秦玉蓮 江解增 薛新華 薛榮偉

（1.江蘇錫山高級中學(xué)，江蘇無錫，214100；2.揚州大學(xué)水生蔬菜研究室；3.江陰市青陽鎮(zhèn)）

GA3處理后不同時間采收對水芹產(chǎn)量和品質(zhì)的影響

秦玉蓮1江解增2薛新華3薛榮偉3

（1.江蘇錫山高級中學(xué)，江蘇無錫，214100；2.揚州大學(xué)水生蔬菜研究室；3.江陰市青陽鎮(zhèn)）

以水芹為試材，比較了秋季施用GA3后不同時間采收對食用器官產(chǎn)量及品質(zhì)的影響。試驗結(jié)果表明，葉面噴施GA3后隨時間延長，株高和產(chǎn)量顯著增加，食用部分的部分非結(jié)構(gòu)性碳水化合物含量總體呈先下降后上升的趨勢，不同物質(zhì)的變幅存在差異；粗纖維、膳食纖維等結(jié)構(gòu)性成分先緩慢增加而后快速提升。部分保健功能也以5 d為佳，建議水芹施用GA3后應(yīng)在5 d左右及時采收。

赤霉酸 水芹 產(chǎn)量 品質(zhì)

1 材料與方法

1.1 試驗材料

水芹品種選用“江陰早水芹”。赤霉素粉劑由上海同仁藥業(yè)有限公司十八制藥廠生產(chǎn)，GA3含量75%。

1.2 試驗處理

試驗于2005年9月30日至10月8日在江陰市青陽鎮(zhèn)鄧陽村進行，留種花莖于8月10日催芽，8月25日播種，按生產(chǎn)常規(guī)淺水栽培。試驗設(shè)2個處理和對照，即分別在9月30日（采收10 d前）和10月4日（采收5 d前）在群體葉面上噴施GA3溶液，濃度為生產(chǎn)常用濃度30 mg/kg，對照噴清水，在同一塊田中間的3條種植畦上隨機區(qū)組設(shè)計，3次重復(fù)，每小區(qū)10 m2。

表1 施用GA3不同天數(shù)后采收對水芹產(chǎn)量和株高，主要非結(jié)構(gòu)性碳水化合物成分的影響

表2 施用GA3不同天數(shù)后采收膳食纖維及其主要成分的影響

表3 施用GA3不同天數(shù)后采收食用器官膳食纖維主要保健理化特性的影響

1.3 試驗方法

于10月8日采收，并按小區(qū)計產(chǎn)，從中隨機選取1 kg左右鮮樣，裝入塑料袋后置冰盒中，當(dāng)天帶回揚州大學(xué)水生蔬菜實驗室，摘除小葉、根系，僅剩食用部分葉柄和短縮莖，洗凈，吸干表面水分，切成小段，在105℃烘箱中殺青30 min后，在70℃下烘至恒重，干樣粉碎后過100目（孔徑0.147 mm）篩保存，分析測定前在70℃烘箱中烘至恒重。

總糖、蔗糖含量按鄒琦[2]的方法測定；還原糖、果糖、葡萄糖含量按何照范等[3]的方法測定；膳食纖維含量按AOAC 991.43[4]的標(biāo)準(zhǔn)測定，其中不溶性膳食纖維含量=總膳食纖維含量-可溶性膳食纖維含量；用Van-Soest法測定膳食纖維中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠含量[5]。參照寧正祥[6]、歐仕益等[7]的方法測定水芹食用部分干物質(zhì)的持水率、膨脹力和對有害重金屬Pb，Cd的最大束縛量和最小束縛濃度。

2 結(jié)果與分析

2.1 對株高和產(chǎn)量的影響

從表1可以看出，施用GA3后，水芹平均株高和產(chǎn)量都比對照有明顯增長，分別增長26.84%～35.66%和12.81%～17.12%，說明施用GA3可以通過增加株高來提高水芹的產(chǎn)量；但在施用GA310 d后采收無論是平均株高還是產(chǎn)量的增幅，都沒有成比例增長，說明GA3的效應(yīng)主要表現(xiàn)在短期內(nèi)提高水芹的株高和產(chǎn)量，而隨著施用天數(shù)的增加，增幅有明顯變緩的趨勢。

