三葉飄萍 飄飄雪 黑椒風(fēng)味牛柳

高手有話說：

牛肉切絲，加少許白酒、黑胡椒碎、玉米淀粉、醬油、鹽腌制20分鐘。熱鍋中放入花生油，8成熱時下腌好的牛肉絲，用筷子攪散滑開，6成熟時出鍋。鍋中留底油，先下小米椒炒出虎皮，加入小蔥段炒香，加入滑好的牛肉絲一同炒熟，加鹽調(diào)味即可。

小提示：因為白酒的作用，牛肉味兒更加醇香，嚼之甘綿哦：）

網(wǎng)說：再加點紅辣椒絲，就更漂亮啦。

西湖牛肉羹 蝶兒-sl

高手有話說：將牛肉洗凈，切成麥粒狀小粒。鍋內(nèi)加清水，放入牛肉粒燒開，焯水至血沫浮起迅速撈出用清水沖洗干凈。蛋清攪拌均勻，干淀粉放入碗中加適量清水攪勻成淀粉水。另起油鍋燒至油溫5成熱時，放入牛肉粒略炒，加料酒炒勻，再放入高湯大火燒開撇去浮沫。水淀粉再次攪勻淋入鍋中勾芡，再打入蛋清，最后加適量鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味，撒入蔥末即可。

小提示：此羹芡要勾得厚一些，蛋花才會打得漂亮。

網(wǎng)說：古有美酒，三碗不過崗；今有美羹，三碗不放手：）

牛肉蓋面 孔雀魚的尾巴

高手有話說：將牛肉切片，用肉錘稍微敲幾下；香菜切末，蒜切片。油8成熱，下蒜片干辣椒，黑胡椒炸香，再放入牛肉片快速翻炒。牛肉8成熟的時候倒入老抽，隨即勾芡關(guān)火。關(guān)火后放香菜拌勻備用。水開后下面條，開鍋即可，拌上炒好的牛肉，撒上蔥絲即可

小提示：牛肉如果沒有用蛋清和淀粉上漿，稍熟即可。

網(wǎng)說：金牌牛肉面??！

責任編輯/劉洋