徐蟬 胡美華 郭得平

（1.浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院園藝系，浙江杭州，310029；2.浙江省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)作物管理局）

浙江省水生蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及展望

徐蟬1胡美華2郭得平1

（1.浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院園藝系，浙江杭州，310029；2.浙江省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)作物管理局）

對(duì)浙江省近年來(lái)水生蔬菜的栽培面積、主要種類(lèi)、栽培技術(shù)、貯藏加工等方面給予了介紹，并提出了今后工作的方向。

水生蔬菜 浙江省 栽培 發(fā)展現(xiàn)狀

水生蔬菜是浙江省的重要特色蔬菜，有著悠久的栽培歷史。浙江省地處長(zhǎng)江流域以南，氣候溫和，水資源較豐富，近年來(lái)隨著種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，許多地區(qū)根據(jù)自身特點(diǎn)和國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)特點(diǎn)大力發(fā)展水生蔬菜生產(chǎn)。由于種植水生蔬菜效益高，水生蔬菜產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，浙江省成為我國(guó)水生蔬菜產(chǎn)業(yè)大省。目前浙江省主要栽培的水生蔬菜有茭白、蓮藕、荸薺、慈姑、菱角、莼菜、水芋、芡實(shí)、水蕹菜等，其他如蒲菜、豆瓣菜、水芹等也有野生分布或零星栽培。長(zhǎng)期以來(lái)，浙江水生蔬菜已形成了一批具有地域特色的品種，如黃巖大棚茭白、余姚“河姆渡”茭白、余杭“大紅袍”荸薺、“西湖莼菜”、奉化芋艿、“南湖”菱角、“金華白蓮”等等。

1 生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1 水生蔬菜的栽培面積和產(chǎn)量

進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，浙江省水生蔬菜種植面積盡管不同年份有所波動(dòng)，但基本保持平穩(wěn)，而最近5 a，面積有增加的趨勢(shì)。全省水生蔬菜總產(chǎn)量也基本保持穩(wěn)定。2001年，全省水生蔬菜種植面積為5.1萬(wàn)多hm2，總產(chǎn)136萬(wàn)t。2008年，全省水生蔬菜種植面積近6萬(wàn)hm2，總產(chǎn)約140萬(wàn)t（圖1）。

茭白種植面積是所有水生蔬菜中最大的，2001年來(lái)的種植面積基本保持平穩(wěn)，但近5 a有增加的趨勢(shì)。2008年全省茭白種植面積2.7萬(wàn)hm2左右；茭白總產(chǎn)量呈波動(dòng)增加的趨勢(shì)，特別是近5 a產(chǎn)量穩(wěn)定增加。從2001年的55萬(wàn)t增加到2008年的65萬(wàn)t。從統(tǒng)計(jì)資料看，近幾年蓮藕種植面積呈不斷增加的趨勢(shì)，由2001年的0.5萬(wàn)多hm2增至2008年的0.7萬(wàn)hm2；產(chǎn)量從2001年的14萬(wàn)多t增至2008年的18萬(wàn)多t。荸薺種植面積則有所下降，由2001年的近0.4萬(wàn)hm2下降到2008年的0.34萬(wàn)hm2；總產(chǎn)量也是穩(wěn)中下降；從2001年的近8萬(wàn)t下降到2008年的7萬(wàn)t。芋艿種植面積僅基本保持平穩(wěn)，變化不大，種植面積近2萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量45萬(wàn)t左右（圖2）。

圖1 浙江省近年來(lái)水生蔬菜種植情況

圖2 浙江省近年來(lái)主要水生蔬菜的種植面積變化趨勢(shì)

1.2 水生蔬菜栽培區(qū)域分布

水生蔬菜在浙江省各地均有種植，但種類(lèi)和區(qū)域分布差異較大。從2008年的統(tǒng)計(jì)材料看，水生蔬菜的分布情況如下（圖3）。

茭白是浙江省栽培面積最大的水生蔬菜，全省各地均有栽培，栽培面積2.7萬(wàn)hm2左右，居全國(guó)第一。茭白產(chǎn)品銷(xiāo)往上海、江蘇、山東、北京以及臨近省份。主栽地區(qū)有臺(tái)州市（黃巖為主）、寧波市（余姚為主）、嘉興市（桐鄉(xiāng)為主）、紹興市（諸暨、新昌為主）、金華市（磐安為主）、麗水市（縉云為主）、杭州市（余杭為主）、湖州市。

