董　毅

山藥的模樣雖然不漂亮，但卻“不可貌相”，作為高營養(yǎng)食物，山藥中含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、多種維生素、粗蛋白氨基酸素等營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)古籍記載，多食山藥能“聰耳明目”、 “不饑延年”，還有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效。山藥還能生津潤燥，有滋養(yǎng)皮膚、毛發(fā)的功能，故有美容作用。

山藥珍珠丸

原料：山藥200克，糯米50克，紅豆50克，豬瘦肉50克，淀粉、精鹽、味精各適量。

做法：1糯米用冷水泡一整天，撈出瀝干水分；豬肉剁成蓉，山藥洗凈去皮，蒸熟后壓成蓉；紅豆蒸熟壓成泥。

2山藥蓉、豬肉蓉和紅豆泥混合，加入淀粉、精鹽、味精，和勻，再將其捏成15克重的丸子，外面滾上一層糯米，擺在抹油的盤子上，蒸熟即可。

營養(yǎng)評價：山藥又名懷山藥，味甘平，有健脾、補肺、固精的功效，是衛(wèi)生部公布的藥食兩用食物。紅豆富含皂角甙、膳食纖維、葉酸等營養(yǎng)成分。此菜較適合女性冬季食用。

技術(shù)指數(shù)：★★★★★

冰糖紅豆山藥泥

原料：山藥100克，紅豆100克，淀粉、冰糖各適量。

做法：1山藥洗凈，帶皮放入保鮮袋，進(jìn)微波爐里打熟，去皮后壓成泥：紅豆上鍋蒸熟壓成泥，與山藥混合；淀粉加水待用。

2鍋加水燒熱，放冰糖化開，加山藥紅豆泥攪勻，用淀粉勾薄芡出鍋。

營養(yǎng)評價：實驗發(fā)現(xiàn)，山藥含淀粉酶消化素，能分解蛋白質(zhì)和糖，有減肥輕身的作用。對體瘦者，山藥含豐富的蛋白質(zhì)及淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)，又可增胖，這種雙重調(diào)節(jié)功能使山藥獲得“身材保護(hù)使者”的美稱。但是山藥有收斂的功能，故大便燥結(jié)者不宜食用。

技術(shù)指數(shù)，★★★★

山藥南瓜養(yǎng)生湯圓

原料：山藥200克，紅豆50克，糯米粉、南瓜、白糖、淀粉各適量。

做法：1南瓜洗凈去皮進(jìn)微波爐打熟，搗碎待用；紅豆上鍋蒸熟搗碎加白糖待用。

2山藥洗凈進(jìn)微波爐里打熟，去皮后搗碎，與糯米粉混合制成面皮，包入紅豆餡成湯圓，鍋內(nèi)加水燒開，放包好的山藥湯圓，用勺背攪動。

3另起鍋加水和南瓜泥，攪拌均勻，燒開后加少量淀粉制成南瓜糊。將煮好的山藥湯圓加入南瓜糊里即可。

營養(yǎng)評價：南瓜性味甘、溫，有補中益氣、消炎止痛，解毒等功效。另外，南瓜中鈷含量是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰島細(xì)胞合成胰島素所需的微量元素，常吃南瓜有助預(yù)防糖尿病。果膠則可延緩腸道對糖和脂肪的吸收。

技術(shù)指數(shù)：★★★★★

紅豆珍珠山藥粥

原料：山藥50克，紅豆150克，珍珠湯圓50克，粳米50克。

做法：1山藥去皮切成小丁與粳米同煮，開鍋后加入珍珠湯圓；紅豆蒸熟后搗碎成泥。

2鍋內(nèi)加少量水，倒入紅豆泥攪拌均勻，燒開后加少量淀粉調(diào)濃成糊，加到山藥粥里，攪勻即可。

營養(yǎng)評價：山藥可增強免疫功能、延緩細(xì)胞衰老。山藥中黏多糖物質(zhì)與無機鹽類相結(jié)合可形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定彈性。老幼皆可食用，但每人每餐用量85克為宜(15厘米左右長)，宜去皮食用，以免產(chǎn)生麻刺等異?？诟小＜夹g(shù)指數(shù)：★★★★