2.2 對食用器官非結(jié)構(gòu)性碳水化合物含量的影響

由表1可知，施用GA3后，水芹食用器官葉柄和短縮莖中的可溶性總糖含量先下降后上升，變幅均達到顯著水平，但10 d后的總糖含量與對照差異不顯著。葉柄和短縮莖本身就是營養(yǎng)生長器官，說明GA3在5 d左右的短期內(nèi)顯著促進了葉柄細胞的伸長生長，導(dǎo)致了細胞內(nèi)可溶性總糖含量的顯著下降；而在10 d左右的較長時間后，GA3促進細胞伸長生長的效應(yīng)逐漸下降，葉片的光合產(chǎn)物的轉(zhuǎn)運使葉柄和短縮莖的養(yǎng)分得到補充，可溶性總糖含量快速增加。還原糖含量始終低于對照，尤其是施藥10 d后仍較對照低而總糖含量較高，則可能是由于還原糖被大量轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)所致；蔗糖及葡萄糖、果糖的含量總體較低，這與水芹屬于甘露醇運輸類型有關(guān)；而淀粉含量的持續(xù)增加，則可能與水芹對GA3的應(yīng)激反應(yīng)有關(guān)。

2.3 對粗纖維和膳食纖維及其組分含量的變化

由表2可知，粗纖維含量和總膳食纖維含量均呈持續(xù)上升趨勢，但施藥5 d后的粗纖維和總膳食纖維含量與對照物差異不顯著，而施藥10 d后則差異顯著，這與生產(chǎn)上反映施藥一周后產(chǎn)品口感明顯粗老相吻合。從膳食纖維的主要組分含量也可以看出，作為細胞壁結(jié)構(gòu)物質(zhì)的主要成分木質(zhì)素、纖維素及半纖維素等的含量在施藥5 d后的測定值均出現(xiàn)下降或變化不顯著，而在10 d后則有多個指標(biāo)顯著增加，表明施藥5 d時葉柄和短縮莖的細胞壁的構(gòu)成性較差，而10 d后則呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)性物質(zhì)的大量積聚，說明水芹生產(chǎn)上施用GA3后應(yīng)在5 d左右及時采收，否則產(chǎn)品會明顯粗老。

2.4 對膳食纖維理化性狀的影響

水芹在施用GA3后，不僅株高、產(chǎn)量及粗纖維、膳食纖維含量發(fā)生了顯著變化，而且食用器官干物質(zhì)的部分理化性狀也發(fā)生了變化。由表3可知，水芹食用器官干物質(zhì)的持水率和膨脹力隨施藥時間的延長均先上升后下降，其中持水率差異不顯著而膨脹力的差異達顯著水平，且10 d后的持水率和膨脹力與對照差異不顯著，表明作為典型的纖維類蔬菜，水芹在施用GA3后較短時間內(nèi)采收，不僅產(chǎn)量上升、口感較嫩，而且其保健功能顯著增強，但隨時間進一步延長，其保健功能呈明顯的下降趨勢。對有害重金屬Pb，Cd的最大束縛量和最小束縛濃度顯示，對Pb的最大束縛濃度基本沒有變化，對Cd的最大束縛量先顯著上升后顯著下降，對Pb的最小束縛濃度先下降后上升，對Cd的最小束縛濃度持續(xù)上升，說明水芹的細胞壁結(jié)構(gòu)對Cd元素的束縛能力較強而對Pb元素的束縛能力較差。