蓮藕栽培面積近0.7萬(wàn)hm2。主要在金華市（義烏為主）、湖州市、杭州市、紹興市和寧波市栽培。

荸薺栽培面積0.3萬(wàn)多hm2，主要集中產(chǎn)區(qū)有溫州市（樂(lè)清、蒼南為主）、紹興市（上虞、諸暨為主）、杭州余杭區(qū)、衢州市（江山為主）和臺(tái)州市。近幾年麗水市的種植面積增加較快。

芋艿在浙江省的種植面積近2萬(wàn)hm2，全省均有栽培，主要分布在金華市（永康為主）、溫州市（瑞安、永嘉等為主）、寧波市（奉化、余姚等為主）、臺(tái)州市（仙居等為主）、麗水市（松陽(yáng)為主）。 另外，杭州市、紹興市和湖州市也有一定的種植面積。

菱在浙江省也有一定的種植面積，比較集中的產(chǎn)區(qū)有嘉興市、紹興市、金華市、湖州市。慈姑、芡實(shí)在杭州余杭區(qū)和湖州市德清一帶有較大規(guī)模種植。莼菜的種植主要在杭州地區(qū)，面積較小。其他水生蔬菜如水蕹菜、水芹、豆瓣菜在浙江省內(nèi)均有栽培，一般為零星種植。

1.3 栽培技術(shù)

①露地栽培 是水生蔬菜的主要栽培方式。茭白、蓮藕、慈姑、荸薺、芡實(shí)、菱等多為露地栽培。但某些種類(lèi)，如慈姑、芡實(shí)、菱等的苗期或生長(zhǎng)早期采用溫床或塑料棚內(nèi)播種育苗，以促進(jìn)幼苗生長(zhǎng)。

浙江省丘陵山區(qū)較多，海拔500～1050 m的高山平地和梯田夏季氣候冷涼，適宜茭白生長(zhǎng)發(fā)育，可種植高山茭白，上市時(shí)間比同緯度的平原茭白提早3～4周，單季茭可在8月開(kāi)始采收。

圖3 2008年浙江省主要水生蔬菜種類(lèi)的區(qū)域分布

②設(shè)施栽培 20世紀(jì)90年代以來(lái)，浙江省大力發(fā)展蓮藕、茭白等水生蔬菜設(shè)施栽培，產(chǎn)品的采收期提前，產(chǎn)量提高，經(jīng)濟(jì)效益較高。如黃巖的設(shè)施夏茭采收期提早到3月。義烏市利用簡(jiǎn)易拱棚以及大棚栽培等技術(shù)，使蓮藕、菱角采收期提早到5月上旬。杭州余杭區(qū)的芡實(shí)種植也在早春實(shí)行大棚栽培，產(chǎn)量明顯提高。

③栽培模式 近年來(lái)、浙江水生蔬菜形成了一套特色栽培模式，通過(guò)巧妙利用不同種類(lèi)農(nóng)作物的生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)間差進(jìn)行組合搭配，實(shí)行水旱輪作，促進(jìn)土壤物理特性的修復(fù)。既可節(jié)約用地，又可提高作物產(chǎn)量，開(kāi)辟了一條發(fā)展水生蔬菜的良好途徑。

a.蓮藕―晚稻―旱生蔬菜模式。該模式中，蓮藕采用早熟栽培技術(shù)。包括選用早熟品種、加大用種量、增加密度、提早定植、采用設(shè)施以及及時(shí)采收上市等措施。一般7月上中旬藕采收完畢。7月中下旬栽插晚稻，10月中下旬收割。晚稻收割后，再種一季旱生蔬菜。在10月下旬至次年4月上中旬采收完畢，不影響第2年的蓮藕定植。適宜的旱生蔬菜種類(lèi)有春蘿卜、小白菜、紅菜薹、芹菜、菠菜、雪里蕻等。

