劉麗 李龍生

蔬菜生產(chǎn)中的農(nóng)殘控制

劉麗 李龍生

近年來，蔬菜農(nóng)殘超標以及重金屬污染事件時有發(fā)生，直接威脅到消費者的身體健康，并成為我國蔬菜出口的重大障礙。目前國內(nèi)蔬菜生產(chǎn)從散戶經(jīng)營逐漸向企業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展，利用“公司+基地+農(nóng)戶”的模式發(fā)展蔬菜種植，可有效解決散戶經(jīng)營不利于農(nóng)殘控制的問題。本文結(jié)合近2年供港澳蔬菜基地的調(diào)研情況，從蔬菜基地選址、農(nóng)藥保管使用到生產(chǎn)人員管理等方面探討蔬菜生產(chǎn)過程中的農(nóng)殘控制，淺析如何確保蔬菜生產(chǎn)安全。

1 基地選址

蔬菜基地宜選擇植被良好，水質(zhì)、土質(zhì)和大氣優(yōu)良的區(qū)域，方圓20 km范圍內(nèi)無工礦企業(yè)等污染源。適宜在農(nóng)業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展，遠離城市，避免城市廢水、廢氣和廢棄物等污染。選址前須對土壤、灌溉水和空氣進行檢測，確保各項指標優(yōu)良。

2 農(nóng)藥采購

制定相關物資采購的技術標準，特別是農(nóng)藥等化學品采購，由相關資質(zhì)農(nóng)藝師擬定采購清單，并從有資質(zhì)（營業(yè)執(zhí)照、稅務登記、農(nóng)藥經(jīng)營許可等“三證”齊全）的農(nóng)藥經(jīng)銷企業(yè)采購，優(yōu)先選擇在業(yè)界有一定影響力的農(nóng)藥公司（如先正達、拜耳、巴斯夫、陶氏益農(nóng)、諾普信等）所生產(chǎn)的農(nóng)用化學品。因為一些小規(guī)模廠家生產(chǎn)的農(nóng)藥質(zhì)量得不到保證，部分不誠信企業(yè)為追求利益會添加某些未知成分，這些農(nóng)藥便宜有效，但添加的成分可能是禁限用的，可能導致農(nóng)殘超標。

采購農(nóng)藥需看清它們的有效成分，含有蔬菜上禁用成分的堅決不用，含有限用成分的嚴格使用，如部分有機磷、菊酯類農(nóng)藥等。

部分病蟲害防治可選用阿維菌素、Bt等生物制劑，成本低而效果良好，在農(nóng)藥品種選用上優(yōu)先考慮，可有效降低農(nóng)殘量。

3 農(nóng)藥保管

設立農(nóng)藥庫、肥料庫、種子庫等物資倉庫，生產(chǎn)物資分別入庫，避免交叉污染。倉庫專人專管，做好物資進出庫登記，便于追蹤管理。農(nóng)藥按殺蟲劑、殺菌劑、除草劑等分類存放，方便取用，避免誤用。

4 農(nóng)藥使用

所有農(nóng)藥由農(nóng)藝師領取、嚴格按照說明濃度統(tǒng)一配置，并由農(nóng)藝師監(jiān)管專業(yè)施藥隊進行統(tǒng)一防治。空農(nóng)藥袋、瓶全部回收，統(tǒng)一填埋或集中焚燒處理，不得遺留田頭，避免包裝物內(nèi)殘留農(nóng)藥泄露污染水土和作物，注意環(huán)境保護。

臨近采收的蔬菜嚴禁使用農(nóng)藥，非使用不可的必須控制在安全間隔期之后進行采收。

合理輪換使用不同品種的農(nóng)藥，降低病蟲害抗藥性，提高防治效果，從而降低農(nóng)藥使用量。

5 農(nóng)殘檢測

在采收前對每一地塊所種植的每一品種進行抽樣檢測（農(nóng)殘快速檢測儀等檢測），每一品種取樣點不少于3處，確保上市產(chǎn)品都符合農(nóng)殘控制要求。發(fā)現(xiàn)有不合格的須追蹤原因，如確認農(nóng)殘超標，必須推遲采收或就地銷毀，堅決杜絕不合格產(chǎn)品流入市場。

6 生產(chǎn)記錄

對田間每一步生產(chǎn)操作如播種、施肥、施藥、檢測、采收等進行全程記錄。記錄內(nèi)容包括操作時間、操作人、農(nóng)藥肥料的使用濃度等信息。采收的蔬菜容器貼上標識牌，標明基地名稱、蔬菜品種、采收時間、采收地塊、質(zhì)量等信息，建立產(chǎn)品質(zhì)量溯源制度，以便任何時候出現(xiàn)問題都可以被追蹤，從而不斷發(fā)現(xiàn)問題，糾正問題。

7 人員培訓

定期對基地員工進行包括人身安全、蔬菜質(zhì)量安全和操作技能等生產(chǎn)培訓，提高他們的食品安全意識。制定落實相應的操作規(guī)范，把農(nóng)殘控制作為生產(chǎn)的首要任務，使之認清清潔水源灌溉、農(nóng)藥采購、農(nóng)藥保管使用、田間廢棄物清理、農(nóng)殘檢測、安全期后采收等系列過程的重要性，做到思想上重視，行動上規(guī)范，生產(chǎn)中不斷完善，從而有效減少事故的發(fā)生，達到安全生產(chǎn)的目的。

8 營造良好環(huán)境

僅僅依靠基地自身的規(guī)范還遠遠達不到蔬菜農(nóng)殘控制的目標，基地范圍植被的保持、水源的清潔、大氣的清新都離不開周邊民眾的共同維護?；匦枰龠M當?shù)卣匾暽鷳B(tài)環(huán)境建設，杜絕引進污染企業(yè)，保護當?shù)丨h(huán)境；加強農(nóng)業(yè)執(zhí)法，杜絕違禁藥品的流通使用，避免污染水土資源；向村民進行農(nóng)藥政策法規(guī)宣傳，做到安全用藥，共同營造良好的蔬菜生產(chǎn)環(huán)境。

總之，蔬菜的農(nóng)殘控制關鍵在于企業(yè)的自我管理，抓好生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)，從源頭遏制問題的產(chǎn)生，才能確保產(chǎn)品的合格，提供放心蔬菜，走健康之路。

李龍生，通信作者，樂頤果菜（曲靖）有限公司，云南省曲靖市麒麟?yún)^(qū)茨營鄉(xiāng)，650224，電話：13629628980，E-mail：llsgreat@163.com

劉麗，西南林學院保護生物學學院

2009-06-15