3 小結(jié)和討論

水芹在施用GA3后其株高顯著增加，產(chǎn)量也隨之提高，但隨時間延長，增產(chǎn)效應(yīng)逐漸下降。食用部分的部分非結(jié)構(gòu)性碳水化合物含量總體呈先下降后上升的趨勢，不同物質(zhì)的變幅存在差異；粗纖維、膳食纖維等結(jié)構(gòu)性成分先緩慢增加而后快速提升，可能是施藥較長時間后產(chǎn)品口感粗老的主要原因，與羅自生[8]、姜微波等[9]的研究結(jié)果相似。

食用部分干物質(zhì)的持水率和膨脹力，以及對有害重金屬Pb，Cd的最大束縛量和最小束縛濃度等指標(biāo)，總體在施藥5 d后表現(xiàn)較好，表明在水芹生產(chǎn)中，施用GA3后應(yīng)在5 d左右及時采收，其產(chǎn)量、品質(zhì)、口感以及某些保健功能均表現(xiàn)較好，而拖延采收則會造成多種品質(zhì)指標(biāo)的明顯下降。

[1]李銀姬，樸惠善.水芹的研究進展[J].延邊醫(yī)學(xué)院學(xué)報，1996，19（4）：243-245.

[2]鄒琦.植物生理學(xué)實驗指導(dǎo)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2000：110-114.

[3]何照范，張迪清.保健食品化學(xué)及其檢測技術(shù)[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，1998：165-168.

[4]AOAC 99143.AOAC Mensuration of dietary fiber(enzymegravity)[S].

[5]楊勝.飼料分析及飼料質(zhì)量檢測技術(shù)[M].北京：北京農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，1993：58-63.

[6]寧正祥.食品成分分析手冊[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，1998：52，121.

[7]歐仕益，高孔榮，吳暉.麥麩膳食纖維清除重金屬離子的研究[J].食品科學(xué)，1998，19（5）：7-10.

[8]羅自生.GA3處理對采后竹筍木質(zhì)化及內(nèi)源激素水平的影響[J].園藝學(xué)報，2005，32（3）：454-457.

[9]姜微波，劉尊英，馮雙慶，等.豌豆苗采后GA、乙烯和ABA處理對纖維合成的調(diào)控作用[J].園藝學(xué)報，2003，30（3）：296-298.

Effect of Treat Time with GA3on Quality and Yield of Water Dropwort

QIN Yulian1,JIANG Jiezeng2,XUE Xinhua3,XUE Rongwei3

The effect of treat time with GA3on quality and yield of water dropwortD.C.)were studied in autumn.The results showed that,height of plants and yield of treatments were increased remarkably along with the time.Contents of some ingredients of non-structured carbohydrate descended then ascended as a whole.Contents of crude fiber,dietary fiber and its main compositions raised tardily in earlier and then increased fleetly.Several indexes of healthcare revealed better in 5 d than 10 d after treatment with GA3.It is suggested that water dropwort should be harvested in time after 5 d of treatment with GA3.

Water dropwort;GA3;Yield;Quality

10.3865/j.issn.1001-3547.2009.16.014 DC.）是我國特色水生蔬菜，主要在秋冬季采收上市，在太湖流域有較大種植面積。其產(chǎn)品因含有α-蒎烯、香芹酚等而具有獨特的清香味，因含有黃酮、甾醇類物質(zhì)而具有抗肝炎、抗心律失常及降血壓、降血脂等保健功能[1]。近年來，以上海市為核心的長三角城市群水芹消費量逐年上升，北方城市也開始批量消費，帶動周邊地區(qū)種植面積大量增加，同時對水芹早熟栽培也提出更高要求。赤霉素是一種高效能植物生長激素，能促進細胞、莖的伸長，增加植株高度和產(chǎn)量。水芹生產(chǎn)上已有利用

江蘇省農(nóng)業(yè)三項工程項目[sx（2005）089]

秦玉蓮，女，中級職稱，研究方向為水生蔬菜栽培與生理。E-mail：yulianqinwx@163.com

江解增，通信作者，教授。E-mail：jzjiang@yzu.edu.cn

2009-07-15