高淑云

2005年世界衛(wèi)生組織通過(guò)了新的嬰兒喂養(yǎng)報(bào)告，提倡在前6個(gè)月純母乳喂養(yǎng)，6個(gè)月以后在母乳喂養(yǎng)的基礎(chǔ)上添加食物，母乳喂養(yǎng)最好堅(jiān)持到1歲以上。以奶類為主。其他食物為輔(這就是我們把1歲內(nèi)為寶寶添加的食物叫做輔食的原因)。

給寶寶添加輔食，無(wú)論從原材料選購(gòu)、清洗、制作，還是保存、喂食等，每一個(gè)細(xì)節(jié)都不容忽視，其中的衛(wèi)生問(wèn)題更是關(guān)乎寶寶健康的大事。

Step1：選料

為寶寶制作輔食，精心選擇材料是第一步。我們選擇時(shí)應(yīng)以天然、新鮮、安全、符合營(yíng)養(yǎng)需要、易消化吸收為原則。在各大類食物中選用各種不同食物，讓寶寶可從不同的食物中攝取各種不同的營(yíng)養(yǎng)素。

Step2：清洗

原則一：盡量降低農(nóng)藥殘留一徹底清洗

制作前，蔬菜、水果要徹底清洗干凈，避免有殘存的農(nóng)藥。鑒于目前農(nóng)藥化肥超標(biāo)嚴(yán)重，我們也只能盡量把農(nóng)藥殘留降到最低。

原則二：盡量減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失一先洗后切

蔬菜切碎后與水直接接觸的面積會(huì)增大很多倍，會(huì)使蔬菜中的水溶性維生素，如維生素B、維生素c和部分礦物質(zhì)以及一些能溶于水的糖類溶解在水里而流失。同時(shí)蔬菜切碎后，還會(huì)增大被蔬菜表面細(xì)菌污染的機(jī)會(huì)，留下健康隱患。因此蔬菜應(yīng)該先洗后切。

綠葉菜的清洗方法

很多家長(zhǎng)覺(jué)得綠葉菜有農(nóng)藥，買回來(lái)放在水里浸一浸，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)就沒(méi)了。這個(gè)觀念是片面的，只適合水溶性農(nóng)藥，而且如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，還會(huì)將溶于水的農(nóng)藥滲透回菜里。因此，可以先用清水；中洗掉表面污物，剔除可見(jiàn)的有污漬部分，然后用清水蓋過(guò)蔬菜5厘米左右浸泡，最好用流動(dòng)水浸泡不少于30分鐘，只是有些浪費(fèi)水。必要時(shí)可加入水果蔬菜清洗劑，或滴一滴洗潔精在水里，浸泡15分鐘撈出來(lái)，再?zèng)_洗干凈，可以有效洗凈農(nóng)藥殘留。

有人或許會(huì)考慮洗潔精的危害。其實(shí)，一滴洗潔精溶于大量清水，并加以沖洗，它的殘留絕對(duì)要比我們每天洗飯碗要少得多，比起農(nóng)藥殘留的危害，更是要小得多。

帶皮蔬菜水果的清洗方法

水果、帶皮的蔬菜給孩子吃時(shí)要去皮，但是去皮之前的清潔同樣重要。對(duì)于帶皮的水果、蔬菜，一定要洗凈后再去皮。不洗凈就直接去皮，很容易將外皮的有害物質(zhì)帶到食用部分，危害健康。

Step3：制作

工具準(zhǔn)備

雖然制作寶寶輔食并不需要使用特殊的工具，但為了安全起見(jiàn)，有些工具還是單獨(dú)為制備寶寶輔食所使用為好。比如：小湯鍋、鐵湯匙、菜刀、砧板、榨汁機(jī)等，媽媽們可根據(jù)具體情況選用。菜刀和砧板，為了避免感染。生、熟食要各一套。小湯鍋可烹煮，或作燙熟食物、煮湯用。

工具使用前后都要清洗干凈，可拆卸的工具要將各部位拆開(kāi)清洗。尤其在使用前，除了用清水清洗，最好用沸水燙一燙。值得一提的是，切后直接食用的熟食，在切之前，砧板和刀一定要用開(kāi)水燙一燙。

合理加工

1蔬菜盡量減少高溫加熱時(shí)間

許多人習(xí)慣在做菜前先把主料放在熱水里過(guò)一遍。很多殺蟲(chóng)劑在高溫時(shí)會(huì)迅速分解掉，因此將蔬菜放在沸水中撈一遍，可以較好地清除其殘留的農(nóng)藥。但在高溫下，許多水溶性維生素容易被破壞，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。

2現(xiàn)做現(xiàn)切現(xiàn)吃現(xiàn)做

維生素易因氧化而損失，蔬菜、水果中含有豐富的維生素。如果蔬菜太過(guò)提前洗好、切好，長(zhǎng)時(shí)間在空氣中暴露，會(huì)因氧化而加大維生素?fù)p失。同樣，水果去皮。榨汁，也應(yīng)遵循現(xiàn)吃現(xiàn)做的原則。如果提前去皮或榨好時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)加快氧化，加大維生素?fù)p失。

Step4：保存

現(xiàn)在超市里有很多寶寶的輔食成品，如肉泥、肝泥、各種蔬菜泥等，其標(biāo)簽上都注明：一次吃不完，下次可以接著吃，一般不超過(guò)12或24小時(shí)。如果這種食品不被污染的話，給寶寶吃非常方便。但如果寶寶一次吃不完，最好先從原包裝中取出適量給寶寶喂食，把剩下的立刻蓋好蓋兒，放入冰箱。冰箱的溫度設(shè)置應(yīng)該在0～5攝氏度(32～41華氏度)之間。如果冰箱沒(méi)有溫度顯示，可以買個(gè)冰箱溫度計(jì)。有的父母在打開(kāi)之后忘記把剩下的存放起來(lái)，等到半小時(shí)或一小時(shí)之后才蓋上蓋兒放入冰箱，在這段時(shí)間里，輔食就難保不被污染。

食物再次食用之前一定要加熱，然后放涼到合適的溫度再喂寶寶。不要多次重復(fù)加熱寶寶的食物。任何加熱過(guò)或?qū)殞氈苯映赃^(guò)的食物一旦剩下就要扔掉。因?yàn)榻佑|過(guò)寶寶嘴里或羹匙上的唾液后，食物里的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖，導(dǎo)致食物變質(zhì)。

Step5：喂食

根據(jù)寶寶所處的年齡階段，選用不同的進(jìn)餐工具，是十分必要的。如：寶寶干凈的雙手、湯匙、叉子、盤子、碗、杯子等，可幫助寶寶輕松地學(xué)會(huì)吃輔食。如果寶寶吃的是用手拿著吃的食物或?qū)殞氂檬肿|西吃，一定要記得在吃飯前為寶寶洗干凈雙手。用熱肥皂水清洗寶寶的餐椅、圍嘴和吃飯的地方，或用消毒液認(rèn)真擦拭。

值得注意的是，盡量不用奶瓶喂食輔食。一是奶瓶不易清潔，二是長(zhǎng)時(shí)間使用奶瓶，不利于幼兒頜骨、牙齒的發(fā)育。因此，應(yīng)該盡早用勺子喂寶寶喝水、吃飯。