵貌荒芟卵?。熟透了的香蕉，澀味一掃而凈，軟糯香甜，深受孩子和老年人的喜愛。香蕉是熱帶、亞熱帶的水果，為了便于保存和運輸，采摘香蕉的時候，不能等它熟了，而是在香蕉皮青綠時就得摘下入庫。在北方吃到的香蕉都是經(jīng)過催熟后才成熟的。生香蕉的澀味來自于香蕉中含有的大量鞣酸。當香蕉成熟之后。雖然已嘗不出澀味了，但鞣酸的成分仍然存在。鞣酸具有非常強的收斂作用，可以將糞便結(jié)成干硬的糞便，從而造成便秘。最典型的是老人、孩子吃了未熟透的香蕉之后，非但不能幫助通便，反而會發(fā)生明顯的便秘。

吃香蕉過量引起微量元素比例失調(diào)香蕉中含有較多的鎂、鉀等元素，這些礦物質(zhì)元素雖然是人體健康所必需的，但若在短時間內(nèi)一下子攝入過多，就會引起血液中鎂、鉀含量急劇增加，造成體內(nèi)鉀、鈉、鈣、鎂等元素的比例失調(diào)，對健康產(chǎn)生危害。此外，多吃香蕉還會因胃酸分泌大大減少而引起胃腸功能紊亂和情緒波動過大。因此，香蕉不宜過量食用。(據(jù)《健康時報》)

炸魚最好用菜子油

炸魚酥脆鮮美，很多人都愛吃。但在炸魚時，魚類最有營養(yǎng)的成分——不飽和脂肪酸將會損失一半。那么，怎么烹飪才能減少營養(yǎng)素的流失呢?答案是選用一級菜子油炸魚。

菜子油起煙點偏高，在高溫下穩(wěn)定，不易產(chǎn)生有害物質(zhì)。菜子油中油酸和亞油酸相對較低，在油炸時可減少不飽和脂肪酸溶解入油中。魚類的脂肪80％以上為不飽和脂肪酸，非常容易被人體吸收。不飽和脂肪酸是人腦發(fā)育和維持腦功能必需的物質(zhì)，可防止大腦功能衰退和老年癡呆，提高中老年人的記憶力。它還可以降低人體血液中的低密度脂蛋白膽固醇(俗稱壞膽固醇)，減少血液的黏稠度，防止血液斑塊的形成。不飽和脂肪酸不能在人體內(nèi)合成，只能從天然食物中獲取。

不同種類的魚，不飽和脂肪酸的含量是不同的。三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低甘油三酯和膽固醇，防治心血管疾病。其所含的-3不飽和脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強腦功能、防治老年癡呆和預防視力減退的功效。海魚中的烏賊、金槍魚、松魚、鰹魚體內(nèi)不飽和脂肪酸含量也很豐富。

不同的季節(jié)，魚體內(nèi)脂肪的含量有很大變化，應季的魚不飽和脂肪酸含量更豐富，所以，應該盡量食用應季的魚。

另外，烹飪方法不同，不飽和脂肪酸的利用率也不一樣。蒸魚時不飽和脂肪酸損失較少，對于味道鮮美的魚，不妨多蒸食?？爵~時，隨著溫度的提高，魚的脂肪會溶化并流失。燉魚的時候，魚的脂肪也會少量溶解?？爵~和燉魚中的不飽和脂肪酸與烹飪前相比，可減少20％左右。(據(jù)《健康報》)

若想存期長油中加點鹽

放置很久的食用油往往會產(chǎn)生難聞的“哈喇”味，這便是變質(zhì)的體現(xiàn)。在保存食用油的時候，必須做到避光、封閉、存放溫度盡可能低。每次買油不要超過3個月的量。試驗證明，如果開蓋之后不再密封，僅僅是擰上蓋子，儲藏3個月之后，食用油的過氧化值就會超過國家標準。

按照40:1的比例往食用油中加點鹽，能起到吸收水分的作用，延長保質(zhì)期，并保持油脂色清、味香。也可以在食用油中加入1～2粒維生素E，可增強油脂的抗氧化能力。(據(jù)《生命時報》)

烹調(diào)小竅門

1、熱米湯泡發(fā)木耳：用熱米湯泡發(fā)木耳，半小時后撈出，用此法泡發(fā)的木耳不僅外觀肥大松軟，而且炒后味道鮮嫩。

2、冷卻鹽開水浸泡豆腐：用此法可以保持豆腐卜天左右不變質(zhì)。

3、受潮餅干可回酥：如果餅干開封受潮而發(fā)軟，可放在電飯鍋內(nèi)烘干，但一定要放在架上，不加水，壓下開關(guān)，待開關(guān)跳起時即可取出。

4、回鍋油再利用：炸過魚、蝦或肉類的油再使用時，除了要將沉淀物濾除外，不妨做一個茄子菜，茄子會吸取油內(nèi)的魚、肉味，只要油的使用次數(shù)不是反復多次，炸過茄子用魚香過醬調(diào)味，燒好后味道不錯哦!

