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        女人體虛,常食烏雞

        2009-03-27 04:34:08莊乾竹
        飲食科學 2009年1期

        莊乾竹

        “逢九一只雞,來年好身體”,意思是說冬季人體對能量與營養(yǎng)的需求較多,若從“一九”時節(jié)開始,直到“九九”這段時間內,經(jīng)常吃雞進行滋補,不僅可以更好地抵御寒冷,而且還可以為來年的健康打下堅實的基礎。雞的營養(yǎng)價值以草雞為優(yōu),烏雞尤為雞中上品。對于體質虛弱的女性朋友來說,在冬季若能經(jīng)常食用烏雞來進補,對于改善不良體質將會大有裨益。

        中醫(yī)認為,烏雞味甘,性平,入肝、腎、肺經(jīng),具有養(yǎng)陰退熱、補益肝腎、益氣養(yǎng)血、退虛熱、調經(jīng)止帶的作用?!侗静萁?jīng)》認為“烏骨雞補血益陰,則虛勞贏弱可除,陰回熱去津液自生……”。實踐證明,烏雞對于各種虛損引起的頭暈、腰痛、失眠、健忘、貧血、多汗、月經(jīng)不調,崩漏帶下、不孕、身體虛弱等病癥,有著顯著的調治作用。對產(chǎn)后氣血兩虛、肝腎不足的女性朋友而言,烏雞更是上好的滋補佳品。

        富含氨基酸滋補又養(yǎng)顏

        烏雞不僅肉質細嫩、味道鮮美爽口,而且營養(yǎng)價值極高,現(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明,烏雞含有組成人體蛋白質所需要的20多種氨基酸,其中8種人體必需氨基酸含量均高于其他雞種,如谷氨酸含量達14.75%、天門冬氨酸含量達8.97%、賴氨酸含量達8.08%、亮氯酸含量達7.61%、丙氨酸含量達5.37%、酪氨酸含量達5.37%、精氨酸含量達5.25%等,這也正是烏雞的滋補作用優(yōu)于其他雞種的原因之一。此外,烏雞的膽固醇含量還較低,這就意味著人們食用烏雞時,既可獲得豐富的營養(yǎng),又不必擔心發(fā)胖。因此,對于愛美的女性朋友來說,烏雞無疑是最理想的滋補保健食品之一。

        富含鐵元素,溫暖冰手足

        烏雞中的微量元素含量也十分豐富,鈣、鈉、鉀、鐵、銅、鋅、錳、維生素等在組織器官廣泛分布,其中可食用部分的含鐵量比三黃雞高42.95%。對烏雞雞肉中鈣、鐵的含量進行測定的結果表明,烏雞肉中的鐵含量(70毫克~80毫克/千克)顯著高于普通雞(35毫克~40毫克/千克)。

        鐵是人體必需的微量元素,主要存在于血紅蛋白中。女性朋友由于月經(jīng),分娩等生理因素導致鐵的流失相對增多。而缺鐵的人由于血紅素較少,影響了血液的攜氧能力,導致機體能量代謝發(fā)生障礙,人體會因產(chǎn)生的熱量不足而感到異常寒冷,這也是冬天女性更容易怕冷、出現(xiàn)手腳冰涼的原因之一。因此,對于平素怕冷、手腳發(fā)涼的女性朋友來說,冬季適度增加烏雞的攝入將會讓這個冬天變得相對溫暖。

        富含黑色素,提高免疫力

        《本草綱目》中云:“烏骨雞有白毛烏骨者,黑毛烏骨者,斑毛烏骨者,有骨肉皆烏者,肉白烏骨者,但觀雞舌黑者,則骨肉俱烏,入藥更良?!笨梢姡敃r李時珍已經(jīng)認識到烏骨雞的保健、藥用價值與其獨特的顏色——黑色,有著密切的關系,并且認為骨肉俱黑者,入藥更良?,F(xiàn)在,人們通過研究發(fā)現(xiàn),與其他雞種相比,烏雞還有自己獨具特色的法寶——黑色素,這也正是烏雞在藥用和保健價值方面優(yōu)于其他雞種最關鍵的一點?,F(xiàn)代醫(yī)學研究認為,烏骨雞中的黑色素對人體具有保護功效,它不僅具有清除自由基、抗氧化、延緩衰老的功能,還能吸收可見光和紫外光的輻射,從而保護體內細胞免受輻射損傷,起到預防癌癥和提高免疫力的作用。

        食滋補藥膳,防治婦科病

        以烏雞為主要原料制成的婦科良藥——烏雞白鳳丸,讓許多女性遠離了婦科疾病的困擾。實際上,除了烏雞白鳳丸之外,烏雞也可以與其他食品或藥品一起,制成各種菜肴、藥粥、藥膳,讓女性朋友和一些婦科疾病劃清界限。

        烏雞黨參湯:烏雞1只,黨參200克,白術、茯苓各15克,砂仁5克,肉蔻仁、生姜各9克。先將烏雞去毛雜,清洗干凈,將中藥用紗布包住,扎緊,納入雞腹中,加清水適量,文火燉熟,去藥渣,食雞飲湯。具有溫中補虛的作用,適用于經(jīng)期腹瀉、脘腹冷痛、痛經(jīng)者。

        烏雞燉蓮米:烏雞肉200克,蓮子15克~20克,糯米60克。將雞肉、蓮子、糯米放入砂鍋內用文火燉熟,將雞肉、蓮子、糯米共食并飲湯。具有補肝腎、健脾胃、止帶的作用,適用于脾腎兩虛所致的白帶增多者。

        蓯蓉烏雞煲:肉蓯蓉20克,烏雞1只。將肉蓯蓉用酒浸泡,洗去泥砂,放米飯上蒸熟,切成薄片,烏雞洗凈,切塊,共放入砂鍋中,加入料酒、姜、蔥及水各適量,置武火上燒沸,再用文火煲1小時~1.5小時,加入鹽、味精、胡椒粉等調味即成。具有滋陰、補血的功效。適用于氣血兩虧所致的月經(jīng)不調、肌膚不潤、面色無華的女性。

        烏雞益母湯:烏雞肉200克,益母草20克,黨參30克,黃芪15克。將黨參、黃芪洗凈,益母草用紗布包好,雞肉洗凈切成小塊,一起放入砂鍋內,加開水適量,用文火燉煮90分鐘調味即可。此方具有補益氣血之功效,適應于惡露不絕屬氣虛者或氣血虛弱不能濡養(yǎng)身體而致的產(chǎn)后身痛、腹痛伴頭暈眼花、失眠心悸、關節(jié)疼痛,小腹綿綿而痛、舌淡紅苔薄白者。

        栗子紅棗燉烏雞:烏雞1只,洗凈,切塊,連同20個去殼板栗及20枚紅棗放入砂鍋內,加清水適量,用文火煮燉至雞肉爛熟為度。此方具有健脾益胃、補腎填精之功效,適用于脾胃虛弱、氣血不足所引起的食欲不振,四肢乏力、失眠多夢,腰膝酸痛者以及月經(jīng)不調、血崩帶下、少腹冷痛者。

        最后需要提醒大家的是,烏雞肉中含有豐富的蛋白質,為了避免加重腎臟負擔,尿毒癥患者禁食。烏雞的臀尖是細菌、病毒及致癌物質的“倉庫”,禁止食用。

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