莊乾竹

“逢九一只雞，來年好身體”，意思是說冬季人體對能量與營養(yǎng)的需求較多，若從“一九”時節(jié)開始，直到“九九”這段時間內，經(jīng)常吃雞進行滋補，不僅可以更好地抵御寒冷，而且還可以為來年的健康打下堅實的基礎。雞的營養(yǎng)價值以草雞為優(yōu)，烏雞尤為雞中上品。對于體質虛弱的女性朋友來說，在冬季若能經(jīng)常食用烏雞來進補，對于改善不良體質將會大有裨益。

中醫(yī)認為，烏雞味甘，性平，入肝、腎、肺經(jīng)，具有養(yǎng)陰退熱、補益肝腎、益氣養(yǎng)血、退虛熱、調經(jīng)止帶的作用?！侗静萁?jīng)》認為“烏骨雞補血益陰，則虛勞贏弱可除，陰回熱去津液自生……”。實踐證明，烏雞對于各種虛損引起的頭暈、腰痛、失眠、健忘、貧血、多汗、月經(jīng)不調，崩漏帶下、不孕、身體虛弱等病癥，有著顯著的調治作用。對產(chǎn)后氣血兩虛、肝腎不足的女性朋友而言，烏雞更是上好的滋補佳品。

富含氨基酸滋補又養(yǎng)顏

烏雞不僅肉質細嫩、味道鮮美爽口，而且營養(yǎng)價值極高，現(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明，烏雞含有組成人體蛋白質所需要的20多種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸含量均高于其他雞種，如谷氨酸含量達14.75％、天門冬氨酸含量達8.97％、賴氨酸含量達8.08％、亮氯酸含量達7.61％、丙氨酸含量達5.37％、酪氨酸含量達5.37％、精氨酸含量達5.25％等，這也正是烏雞的滋補作用優(yōu)于其他雞種的原因之一。此外，烏雞的膽固醇含量還較低，這就意味著人們食用烏雞時，既可獲得豐富的營養(yǎng)，又不必擔心發(fā)胖。因此，對于愛美的女性朋友來說，烏雞無疑是最理想的滋補保健食品之一。

富含鐵元素，溫暖冰手足

烏雞中的微量元素含量也十分豐富，鈣、鈉、鉀、鐵、銅、鋅、錳、維生素等在組織器官廣泛分布，其中可食用部分的含鐵量比三黃雞高42.95％。對烏雞雞肉中鈣、鐵的含量進行測定的結果表明，烏雞肉中的鐵含量(70毫克～80毫克／千克)顯著高于普通雞(35毫克～40毫克／千克)。

鐵是人體必需的微量元素，主要存在于血紅蛋白中。女性朋友由于月經(jīng)，分娩等生理因素導致鐵的流失相對增多。而缺鐵的人由于血紅素較少，影響了血液的攜氧能力，導致機體能量代謝發(fā)生障礙，人體會因產(chǎn)生的熱量不足而感到異常寒冷，這也是冬天女性更容易怕冷、出現(xiàn)手腳冰涼的原因之一。因此，對于平素怕冷、手腳發(fā)涼的女性朋友來說，冬季適度增加烏雞的攝入將會讓這個冬天變得相對溫暖。

富含黑色素，提高免疫力

《本草綱目》中云：“烏骨雞有白毛烏骨者，黑毛烏骨者，斑毛烏骨者，有骨肉皆烏者，肉白烏骨者，但觀雞舌黑者，則骨肉俱烏，入藥更良?！笨梢姡敃r李時珍已經(jīng)認識到烏骨雞的保健、藥用價值與其獨特的顏色——黑色，有著密切的關系，并且認為骨肉俱黑者，入藥更良?，F(xiàn)在，人們通過研究發(fā)現(xiàn)，與其他雞種相比，烏雞還有自己獨具特色的法寶——黑色素，這也正是烏雞在藥用和保健價值方面優(yōu)于其他雞種最關鍵的一點?，F(xiàn)代醫(yī)學研究認為，烏骨雞中的黑色素對人體具有保護功效，它不僅具有清除自由基、抗氧化、延緩衰老的功能，還能吸收可見光和紫外光的輻射，從而保護體內細胞免受輻射損傷，起到預防癌癥和提高免疫力的作用。

食滋補藥膳，防治婦科病

以烏雞為主要原料制成的婦科良藥——烏雞白鳳丸，讓許多女性遠離了婦科疾病的困擾。實際上，除了烏雞白鳳丸之外，烏雞也可以與其他食品或藥品一起，制成各種菜肴、藥粥、藥膳，讓女性朋友和一些婦科疾病劃清界限。

烏雞黨參湯：烏雞1只，黨參200克，白術、茯苓各15克，砂仁5克，肉蔻仁、生姜各9克。先將烏雞去毛雜，清洗干凈，將中藥用紗布包住，扎緊，納入雞腹中，加清水適量，文火燉熟，去藥渣，食雞飲湯。具有溫中補虛的作用，適用于經(jīng)期腹瀉、脘腹冷痛、痛經(jīng)者。

烏雞燉蓮米：烏雞肉200克，蓮子15克～20克，糯米60克。將雞肉、蓮子、糯米放入砂鍋內用文火燉熟，將雞肉、蓮子、糯米共食并飲湯。具有補肝腎、健脾胃、止帶的作用，適用于脾腎兩虛所致的白帶增多者。

蓯蓉烏雞煲：肉蓯蓉20克，烏雞1只。將肉蓯蓉用酒浸泡，洗去泥砂，放米飯上蒸熟，切成薄片，烏雞洗凈，切塊，共放入砂鍋中，加入料酒、姜、蔥及水各適量，置武火上燒沸，再用文火煲1小時～1.5小時，加入鹽、味精、胡椒粉等調味即成。具有滋陰、補血的功效。適用于氣血兩虧所致的月經(jīng)不調、肌膚不潤、面色無華的女性。

烏雞益母湯：烏雞肉200克，益母草20克，黨參30克，黃芪15克。將黨參、黃芪洗凈，益母草用紗布包好，雞肉洗凈切成小塊，一起放入砂鍋內，加開水適量，用文火燉煮90分鐘調味即可。此方具有補益氣血之功效，適應于惡露不絕屬氣虛者或氣血虛弱不能濡養(yǎng)身體而致的產(chǎn)后身痛、腹痛伴頭暈眼花、失眠心悸、關節(jié)疼痛，小腹綿綿而痛、舌淡紅苔薄白者。

栗子紅棗燉烏雞：烏雞1只，洗凈，切塊，連同20個去殼板栗及20枚紅棗放入砂鍋內，加清水適量，用文火煮燉至雞肉爛熟為度。此方具有健脾益胃、補腎填精之功效，適用于脾胃虛弱、氣血不足所引起的食欲不振，四肢乏力、失眠多夢，腰膝酸痛者以及月經(jīng)不調、血崩帶下、少腹冷痛者。

最后需要提醒大家的是，烏雞肉中含有豐富的蛋白質，為了避免加重腎臟負擔，尿毒癥患者禁食。烏雞的臀尖是細菌、病毒及致癌物質的“倉庫”，禁止食用。