b.水生蔬菜輪作模式。該模式中，第1茬蓮藕在藕采收后，接茬種植水生蔬菜，如慈姑、水芹、豆瓣菜及水蕹菜等。

c.配茬模式。在蓮藕成熟后，暫時(shí)不采挖，僅先清除荷稈，然后直接在蓮藕田內(nèi)配茬種植蔬菜。該模式中，一般要求后茬蔬菜生長(zhǎng)期較短，不影響地下蓮藕產(chǎn)品的按時(shí)采收。種植旱生蔬菜前應(yīng)放干田水，使土壤干燥。

d.水生蔬菜—魚(yú)（家禽）種養(yǎng)結(jié)合模式。積極探索養(yǎng)殖和種植的有機(jī)結(jié)合點(diǎn)，提高單位面積的經(jīng)濟(jì)效益，是發(fā)展水生蔬菜的有效途徑。適宜的魚(yú)類(lèi)如黃鱔、泥鰍、鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、鯰魚(yú)、黑魚(yú)等。如魚(yú)塘種茭白、蓮藕田養(yǎng)魚(yú)、茭白田養(yǎng)鱔等，達(dá)到雙豐收。茭、魚(yú)、鴨、田螺等立體混合種養(yǎng)技術(shù)，更增加了單位面積產(chǎn)出效益。

2 貯藏加工與出口創(chuàng)匯

茭白冷藏保鮮已成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)，目前應(yīng)用較廣泛。新采殼茭及時(shí)預(yù)冷進(jìn)庫(kù)，保持0～2℃低溫，可貯藏1～3個(gè)月，品質(zhì)基本不變，大大延長(zhǎng)了茭白市場(chǎng)供應(yīng)期和穩(wěn)定價(jià)格。在茭白產(chǎn)量集中上市、價(jià)格較低的3個(gè)階段貯藏，即6月中旬雙季茭白末期、單季茭白上市初期進(jìn)庫(kù)，7月中下旬起陸續(xù)出庫(kù)；9月中下旬進(jìn)庫(kù)，價(jià)格反彈即陸續(xù)出庫(kù)；10月末11月初進(jìn)庫(kù)，可一直供應(yīng)到12月甚至春節(jié)前后，效益顯著。

除鮮食外，水生蔬菜也可制作加工品，進(jìn)一步開(kāi)拓市場(chǎng)。如杭州的西湖藕粉遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外，蓮藕可制成鹽水藕、蜜餞，也可制成鮮藕汁。荸薺除加工清水馬蹄外，也可以制成荸薺汁。芋艿可制成芋泥、芋餃。茭白可加工成鹽漬菜、茭白干。莼菜可罐藏。菱角可干制成菱米，菱粉、菱糕，或作冰淇淋的栗粉代用品。蓮藕、荸薺、慈姑、茭白、嫩芡米等制成的速凍品可用于貯藏和外銷(xiāo)。

3 展望

3.1 廣泛收集種質(zhì)資源，加強(qiáng)生物技術(shù)在種質(zhì)資源創(chuàng)新與品種選育中的應(yīng)用

水生蔬菜大多是無(wú)性繁殖，品種的變異概率較有性繁殖作物為低，因此特色品種較少。目前浙江省水生蔬菜生產(chǎn)用種大多數(shù)是農(nóng)家品種，或是異地引種。今后應(yīng)廣泛搜集種質(zhì)資源，應(yīng)用農(nóng)藝形態(tài)學(xué)、分子生物學(xué)和生物化學(xué)相結(jié)合的方法，開(kāi)展水生蔬菜遺傳多樣性及重要性狀的遺傳規(guī)律研究。對(duì)優(yōu)異性狀進(jìn)行分子標(biāo)記和基因定位，使水生蔬菜從表現(xiàn)型鑒定和篩選逐步轉(zhuǎn)向表現(xiàn)型結(jié)合分子生物學(xué)鑒定為基礎(chǔ)的基因型鑒定和篩選，更加有效地培育符合市場(chǎng)需要的新品種。

