程小林 龔明輝 劉澤浦

江西省幾種主要名特蔬菜的開發(fā)利用

程小林 龔明輝 劉澤浦

江西是農(nóng)業(yè)大省之一。開發(fā)利用農(nóng)業(yè)資源是振興江西農(nóng)村經(jīng)濟的一項重要戰(zhàn)略措施。開發(fā)利用名特蔬菜，是發(fā)揮農(nóng)業(yè)資源優(yōu)勢，增加農(nóng)民收入，發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟，使資源優(yōu)勢盡快轉化為經(jīng)濟優(yōu)勢的重要途徑之一。

江西地處長江中下游南岸，南嶺以北，氣候溫和，雨量充沛，無霜期長達280天左右，具有典型的亞熱帶溫暖濕潤氣候的特點，植被種類繁多，生物資源豐富，構成了發(fā)展名特蔬菜的自然基礎，經(jīng)過多年來江西人民的種植和田間試驗形成了一批國內(nèi)外享有盛名的蔬菜品種。然而，由于機制和傳統(tǒng)觀念的束縛，我省的許多名特蔬菜幾乎沒有發(fā)展，甚至有些品種面臨變種絕跡的危機，近年來隨著農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，促使農(nóng)民種植蔬菜向名特化轉變，為我省的名特蔬菜發(fā)展提供了契機，為此必須認真從實踐出發(fā)，盡快篩選名特品種，認準市場，加快名特蔬菜生產(chǎn)，開發(fā)利用，使之上規(guī)模上檔次。

1 江西省幾種主要名特蔬菜

據(jù)初步調(diào)查，我省地方蔬菜品種共有501個，其中栽培歷史悠久，具有獨特風味，較強的地域性，有傳統(tǒng)貯存、加工技術的名特蔬菜有近百種，現(xiàn)將我省幾種主要名特蔬菜的基本特性介紹如下。

1.1 萬載百合

萬載百合是我省萬載縣傳統(tǒng)蔬菜，據(jù)萬載縣志記載，其栽培和加工技術已有500多年歷史，長期以來被列為江西的名特蔬菜而享譽國內(nèi)外市場，萬載百合具有鱗莖大、品質(zhì)好、產(chǎn)量高，加工后的百合潔白、肥厚，入菜質(zhì)綿味鮮、風味獨特香甜，百合粉白嫩、光滑細膩、清甜潤口等特點。目前該縣種植面積有所增加，具有較好的市場發(fā)展?jié)摿Α?/p>

1.2 廣昌白蓮

主產(chǎn)地廣昌縣是馳名中外的“通芯白蓮”之鄉(xiāng)，有上千年的白蓮栽培歷史，具有色白、芳香、味甘通芯等特征，其產(chǎn)品暢銷東南亞及港澳市場。

1.3 生姜

生姜在我省栽培歷史悠久，分布范圍廣，以興國九山生姜、九江黃老門生姜、臨川七里崗生姜歷史較悠久，該3地生姜具有不同的特點和加工栽培貯藏技術，長期以來，鮮姜及加工產(chǎn)品在國內(nèi)外深受歡迎，其中興國九山生姜表皮金黃、色澤鮮艷、肉質(zhì)肥嫩、粗壯無筋、甜辣爽口、入菜不餿。

1.4 大蒜

江西聞名遐邇的傳統(tǒng)大蒜有龍南大蒜、都昌大蒜、上高大蒜。以其栽培歷史悠久，蒜味濃烈、鱗莖粗壯、瓣大、品質(zhì)優(yōu)良、栽培面積大而著稱。僅龍南每年栽培面積就達1333.3 hm2左右，年產(chǎn)蒜頭300萬kg左右。我國是世界上最大的蒜頭生產(chǎn)和出口國之一，我省的大蒜品種優(yōu)良、品質(zhì)好、產(chǎn)量高、出口市場潛力很大。

1.5 山藥

山藥又名淮山，在我省栽培歷史悠久，為菜、藥兼用，品種繁多，是珍貴的保健蔬菜。主要分布在南城、永豐、泰和、贛州、萍鄉(xiāng)、上高等地。著名的品種有南城淮山、泰和竹高薯、上高腳板薯等。僅南城淮山面積1000 hm2，加工成條可泡制成中式飲片，每年出口500余t，銷往日本、新加坡等東南亞國家。

1.6 玉豆

玉豆即菜豆，我省上饒、廣豐等縣栽培有數(shù)百年歷史，其中因不同種皮顏色得名的白、花、紅玉豆為傳統(tǒng)的名特品種，其食用風味鮮美、肉質(zhì)肥嫩、品質(zhì)極佳、具有較高的蛋白質(zhì)含量，曾作為貢品而享譽盛名。

1.7 魔芋

其富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是新興的食品、化工、醫(yī)藥等方面的原料。我省主要在井岡山、遂川、樂安、永豐等縣有傳統(tǒng)栽培。

1.8 蓮花寨莼菜

莼菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值極高。在我省興國縣的蓮花寨生長的莼菜是我省的一個優(yōu)良品種。20世紀40年代專家曾對其進行考察品嘗，認為其品質(zhì)堪比蘇州太湖和杭州西湖的莼菜，具有很廣闊的市場前景。

2 我省名特蔬菜的開發(fā)利用途徑

①建立高標準的穩(wěn)定的名特蔬菜生產(chǎn)基地，從長遠來看，不僅是發(fā)展名特蔬菜生產(chǎn)的基礎，還是保證各種名特蔬菜品種長久不絕的一種手段，也能利用現(xiàn)代先進的科學手段為傳統(tǒng)名特蔬菜進行更好的創(chuàng)新開發(fā)與利用。

建立基地首先要穩(wěn)定傳統(tǒng)的栽培面積，相應的帶動附近條件適宜的地區(qū)，使之擴大成一定的生產(chǎn)規(guī)模。結合當前的新農(nóng)村建設，對發(fā)展“一村一品”改善產(chǎn)業(yè)結構提高農(nóng)村經(jīng)濟和農(nóng)民收入有非常實際的意義。

②開展名特優(yōu)蔬菜科研工作，目前主要應在良種繁育，特別是在提純復壯，病蟲防治，貯存加工技術方面開展專題研究，不僅可使名特蔬菜的傳統(tǒng)栽培技術不斷發(fā)展，而且也能夠充分發(fā)揮資源優(yōu)勢，適應向商品市場轉化的需求。

③開展名特蔬菜一條龍服務，即從品種的選擇，產(chǎn)品的布局，生產(chǎn)技術，產(chǎn)品的銷售，生產(chǎn)資料的采購，加工貯存，市場信息等方面由相關機構建立一個平臺，組織協(xié)調(diào)上述工作，使名特蔬菜的發(fā)展利用落到實處。

④加強地區(qū)間的交流合作，這樣的措施能夠取人之長，補己之短，互通有無，開拓新的市場。

程小林，南昌市蔬菜科學研究所，330001

龔明輝，劉澤浦，南昌市蔬菜科學研究所

2009-08-19