畢寶良

冬春交替，乍暖還寒，吃火鍋成為人們不錯的選擇?？蓪τ谀切┭叩娜藖碚f，為了控制血脂，香噴噴的涮肉是不敢吃了。那什么食物涮著吃既能解饞，又能降血脂呢？ 豆制品，尤其是凍豆腐，就是很不錯的選擇。

豆制品都有一定的降脂功能。其中，凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，所含的營養(yǎng)物質(zhì)(蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等)并沒有因冷凍過程而流失，有些營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過轉(zhuǎn)變，反而對人體有好處，多吃還可以減肥。

凍豆腐等豆制品含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用，其中的卵磷脂在人體內(nèi)形成膽堿，有防止動脈硬化的效果。此外，豆制品中含有豐富的膳食纖維和植物固醇，有利于降低膽固醇。因此，血脂高者可以多吃點豆制品。

豆腐中的酸性物質(zhì)還能吸收胃腸道的脂肪，經(jīng)常食用有助于脂肪排泄。豐富的膳食纖維，可以促進胃腸蠕動，從而具有一定的減肥作用。此外，凍豆腐的孔隙可以吸附油脂，也有一定的清潔腸胃的作用。但需要注意的是，凍豆腐最好在清湯中涮，否則它也會吸附湯中的油脂，反而不利健康。

據(jù)國外科學家研究證明，新鮮豆腐經(jīng)冷凍后，其內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，使其形態(tài)呈蜂窩狀。但是，維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等破壞較少。

凍豆腐吃法多種多樣，可依自己的愛好而定，既可做凍豆腐湯，又可與一些蔬菜同食。最好每天食用，并保持一段時間，方能收到較好的降脂減肥療效。

酸菜粉絲凍豆腐

制作用料：凍豆腐、酸菜、龍口粉絲、口蘑、松蘑、香菜

制作方法：

1.將凍豆腐切成2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，用涼水漂涼。將口蘑、松蘑分別水發(fā)留原湯，洗凈泥沙。粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長的段。酸菜去外層老幫，逐片片成極薄長片，順長切絲，越細越好。香菜洗凈切段裝小盤中。

2.取火鍋一個，松蘑碼底，粉絲放上，再將酸菜碼上，下入凍豆腐，最上層是口蘑。

3.炒鍋上火，將口蘑、松蘑原湯燒開，加精鹽、胡椒粉、花生油后倒入火鍋中，加蓋。上席時點燃木炭，同上小盤香菜段隨意下入火鍋中，可調(diào)味增香。

溫馨提示：由于凍豆腐等豆制品中的嘌呤成分比較多，痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，在急性期應(yīng)禁食。

責任編輯/劉穎