5、快過期的鮮奶可以煮菜：快超過食用期限的鮮奶，不適合生飲，可小火加熱煮沸，放涼后加入菜肴或點心中烹調(diào)用，亦可和蛋液混合用來煎土司，或煮魚湯、濃湯等。

水果分雌雄味道夫不附

水果也是分雌雄的，而且，雌水果比雄水果好吃得多所以，除了水果的外觀、顏色，你還要留心它是“男的女的”。

蘋果要看果蒂，大的為雌，味道好，汁多，皮??；蒂小的是雄的，汁少皮厚，有的既酸又澀。

橘子和蘋果一樣，蒂大為雌，核小又少，個大皮?。恍鄣钠ず駛€小，核也多。

荔枝看殼上的“刺”，刺是針尖狀的，是雌荔枝，汁多且甜，核小皮薄。相反，刺為圓形的是雄荔枝，汁少且無味，核大皮也厚。

西瓜和梨挑選臍部凹坑最深的購買。這樣的西瓜籽少、甜度大、成熟度好；這樣的梨清脆可口，汁多味鮮。(據(jù)《生命時報》)

女人開車別用玫瑰香水

給自己的愛車買一瓶車用香水，是很多有車族必做的功課之一，時尚的女白領(lǐng)，更不會放過這一個展示自己品位的機會。可面對著眾多味道的香水，如果你僅僅靠著自己的喜好去選擇，還真容易給駕駛安全帶來一些隱患。

百里香、薄荷油、茶樹油和迷迭香等天然香料合成的香味制品，具有提神的作用，可以在駕駛者出現(xiàn)疲勞感覺時，讓駕駛者注意力更加集中，對增加行車的安全性有很大幫助，而且這些香料已經(jīng)證明具有殺菌作用。

而對于薰衣草香、玫瑰香等很多女人喜歡的香味，起到的卻是平和鎮(zhèn)靜作用，很容易導致駕駛者困倦，帶來安全上的隱患，尤其是對一些駕駛技術(shù)本身并不熟練的女士來講，平日里喜歡的玫瑰熏衣草等“催眠香味”最好不要選擇。(據(jù)《科技日報》)

識別泰國香米

農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心研究員朱智偉介紹，泰國香米的外觀具有以下特點：1、外觀為細長型，胚芽沒有白點，整體呈半透明；2、粒形整齊一致，米粒平均長度不小于7毫米，平均寬度不小于3毫米：3、米色如茉莉花般純白，晶瑩剔透，并含有獨特的潘丹葉香味。泰國香米的含水量低于中國大米，其保質(zhì)期可這2年，這決定了泰國香米不易變質(zhì)和易于儲存的特性，尤其在南方潮濕天氣下更占優(yōu)勢。

“大家所說的泰國香米，是泰國茉莉香米的簡稱”。泰國駐廣州總領(lǐng)事館商務處處長胡麗麗表示，根據(jù)泰國政府2002年5月實施的最新香米標準，香米純度應不低于92％。對于消費者來說，購買正宗的原裝泰國香米，一定要認清三大標志。第一個標志，是由泰國商業(yè)部外貿(mào)廳所注冊的綠色圓形標志，圖標內(nèi)有三條金黃色的稻穗，印著茉莉香米的英文“Thai Horn Mali Rice”字樣；第二是看條碼，原裝進口的泰國香米商標條形碼開頭標注為885，開頭為69的則是國內(nèi)分裝；第三，正宗香米包裝上都有注明“Product of Thai land”泰國生產(chǎn)的字樣。由于國內(nèi)分裝無法掌控在分裝過程中出現(xiàn)混裝的情況，所以重新包裝后不能使用此三個標志。

胡麗麗提醒說，目前，泰國香米成本價達人民幣7元／公斤，在中國市場售價要10元／公斤以上，低于這個價格肯定是以次充好。(據(jù)《鳳凰資訊報》)