3.2 科學(xué)防治病蟲(chóng)害，保障水生蔬菜產(chǎn)品安全

為保障水生蔬菜產(chǎn)品安全，必須科學(xué)防治病蟲(chóng)害。利用生物農(nóng)藥逐步替代化學(xué)農(nóng)藥，結(jié)合使用生物防治、物理防治和農(nóng)業(yè)防治的綜合治理病蟲(chóng)害的重要策略。

水生蔬菜在田間長(zhǎng)期連作，會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的病蟲(chóng)害。茭白病蟲(chóng)害主要有二化螟、大螟、長(zhǎng)綠飛虱和紋枯病、銹病、胡麻斑病等。二化螟是為害茭白最嚴(yán)重的害蟲(chóng)，可減產(chǎn)20%以上。過(guò)去生產(chǎn)上主要使用化學(xué)農(nóng)藥進(jìn)行防治害蟲(chóng)，少數(shù)地區(qū)有的年份茭白中農(nóng)藥殘留大大超標(biāo)。最近幾年，全省大力示范推廣使用高效低毒低殘留新農(nóng)藥和物理防治方法來(lái)替代化學(xué)農(nóng)藥取得了良好效果。如茭白產(chǎn)區(qū)利用頻振式殺蟲(chóng)燈及套養(yǎng)紅鯉魚(yú)模式。用性誘劑撲殺茭白二化螟，在二化螟發(fā)生嚴(yán)重的地區(qū)效果很理想。在4～9月二化螟發(fā)生為害季節(jié)，每1 hm2茭白田放15～30只性誘捕器，能基本控制二化螟對(duì)茭白的為害，對(duì)茭白產(chǎn)品質(zhì)量安全提供了保證。

蓮藕主要病害有褐斑病、黑斑病、腐敗病、條斑病毒病、荷葉枯萎病，目前主要采用化學(xué)防治，生產(chǎn)上要盡量采用低毒農(nóng)藥。荸薺的主要病害有蹄莖腐病、荸薺稈枯萎病。白禾螟（又稱(chēng)白螟）是為害荸薺的主要害蟲(chóng)。慈姑主要病害為葉黑粉病，蟲(chóng)害主要是潛葉蠅和蚜蟲(chóng)。

3.3 實(shí)施品牌戰(zhàn)略，提高產(chǎn)品知名度

浙江有很多知名的水生蔬菜品種和種植地區(qū)，形成了具有地方特色的水生蔬菜品牌。但隨著近幾年水生蔬菜種類(lèi)和布局的變化，應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)品牌經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，提升產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。針對(duì)各地的栽培方式和產(chǎn)品特點(diǎn)，為培育知名品牌，應(yīng)研究制定標(biāo)準(zhǔn)化的栽培技術(shù)規(guī)程，在主產(chǎn)區(qū)建立示范基地，加強(qiáng)技術(shù)的示范和培訓(xùn)，盡可能大規(guī)模推廣標(biāo)準(zhǔn)化的栽培技術(shù)。

3.4 加強(qiáng)副產(chǎn)品開(kāi)發(fā)利用

水生蔬菜的副產(chǎn)品往往較多，如茭白、蓮藕、芡實(shí)的葉片，目前沒(méi)能得到有效利用，特別是茭白葉，堆棄于田間既污染環(huán)境，又浪費(fèi)資源。目前少量用作加工工藝品、飼料、食用菌栽培基質(zhì)等。今后要加強(qiáng)綜合利用水生蔬菜副產(chǎn)品價(jià)值的研究開(kāi)發(fā)，力爭(zhēng)做到物盡其用，如茭白葉的綜合利用，蓮葉的藥物開(kāi)發(fā)等。

Current Status and Prospects of Aquatic Vegetable Industry in Zhejiang Province

XU Chan1,HU Meihua2,GUO Deping1

This paper presents some aspects of aquatic vegetable industry in Zhejiang province.Basic information is given referring to cultivation area,the major growing species,agricultural practices and storage.The future works for promoting this industry are also discussed.

Aquatic vegetable;Zhejiang province;Cultivation

10.3865/j.issn.1001-3547.2009.16.048

國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目（2008BADA6B06）徐蟬，女，碩士研究生，主要從事蔬菜生理和分子生物學(xué)研究

郭得平，通信作者，電話：0571-86971796。E-mail：dpguo@zju.edu.cn

2009-07-23