張爽罡

在雞鴨等家禽產(chǎn)蛋旺季，禽蛋市場滯銷時，利用無公害保鮮技術(shù)，可使禽蛋長期不壞，錯季銷售，價值大增。

1.草木灰保鮮法。用干燥、新鮮、沒受過潮、未淋雨變質(zhì)的草木灰貯蛋效果較好。其方法是：在備好的容器(缸、壇均可)底部鋪上一層約13厘米厚的草木灰，然后一層蛋一層灰鋪放，最上面一層灰要蓋厚一點，放在通風(fēng)干燥處，每月檢查1次?？梢员４媲莸?年不變質(zhì)。

2.豆類保鮮法。用大豆、赤豆、綠豆、豇豆等，先在貯蛋的容器(缸、壇、罐1的底部放10厘米厚的豆，然后放一層蛋，再放一層豆。如此逐層鋪放，最上面一層豆鋪厚一點，最后蓋上通氣的蓋，放在干燥陰涼處，每半個月或1個月檢查1次。該法可保存禽蛋8～10個月不壞。

3.麥、麩、小米保鮮法。大(小)麥、小米、麩皮任選一種，入貯前要充分曬干備用。麥子，先在容器底部鋪10厘米厚，然后放上一層蛋，再放一層麥，如此層層放滿，上面一層麥鋪厚一點，存放通風(fēng)陰涼干燥處，每個月檢查1次，2個月翻曬1次(夏天霉季每個月曬1次)。該法可以保存禽蛋6～8個月不壞(小米、麥類貯后仍可食用)。

4.明礬保鮮法。用明礬0.5千克，加7.5千克60～70℃溫開水溶化。待明礬水冷卻后倒入貯蛋的缸或壇內(nèi)，再將蛋逐個放人液體內(nèi)，浸沒蛋面，放在通氣干燥處。夏季可保存2～3個月，冬季可保存4～5個月。明礬與水的比例為1:15，冬天調(diào)為1:13。

5.米糠保鮮法。用缸、壇、鐵桶、木箱等，先在容器底部用充分干燥的米糠平鋪一層，厚約10厘米，再將蛋一層層地放入容器內(nèi)，裝滿后在上面再蓋一層糠，放在通風(fēng)干燥處，每半個月或1個月檢查1次。溫度應(yīng)保持在10～15℃，不得低于0℃。檢查中如有變質(zhì)的蛋，要挑出來處理。該法可保存禽蛋2～3個月不壞。

6.生石灰保鮮法。取生石灰0.5千克、明礬100克加水2.5千克溶化，待冷卻后再加冷開水27.5千克倒入缸或壇中，然后將蛋輕輕放入溶液中，不要裝得過滿，液面超出蛋面2～5厘米，再將貯蛋的容器蓋上蓋子，放于通風(fēng)陰涼處，溫度不得超過25℃。該法可保存禽蛋8個月以上。